김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 나박김치 레시피를 공개하겠습니다.
[나박김치 레시피]
1. 무 1/2개(900g)
2. 알배기배추 작은것 1포기(360g)
3. 쪽파 한줌(35g)
4. 고춧가루 4스푼(40g) (30분전에 물에불리기)
5. 천일염 2스푼(30g/무,알배기배추 절이기)
6.간맞추기 - 천일염 2스푼 30g
#취향에 따라서 소금을 줄이고
멸치액젓넣어도 좋습니다#
7. 생수 2.5리터 사용
8. 뉴슈가 1/4스푼(2g)
9. 사과 1/2 / 배 1/2 - 나박썰기
[믹서기에 갈 재료]
1. 배 1/2개
2. 사과 1/2개
3. 양파 1/2개
4. 마늘 한줌(20g)
5. 생강 작은것 한톨(10g)
6. 밥 한스푼 가득(25g)
7. 빨강 파프리카 1개
8. 청양고추 2개
#김대석셰프 #나박김치
3 фев 2021
