[재료 준비]
반죽용
아몬드 분말 150g
분당 150g
흰자 55g
딸기파우더 15g
머랭용
설탕 150g
물 68g
흰자 55g
[오븐 온도]
컨벡션 오븐 - 140도 3분 → 130도 12분 (총 15분)
데크 오븐 - 밑불윗불 동일한 온도, 150도 5분 → 130도 10분 (총 15분)
||참고||
설탕청 끓인 시간 : 약 3분 30초 (116도에서 불 끄고ㅡ 118도까지 녹임)
반죽기 돌린 순서 및 시간 :
1. 3단 - 흰자만 넣고 약 1분 20초
2. 3단 - 흰자에 설탕청 추가 후 약 2분 40초
3. 2단 - 약 5분
반죽 건조 시간 : 약 40분 ~1시간
건조 장소 실내 온도 : 23.3도
건조 장소 실내 습도 : 21%
#빵준서 #이탈리안마카롱 #마카로나주
22 авг 2024