안녕하세요, 여러분 재키 입니다.
일전에 올렸던 샌드위치 레시피 속에 등장한 저의 수제 햄이에요.
저희 회사 과장님이 쏘아올린공!~~
요리와 베이킹 덕후로 변신한 과장님이 필수 재료인 핑크솔트와 스모크 리퀴드액을
나눔해주셔서 만들어봤거든요!~
근데 생각보다.. 어렵지 않고..
햄이 되어서 신기했던 이야기 입니다!~
즐겁게 봐주세요!~
👏준비재료
앞다리살 손질 후 1.2kg (수육용 2덩이)
소금 20g, 통후추 18g, 설탕 50g, 메이플시럽 25g
핑크솔트 2-3g, 스모크 리퀴드액 1g
👉만드는법
1. 앞다리살의 비계(기름) 부분을 최대한 제거 해준다
2. 물 1L 에 소금 통후추 설탕 메이플시럽 핑크솔트 리퀴드액을 넣고 섞어 준다(염지액)
3. 손질 한 고기를 지퍼백에 넣은 후 염지액을 부어준다
4. 4일 동안 매일 고기를 돌려가며 염지가 잘 되도록 해준다
5. 물에 헹궈 염지액을 깨끗히 씻은 후 물기를 제거 해준다
6. 오븐을 120도로 예열해주고 심부 온도계를 꽂은 다음 63도가 될때까지 구워준다
7. 바로 재퍼백에 담아 칠링 해준다
8. 완성
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Vllo - tomato
30 мар 2023
