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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 쿠키슈가 올라간 맛있는 딸기케이크를 준비해봤어요 :)
이 케이크는 제가 베이킹 초보일때 만들었던 조합이에요.
삐뚤빼뚤한 슈가 올라간 엉성한 케이크였지만 굉장히 맛있게 먹은 기억이 있어서
언젠가 다시 만들어봐야지 했는데, 8년이 흘러 드디어 만들어보았네요 :D
부드러운 우유크림의 케이크와 진한 커스터드 크림, 바삭한 쿠키슈가 잘 어울리는 케이크에요.
슈 때문에 당일에 드시는걸 가장 추천드리지만, 약간 눅눅해져도 그 나름대로의 매력이 있더라고요.
딸기케이크나 슈 레시피를 단독으로 사용해 만들어도 맛있으니, 다양한 제품으로 응용해보세요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶18cm(2호)원형 케이크 1판 분량
▶재료
(스트로이젤)
무염 버터 30g 설탕 35g 중력분 35g
(슈 반죽) -20개 분량
우유 60g 물 60g 무염버터 60g 소금 2g 중력분 70g 전란 125g
(제누와즈) -낮은 2호(18cm)팬 사용(1호(15cm) 높은팬 사용가능하지만, 슈를 올릴 경우 2호를 추천드려요)
달걀 140g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 80g 꿀 15g 박력분 75g 우유 25g 무염 버터 20g
(디플로마트 크림) -20개 분량
노른자 120g 설탕 120g 박력분 22g 옥수수 전분 22g 우유 375g 바닐라빈 3/4
생크림 195g 마스카포네 45g 설탕 30g
(딸기 시럽)
물 40g 설탕 20g 디종 딸기 5g
(우유 크림)
생크림 400g 마스카포네 80g 설탕 15g 가당연유 50g
*딸기 약 250-300g(2등분 딸기 9개 4등분 딸기 5개)
▶레시피
(스트로이젤)
1. 실온의 버터를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.
2. 설탕을 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 체친 중력분을 추가해줍니다.
4. 날가루가 남지 않도록 가볍게 섞어주세요.
5. 날가루가 보이지않고 반죽이 한덩어리로 뭉쳐졌다면 테프론시트지나 종이호일위에 반죽을 전부 올려줍니다.
6. 밀어펴기 쉽도록 종이호일 한장을 덮어 밀대로 얇고 평평하게 밀어줍니다.
7. 반죽이 붙어 잘 밀리지 않는다면 종이를 한번씩 떼었다가 밀며 2-3mm의 두께로 완성합니다.
8. 이대로 냉동실에 30분 보관해 단단하게 굳혀줍니다.
9. 단단해진 반죽을 꺼내 양면의 종이호일을 떼어놔주세요.
10. 지름 4cm의 커터를 이용해 찍어줍니다.
11. 찍어둔 반죽은 얇아서 금방 녹을 수 있으니 사용전까지 냉동보관 합니다.
(슈 반죽+굽기)
* 오븐팬에 매트를 깔고, 지름 4cm 커터에 밀가루를 묻혀 표시해둡니다.
* 계란과 버터는 실온상태로 준비해주세요.
* 중력분은 미리 체쳐주세요.
1. 냄비에 우유와 물, 버터, 소금을 차례로 계량해주세요.
2. 강불에 올려 버터가 녹고, 혼합물이 한번 끓어오를때까지 가열해줍니다.
3. 혼합물이 끓어오르면 바로 불에서 내려 체쳐둔 중력분을 빠르게 섞어주세요.
4. 뭉친 가루가 없고, 매끈하게 한 덩어리가 되었다면 중-강불에 올려줍니다.
5. 반죽을 펼쳐가며 골고루 호화시켜주세요.
6. 호화가 완료된 반죽을 넓은볼에 옮겨, 추가한 계란이 익지않도록 반죽을 펼쳐서 잠시 식혀주세요.
7. 미지근해진 반죽에 계란을 여러번 나눠가며 추가합니다.
8. 계란이 완전히 섞이면 다음 계란을 넣어주세요.
9. 계란이 2/3 이상 들어갔다면 이제부터 반죽의 상태를 봐가며 계란을 조금씩 추가해주셔야해요.
(처음 우유와 물, 버터, 소금을 끓이는 정도나 호화의 정도에따라 계란양을 조금 줄이거나 늘려야 할 수 있어요)
10. 반죽을 떨어트렸을때 뭉툭하게 툭툭 끊어진다면 반죽이 되직한 상태이고, 반죽이 삼각형모양으로 매달려 있는 상태가 되었다면 슈에사용하기 적합한 상태에요.
11. 짤주머니에 지름 1cm 원형깍지를 끼워 완성된 반죽을 전부 담아주세요.
12. 짤주머니를 팽팽하게 수직으로 잡고, 표시해둔 원에서 1cm 정도 떨어진 상태로 도톰하게 파이핑해줍니다.
13. 냉동해두었던 스트로이젤을 꺼내 반죽위에 하나씩 올려줍니다.
(반죽을 너무 누르지말고, 가볍게 얹어준다는 느낌으로 올려주세요)
14. 190도로 예열한 오븐에 15분-165도로 낮춰 15분 구워줍니다.(우녹스 기준)
15. 슈는 완전히 부풀기전에 문을 열어버리면 가라앉을수 있기때문에 충분히 구워지고난 뒤 꺼내주세요.
16. 슈가 식으면 뒷부분에 젓가락으로 구멍을 내줍니다.
(제누와즈)
* 버터와 우유는 약 50도 온도로 준비해둡니다.
* 지름 18cm(2호)원형 팬에 유산지나 테프론 시트지를 깔아 준비합니다.
