파김치 황금레시피
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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
쪽파2단(3.6kg) 무500g 양파반개 사과1개 새우젓1컵
멸치진젓반공기 풀국1컵 육수 매실청 멸치액젓
고추가루
1. 쪽파는 실뿌리부분을 잘라낸 뒤 머리부분 껍질을 벗겨주세요.
-머리가 붙어있는것들은 분리시켜주세요
2. 쪽파 잎 끝부분을 조금씩 따주세요.
3. 물에 3번 정도 깨긋히 씻어주세요.
-처음 씻을때는 머리부분을 손바닥으로 살살 비벼서 흙을 다 씻어내 주세요
-가지런히 모아서 씻어놔야 나중에도 일하기가 좋아요
4. 무, 양파, 사과는 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
5. 잘라놓은 재료에 풀국, 새우젓, 멸치진젓, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
-영상에서는 육수500ml정도가 들어갔어요
6. 매실청 1/3컵, 멸치액젓 반컵, 고추가루4컵을 넣고 잘 섞어주세요
-색이 곱지 않다고 생각되면 고추가루를 추가해 주세요
-영상에서는 1컵을 추가했어요
7. 30분이상 숙성시켜주세요.
-시간을 절약하려면 쪽파 손질하기 전에 양념을 만들어도 좋아요
-파김치는 절이지 않고 담그는김치라 양념이 다른김치양념보다 간간해야해요
-양념 간을 보고 싱겁다 싶으면 멸치액젓을 추가해주세요(영상에서는 1컵을 추가했어요)
8. 쪽파에 양념을 잘 묻혀주세요.
-간을 보고 싱겁다 싶으면 멸치액젓을 파머리 부분에만 뿌려서 버무려주세요
-액젓은 반컵정도 추가했어요
9. 김치를 보관통에 담은후 대야에 육수를 살짝 붓고 멸치액젓으로 간을 해주고 보관통에 부어주세요.
-국물은 조금만 만들어주세요
-양념이 덜 씻겨 내려가게 머리부분을 피해서 부어주세요
23 мар 2022
