브리오슈 낭테르 (호텔식빵) 만들기 | Brioche Nanterre Recipe Baking Vlog | HOYA 

요즘 계란값 비싸져서 덜먹게돼요...ㅠ.ㅠ

거친반죽의 원인을 알았네요 ~ 만들면 만들수록 제빵이 제과보다 훨씬 어렵다는게 느껴져요~ㅎ

아..반죽온도 높아지면 거칠어지는게 발효가 진행되서 그런가? 혼자 뇌피셜했는데 이 글에서 정답을 얻었어요! 이래서 호야님이 좋다니깐~~~ 오늘 또 모르던 걸 잔뜩 배워갑니다♡♡♡ 호야님 글과 영상은 보석입니다!!

브리오슈라는 빵 자체가 계란 설탕이 많이 들어가서 그래요 같은 온도에 구워도 다른빵보다 구음색이 진하게 날 뿐 정상적인 색입니다 :)

앗 ♥ >

안녕하세요 :) 이번에 사용한 팬은 오란다 팬 대 사이즈구요 우유식빵 영상은 풀먼식빵팬 입니다. 위에 밀가루 500g 레시피 그대로 식빵을 만들면 풀먼 식빵 2개가 만들어 집니다 :)

레시피 마다 조금씩 다르지만 보통 오란다 대 사이즈 팬에는 150~200g 정도 패닝합니다 :) 브리오슈는 계란양이 많아서 글루텐만 잘 잡아주면 오븐 스프링이 굉장히 좋아서 195g이면 충분합니다. 데크 기준 기본 190/160이면 충분해요 ㅎㅎ 아 그리고 쌀가루로도 브리오슈 가능합니다

Egs반죽기 쓰시는분들! 영상에서 중속은 3단, 저속은 1단 하시면됩니다 시간 딱 딱맞아요!!! 저는 실온 30 냉동실에 1시간이상넣어둔 버터 꺼내서 10분정도 두고 바로썼는데도 반죽에 잘 녹았어요~!! 지금 지문테스트 잘돼서 넘 기분좋음 반죽 완전슬라임이에요 ..최고..

영상처럼 맛있어보이는 갈색으로 완성했습니다!!!!!! 너무 맛있는냄새가나여 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 이따 사촌동생하고 찢어먹어볼거에여 좋은레시피 감사합니다! 반죽이 아주 포동포동 하고 만지는내내 재밌었어요 😊 사촌동생하고 뜯어먹는데 너무맛있어서감동함 ㅠㅠㅠㅠ 달달하고 결이진짜미친놈이에요 이거 레시피 인생레시피로 정작합니다 만드는게어려웠던만큼 너무맛있어요....최고

앗 ㅎㅎㅎ 엄청 자세한 후기 감사합니다 마음에 드셨다니 다행이에요 항상 즐거운 베이킹 하시길 바래요 :)

넵넵 :)

브리오슈는 설탕 함량이 많아서 노화는 느리지만 버터가 많기 때문에 다음날 드실때는 따뜻하게 데워드시는게 맛있습니다. 밀봉 후 실온 보관하시고 2~3일 안으로 다 드시는 걸 추천해요!

우녹스 기준 165도 34분용

반죽이 차가워야해여ㅠㅠ 온도가 높으면 한덩이로 뭉치지 않아요

하프 식빵기준 280g 두덩이 하시면 됩니다 ㅎㅎ

에프 온도에 따라 다르긴 한데 우녹스랑 거의 비슷하거나 5~10도 정도 차의나요

믹싱이 부족하신거 같아요 집이나 업장이나 양의 차의 일 뿐 제품 나오는건 똑같아요

저온숙성하셔도 됩니다 다만 이스트 양이 많아서 먼저 냉동 1시간 정도 넣었다가 냉장으로 옮겨주세요 저는 1차만 저온숙성하고 2차는 실온 추천드립니다

@@hoya1229 감사합니다~~ 혹시 처음부터 이스트양 반으로 줄이고 시작해도 괜찮겠지요? 맛있게 만들어 보겠습니다 😊😊

@@user-tb1tj2yb2n 이스트 줄이시면 2차 발효가 늦고 오븐스프링이 줄어여… ㅎㅎ

@@hoya1229 헉...네...ㅎㅎㅎㅎ줄이지 말고 냉동후 냉장숙성 하기!!ㅎㅎ잘 지키고 만들어 인증 댓 달러 올께요~~~~🤣🙏

짤주머니에 넣어 자연해동함 돼요

이스트는 살아있었나요?

