제가 4년째 스텐팬 쓰면서 예열 방법이란 벙법은 다 해봤는데요, 이젠 이 방법으로 정착했습니다. (참고로 저는 올리브오일을 쓰는데 발연점이 낮아서 그런지, 머큐리볼이 생길 때까지 3분 꽉채워 예열하면 연기가 너무 심하게 나더라고요 ㅠ 이게 발암물질이라는 얘기가 있어서… 그래서 이 방법은 아예 안 써요) 1. 팬을 화구에 올리고 중불로 예열 시작 + 바로 기름 두르기 2. 팬을 들어 기름이 팬 바닥 전체에 고르게 묻게끔 돌려주기 3. (화력과 팬 두께에 따라 다르겠지만) 1분 남짓 되면 기름이 파도치듯 우글거리기 시작하고, 곧 사다리꼴 모양으로 군데군데 패임 (이 모양을 확인하는 게 포인트!) 4. 그러면 불을 끄고, 팬 바닥에 있는 기름을 다시 휘휘 둘러주세요. 마치 가열된 기름으로 팬 전체를 코팅한다는 기분으로요. 불끈 채 약 40초~1분 방치 5. 다시 불 켜고, 기름이 다시 우글거리는 모양 확인 되면(이미 팬 바닥에 열이 있어서 금방 우글거려요) 요리 시작. 요리할 메뉴에 맞춰 불세기는 알아서 조절하시면 되고요. 이런 식으로 하면요, 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 달걀도 안 늘어붙어요. 다만, 요리 재료 놓자마자 곧바로 뒤적이면 안 되는 건 아시죠? 😅
스텐펜 '예열'이라는 용어자체가잘못됨 그 용어에 꽂히고 혼동해서 사람들이 불편하게 스텐펜 쓰는거임 스텐펜 기름코팅이 맞는거임 스텐펜에 재료가 들러붙는 것처럼 스텐펜에 기름이 들러붙게 하는거임 스텐펜 온도높은 상태에서 그냥 조리하면 재료가 들러붙죠? 그 들러붙을 재료대신 먼저 기름을 들러붙게 하는게 진짜 코팅방법임
코팅방법 자체가 간단함 기름을 두르고 기름이 연기가 아주살짝 나는 온도까지 스테펜 가열하고 약불로 줄여서 1분간 놔두면됨 어중간하게 가열하면 코팅이 잘 안되거나 약해짐 그러니까 나는 연기가 아예 안나게 하겠답시고 낮은 온도로 하는거는 헛수고임 금방 벗겨짐 일단 고온에 도달해야함 그러고나면 스텐펜이 식어도 안 들러붙고 잘 쓸수있음 기름이 우글우글
