#망고케이크 #글루텐프리 #돔케이크
**망고 듬뿍 돔케이크(글루텐프리) 만들기 재료와 레시피**
[[재료]]
*지름 17cm 유리볼(돔케이크틀)사용
[스펀지케이크]
*지름 16cm 원형팬 사용
노른자 3개
아보카도 오일 30g(일반 식용유, 올리브 오일로 대체 가능)
우유 40g
박력 쌀가루 50g
아몬드가루 10g
에리스리톨 70g(동량의 설탕으로 대체 가능)
베이킹 파우더 1/4 tsp
소금 1/4 tsp
바닐라 익스트랙 1/4 tsp
크림오브타르타르 1/8 tsp
[시럽]
뜨거운 물 30g
알룰로스 가루 15g(동량의 설탕으로 대체 가능)
[데코레이션]
망고 5~6개
생크림 300g
마스카포네 치즈 60g
에리스리톨 25g (동량의 설탕으로 대체 가능)
[준비작업]
1. 오븐을 170℃/338°F(컨벡션 오븐의 경우 160℃/320°F)로 예열해둡니다
2. 케이크 틀(지름 16cm 원형팬)에 유산지 또는 테프론시트를 깔아둡니다
3. 달걀 흰자와 노른자를 분리해둡니다
4. 가루류를 체질해둡니다
[[만드는 순서]]
[스펀지케이크 굽기]
1. 아보카도 오일과 우유를 중탕으로 데워서 완전히 섞어줍니다
2. 오일과 우유에 체질한 박력쌀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더, 그리고 소금을 넣고 섞어줍니다
3. 달걀 노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 섞어줍니다
4. 다른 볼에 달걀 흰자, 크림오브 타르타르, 에리스리톨을 넣고 머랭을 만들어줍니다
⭐크림오브타르타르를 넣어주면 흰자 머랭을 더 안정적으로 단단하게 올릴 수 있습니다(생략가능)
⭐에리스리톨은 3번에 나누어 넣어가며 머랭을 만들어주세요
5. 흰자 머랭을 노른자 반죽(순서3번)에 2~3번에 나누어 섞어줍니다.
6. 테프론 시트를 깐 틀에 반죽을 부어주고 꼬챙이로 기포를 제거한 후 위에서 가볍게 떨어뜨립니다
7. 170℃/338°F(컨벡션 오븐의 경우 160℃/320°F)로 예열한 오븐에 30~35분 구워줍니다⭐오븐 사양에 따라 온도와 시간은 차이가 날 수 있으니 반드시 꼬챙이로 케이크를 찔러보고 구움 정도를 확인합니다. 반죽이 묻어나오지 않아야 해요🙂
8. 오븐에서 꺼내 충격을 한번 준 후 바로 꺼내 뒤집어서 식힙니다
9. 식으면 밀봉하여 하루 이냉장합니다(냉장을 하면 부드럽고 촉촉해져요)
10. 돔케이크를 만들기 전 스펀지케이크는 약 1.5cm 높이로 슬라이스하고 가장자리 구움색 부분은 잘라둡니다
[시럽 만들기]
뜨거운 물에 알룰로스 가루를 완전히 녹인 후 식혀둡니다
[망고 손질하기]
⭐돔케이크 겉면용(망고 2개): 가운데 씨 부분을 잘라내고 길고 얇게 슬라이스 해둡니다. 긴 부분은 전체를 덮는 용으로 사용하고 작은 자투리 슬라이스들은 나중에 돔케이크 완성 전에 빈 공간을 보정하는 용으로 씁니다 (영상참조)
⭐돔케이크 데코용(망고 1/2개): 꽃모양을 만들어줍니다(영상참조)
⭐돔케이크 속 필링용(망고 2~3개): 가운데 씨 부분을 잘라내고 깍둑썰기합니다(영상참조)
[크림 만들기]
1. 차가운 상태의 마스카포네 치즈와 생크림의 1/2 분량을 핸드믹서로 완전히 풀어 섞어줍니다
2. 에리스리톨과 나머지 생크림을 넣고 휘핑하여 부드러운 뿔이 생기는 정도로 만듭니다(동물성 생크림 사용시 보형성이 약하기 때문에 더 단단하게 휘핑합니다. 단, 과하게 휘핑하면 버글거리게 되므로 주의합니다)
[망고돔케이크 만들기]
1. 돔케이크용 틀(지름 17cm 유리볼 사용) 안쪽을 랩으로 깔아줍니다(찢어짐 방지를 위해 두 겹을 깔아주는게 좋습니다)
2. 길게 슬라이스한 망고를 조금씩 겹쳐서 볼 바닥에 깔아줍니다(영상참조)
3. 망고 위에 얇게 크림을 발라줍니다
4. 잘라둔 스펀지케이크를 크림 위에 깔아줍니다. 빈 공간은 스펀지케이크를 추가로 잘라서 퍼즐을 맞추듯 메워줍니다
5. 스펀지케이크에 시럽을 발라줍니다
6. 크림을 얇게 바릅니다
7. 망고를 촘촘히 채워주고 크림으로 얇게 덮은 뒤 다시 망고를 채우고 크림을 바릅니다
8. 시럽을 바른 스펀지케이크를 올립니다
9. 랩으로 싸서 반나절 이상 냉장합니다
10. 유리볼을 제거합니다.
11. 가장자리의 빈 공간에 남은 자투리 망고슬라이스를 붙여줍니다(생략가능)
12. 망고꽃을 올리면 완성입니다~!
감사합니다!
11 июл 2024