1. 전란과 바닐라익스트렉, 설탕과 꿀을 잘 섞어주세요.
2. 거품이 잘 올라오도록 하기위해 따듯한 중탕볼 위에 계란볼을 올려주세요. 계란을 저어가며 온도를 약 38도로 데워줍니다.
3. 달걀이 들은 볼을 내려주시고 버터와 우유를 올려 중탕해주세요.
4. 핸드믹서 고속으로 계란의 부피가 3배정도로 커지고, 밝은 아이보리색이 날때까지 휘핑해주세요.
5. 반죽이 윤기가나고 휘퍼를 들어 올렸을때 떨어진 자국이 남는 상태가되면 , 체친 박력분을 추가해줍니다.
6. 거품이 꺼지지않게 반죽을 가르며 퍼올리듯 섞어주세요.
7. 가루가 잘 섞였다면 중탕해놓은 버터와 우유에 반죽을 한주걱 덜어 고르게 섞어주세요.
8. 반죽이 들은 볼에 7의 희생반죽을 추가해 조심히 섞어줍니다.
9. 준비해둔 팬에 반죽을 팬닝해줍니다.
10. 마지막으로 팬닝한 반죽이 거품이 꺼져 버터자국이 남을 수 있기때문에 표면을 한번 쓸어주세요.
11. 가볍게 탕탕쳐서 잔기포를 제거해준뒤 165도로 예열한 오븐에 25분 구워줍니다(우녹스 기준)
12. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다. 식힘망에서 뒤집은 채로 식혀줍니다.
(디플로마트 크림+슈에 채우기)
1. 냄비에 우유와 설탕절반, 바닐라빈을 넣어주세요.
2. 볼에 노른자를 잘 풀어 남은 설탕을 추가해주고, 잘 섞어주세요.
3. 박력분과 옥수수전분을 체쳐 넣어 휘퍼로 뽀얗게 될때까지 섞어줍니다.
4. 우유를 중불에 올려 가장자리가 살짝 끓어오를 때까지 가열해준 뒤 체를 받치고 노른자반죽에 부어주세요.
5. 냄비에 체를 받치고, 노른자 혼합물을 다시 담아 줍니다.
6. 중-강불에 잘 저어가며 끓여주세요.
7. 계속 저어주다보면 크림이 걸쭉하게 뭉쳐지는 상태가 되는데, 이상태에서 멈추지마시고 크림이 부드럽게 흐르듯이 풀리는 상태까지 저어주세요.
8. 크림이 주르륵 흐르듯이 떨어지는 상태가 되었을 때 불에서 내려 넓은 볼에 옮겨주세요.
9. 밀착랩핑 후 냉장고에서 차게 식혀주세요.
10. 9의 크림이 식으면 다른볼에 생크림과 마스카포네, 설탕을 한번에 계량해 핸드믹서 저속으로 섞어줍니다.
11. 재료가 잘 섞이고 농도가 잡히기 시작하면 중-고속으로 속도를 올려 단단한 크림을 만들어주세요.
12. 차갑게 굳은 커스터드를 가볍게 풀어줍니다.
13. 크리미한 상태가 되었다면 휘핑한 크림을 3-4번에 나누어 추가하며 짧게 섞어줍니다.
14. 짤주머니에 슈깍지를 끼워 완성된 크림을 담아주세요.
15. 구워둔 슈의 구멍에 깍지를 끼우고, 크림을 듬뿍 채워줍니다.
16. 완성된 슈는 사용전까지 냉장해줍니다.
(딸기시럽)
1. 뜨거운물에 설탕을 완전히 녹여주세요.
2. 디종딸기 리큐르를 추가해 마무리합니다.
(케이크 커팅+재료준비+우유 크림)
1. 완전히 식은 시트를 1.5cm 두께로 두장 잘라줍니다.
2. 깨끗히 씻은 14개 딸기의 꼭지를 떼고, 9개는 샌드용으로 2등분 해줍니다.
3. 나머지 4개는 토핑용으로 4등분 해줍니다.
4. 키친타올을 깐 트레이에 올려 물기를 제거해주세요.
5. 아이싱에 사용될 우유크림 재료를 한 볼에 담아 핸드믹서 저속으로 섞어줍니다.
6. 농도가 잡히기 시작하면 중-고속으로 속도를 올려 단단한 크림을 만들어주세요.
7. 부드럽지만 각이 서는 상태로 완성되었다면 아이싱을 시작합니다.
(아이싱+완성)
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▶18cm Strawberry cream puffa cake*1
▶Ingredients
(Streusel)
Unsalted Butter 30g Sugar 35g Plain flour 35g
(Choux) -20ea
Milk 60g Water 60g Unsalted Butter 60g Salt 2g Plain Flour 70g Egg 125g
(Genoise) -18cm cake tin
Egg 140g Vanilla extract 2g Sugar 80g Honey 15g Cake flour 75g Milk 25g Unsalted butter 20g
*Preheat to 165℃ (329℉) and Bake at 165℃ (329℉) for about 25min
(Diplomat cream) -for 20ea Choux
Egg yolk 120g Sugar 120g Cake flour 22g Corn starch 22g Milk 375g Vanilla bean 3/4
Whip cream 195g Mascarpone 45g Sugar 30g
(Strawberry syrup)
Water 40g Sugar 20g Dijon Fraises 5g
(Milk cream)
Whip cream 400g Mascarpone 80g Sugar 15g Sweetened condensed milk 50g
*Strawberry about 250-300g
#홈베이킹 #딸기케이크 #쿠키슈 #strawberrycake #creampuff #custard cream
13 фев 2024
