ㅡ갈비찜ㅡ 1. 쇠갈비는 신선하고 5cm 정도 크기로 구매한다. 기초손질 1. 쇠갈비는 힘줄과 기름기를 떼어 내고, 물에 담가 1시간 간격으로 3회 물을 갈아 주며 핏물을 뺀다. 2. 끓는 물에 쇠갈비를 넣고 5분 정도 데쳐낸다. 3. 찬 물로 씻어내고, 기름이나 근막 등을 제거 한 뒤 1.5cm 간격으로 칼집을 넣는다. 4. 냄비에 쇠갈비와 물 4L를 넣고 끓으면 중불로 낮추어 20분 정도 끓여 갈비는 건지고 국물은 식혀서 면보에 걸러 육수를 만든다. 5. 표고버섯은 물에 1시간 정도 불려 기둥을 떼고 면보로 물기를 닦아 2~4등분으로 썬다. 6. 달걀은 황백지단을 부쳐, 길이 2cm 정도의 마름모 꼴로 썬다. 7. 양념장을 만든다.