@@user-hu4ii7wz9i 네네ㅠㅠ 나중에 결국 포기하규 발효기 최저온도가 40도길래 40도로 맞추고 한시간 돌리니 발효가 잘 되더라구요..

1. 스파믹서보단 믹싱이 늦어 시간이 좀 더 걸립니다. 2. 반죽 차제가 너무 차가우면 그럴수 있는데 너무 덥지 않다면 실온에서 발효하셔도 괜찮아요

@@hoya1229 댓글 감사드려요 ^^이제 막 베이킹 입문한주제에 마음은 잘나가는 기능장이네요 ㅋㅋ 앞으로도 좋은 영상 많이 부탁드려용 ~~

@@fallincream ㅎㅎ 감사합니다 :)

키친에이드는 저속이 2단 중속이 4단입니다. (4단 이상 올리면 기계에 무리가서 망가져요) 그리고 시간은 참고만 하시고 반죽 상태 잘 봐주세요 :) 저는 발효할때 오븐에 넣어 놓는데 요즘 같은 날씨에는 그냥 분무기로 물만 뿌려 넣어두고 겨울에는 뜨거운 물을 담은 용기랑 같이 넣어둬요 ㅎㅎ

@@hoya1229 답변 감사합니다 ! 고속으로 5분을 돌려야하는데 저속은 2단으로 해도 고속은 몇단으로 쳐야하나요?

@@seheekiki 위에 설명드린거처험 키친에이드는 4단이 스파 중속 정도(2단)인데 스파 3단 속도 맞추려고 더 올리면 망가져서 안됀다고 말씀드린거예요 키친에이드는 2~4단 까지만 사용해주시고 시간은 상황에 따라 달라 정확하게 말씀드리기 어렵습니다. 반죽상태 보면서 돌려주셔야 해요! 2단 3분 ➡️ 4단 5분 ➡️ 4단 2분 ➡️4단 2분➡️ 3단 2분 이렇게 참고해주시고 시간은 달라질 수 있어요

저도 같은 현상을 겪었는데 이유가 무엇인지 너무 궁금해요ㅠㅠ

sp-800사용합니다 :)

우리집 샘숭 오븐렌지로 5번째 시도: "굳이 큰 틀에 시도하지 말자" 작은 틀에서 구우면 빵 겉면 바삭바삭하니 맛난 부분이 더 많은데 굳이 크게 구워서 일반 식빵마냥 토스트 해먹어보겠다고 삽질하지 말기... 그래도 가끔 큰게 땡기면.. 그간의 삽질을 토대로 재시도하기. 식빵틀로 180도 예열에 170도 24분 했으나 또 꺼져버렸음.. 내부 20%정도 덜익음. 익은 부분은 역시나 내가 아는 그 맛. 맛있음. 오븐렌지로 해본 온도 중 가장 낮음. 초반에 오븐스프링? 부푸는 온도는 170~180도에서 충분히 나오는데 쇼크를 줘도 자꾸 빵이 꺼져서 오븐이 꺼지고 한참 뒤에 틀에서 분리하니 살짝 꺼지긴해도 잘 서있음. 원인은 우리집 오븐 사양으로는 베이킹 시간 부족 + 집의 실내온도가 너무 낮은것으로 생각됨. 실내 온도가 너무 낮아서 거의 나오자마자 냉장고에 넣는 느낌일테니... >>180도 10분 150도 30분으로 다시 구워보면 이젠 거의 잘 나오지 않을까싶음... >>아래쪽 열선이 없어서 아래쪽이 항상 덜익는 느낌이 있으니 큰 팬을 넣고 미리 예열을 해서 그 위에 식빵팬 얹는것이 좋을듯. (오란다는 높이가 낮으니 180도 24분 그대로, 에프 165도 13분) 키친 에이드 반죽기로 그냥 재료만 차갑게해서 처음부터 6~9 정도로 빠르게 반죽 돌리니 온도는 좀 올라가는 느낌이 있었고 대신 반죽이 만들어지는 속도는 좀 빨라짐. >>반배합 믹싱 해봤는데 감질맛남. 걍 양 많게 ㄱㄱ! >>귀찮으니 재료 다 계량해서 처음부터 끝까지 6에 맞춰놓되, 볼과 재료 냉장고에서 보관 후 돌리면 문제없을듯. 물론 버터는 좀 천천히 넣어주기. >>너무 딱딱한 버터 X, 미리 조각조각 잘게 썰어놓은 버터(혹은 밀가루 좀 넣고 스콘 만들듯이 블렌더에서 갈아놓은 버터를 쓰면 더 빠르고 편하게 될 듯)를 넣기 발효버터 처음 넣어봤는데 혀에 느껴지는 '맛' 자체에는 엄청난 차이는 없었음. 향과 풍미가 조금 up.. 맛이 업그레이드 된걸로 봐야하겠지만 발효버터 가격생각하면 1~2%급 변화. 애초에 원래 쓰던 코스트코 우유버터도 그 나름 느끼한 향이 좋았어서 내 입맛에는 >>그냥 코스트코 버터로 계속 GO. >>차라리 다음에 그냥 분유를 넣어볼까 싶음. 실온발효 막상 해보니 반죽에서 버터 너무 녹음. >>발효 많이 안된것처럼 보여도 호야님 원레시피대로 냉장발효1시간이 맞음. 장시간 냉장발효하면 그것도 술냄새남. 좀 덜 부풀어보여도 어차피 2차 발효에서 부피 나옴. 걱정 ㄴㄴ! 녹아도 냉장에서 냉 조금 먹이고 성형하니까 냉장발효한것과 조금 비슷해보이긴함. >>1시간 이상 발효하지 않기. 반나절 냉장도 맛은 있긴했는데 2차 발효 잘되는거 확인한 이상 반나절까지 할 필요는 없을듯. >>2차 발효는 앞으로 무조건 오븐렌지 발효기능 1시간~1시간반. 좀 덜 올라온것 같아도 틀에서 손가락 한마디 정도 아래까지 부풀면 막상 구웠을때 빵이 훨씬 부푸는걸 생각하고 굽자! >>이번에는 식빵 반죽 성형할때 롤링핀으로 굴려서 한번 더 말아줬는데 똑같은 방법으로 빵 꺼내니 주저앉는건 똑같아서 그냥 원래 성형법 그대로 가는게 맞을듯. >>차라리 다른 유튜브 레시피처럼 분할 여러개 해서 넣는게 더 나을듯. 다음번엔 식빵틀에 140g 4덩어리 ㄱㄱ >>에그워시 무조건. 한거랑 안한거 맛 차이 너무 큼 ㅠㅠㅠㅠ >>하겔슈가는 가운데 버터짜는 곳에 집중적으로 뿌려야 부풀면서 갈라진 부분 뒤집어질때 설탕 묻은 면이 골고루 나올듯. >>다음번 만들때는 둥글리기 단계에서 냉동생지 하나 얼려보고 해동해서 빵이 나오는지 실험해보기 하아아아... 브리오슈만 맨날맨날 먹고싶다. 너무 맛있어서 수많은 실패에도 또 만들게 되는 맛....ㅠㅠㅠㅠㅠ 제발 우리집 반경 5km 이내에 제대로 된 브리오슈 파는 가게 있었으면..

냉장 온도가 너무 낮으신 거 같은데요...빵준서에서 보니 냉장 온도도 꽤 높은 온도 유지 돼야 한다더라고요😅

손반죽 하셔도 되는데 영상의 텍스쳐 만큼은 나오기 힘들어요 반죽온도가 높으면 버터가 녹아나오고 글루텐도 100% 잡히지 않아요

@@hoya1229 답변감사해요.👍🏻

냉장고 온도가 너무 낮아서 그런거 같아요 5도 이하에서는 이스트의 활동이 거의 정지 됩니다.

브리오슈는 버터양이 많아서 30도 이하로 발효하시는게 좋아요 요즘 같은 날씨에는 걍 넣어두셔도 발효 잘 되요 저도 걍 넣어 놨어요 ㅎㅎ 실내온도 29도 였어요

@@hoya1229 앗. 감사합니다 ^^ 당장 해봐야겠어요 ~

세미 골드 사용하셔야 하는게 맞아요 ㅎㅎ

@@hoya1229 넵 감사합니다

ㅋㅋㅋㅋ 그냥 넘친다는 뜻이에요 ….ㅎㅎㅎ

포켓몬 이름 이에요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

음 데크 기준이면 위 180/ 아래 160 정도면 됩니다 ㅎㅎ

@@hoya1229 감사합니다^^

오늘 드뎌 만들어보았습니다 너무 맛있어요^^

냉동가능해요 ㅎㅎ 보통 가정용 냉동실에서는 한 달정도 보관 가능해요 ㅎㅎ

저두요 ㅠㅠ

3단계 추천해요

고객님 여기서 이러시면 안돼요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

손으로 하셔도 되는데 영상에서 나오는 텍스쳐는 어려워용