📍#바닐라쉬폰케이크 #쉬폰케이크 #vanillachiffoncake
일반 생크림케이크에 사용하는 제누아즈보다 가볍고 부드러워서 쉬폰케이를 좋아해요
하지만 머랭올리고 섞는 작업, 생크림 아이싱하는 작업은 항상 자신없어서 피하는 아이템이었어요
완벽하진 않지만(기공도 보이고 아이싱도 깔끔하게 못했어요) 만들어보았어요
저도 했으니까 구독자분들도 만드실 수 있을거예요 😀
바닐라빈이 들어가 고급스럽고 향긋한 맛이예요
🌱 퀸타 인스타 : / queenta.baking
🌱 oven : 지에라 뉴브리오멀티
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🍰재료 Ingredients
달걀노른자 60g yolk
설탕 a 30g sugar
바닐라빈 1/4개 banilla bean
소금 1g salt
식물성오일 30g oil
우유 30g milk
베이킹파우더 1g baking powder
박력분 60g cake flour
달걀흰자 105g egg white
설탕 b 53g sugar
🍰준비하기
-지름 14cm 쉬폰틀
-달걀노른자, 우유, 식물성오일은 실온에 꺼내두기
-분무기에 생수 넣어두기
-물에 살짝 씻은 바닐라빈을 반 갈라 씨만 긁어낸다
짤주머니에 808번 원형깍지를 넣어둔다
🍰쉬폰 만들기 recipe
1. 볼에 노른자를 풀고 설탕a, 바닐라빈, 소금을 넣고 고속 휘핑하여 뽀얗게 올라오게 한다
2. 1에 식물성오일, 우유를 넣고 저속휘핑한다
3. 2에 체친가루 넣고 저속 휘핑
4. 볼에 차가운 달걀흰자와 설탕 b의 1/3을 넣고 고속휘핑한다, 흰자가 거품으로 바뀌면 설탕 b의 1/3을 더 넣고 고속휘핑한다
5. 4의 머랭에 결이 보이면 남은 설탕 b를 다 넣고 고속휘핑, 끝이 살짝 휠 정도가 되게 한다
6. 완성한 머랭의 반을 3번 반죽에 섞은후(완벽히섞지않음) 남은 머랭도 다 넣고 고루 섞고 주르륵 흐르는 농도가 되게 한다(비중 42)
7. 시폰틀에 물 분무를 하고 털어낸 후 반죽을 담고 젓가락이나 꼬치로 휘저어 기포를 정리한다
8. 170도 오븐에서 35분 굽고 거꾸로 컵위에 놓아 식힌 후 완전히 식으면 틀에서 분리한다(밀봉하여 실온숙성 하루 함)
9. 가로로 반 슬라이스한다
🍰 바닐라크림 vanilla cream
생크림 250g heavy cream
설탕 25g sugar
바닐라빈 1/4개 vanilla bean
쿠앵트로 3-4방울 cointreau (원래 레시피에서는 키르슈 사용해요)
🍰 바닐라크림 만들기 recipe
1. 설탕에 바닐라빈을 비벼둔다
2. 차가운 생크림을 휘핑하다 거품이 올라오면 바닐라설탕을 넣어 중속휘핑한다
3. 크림에 결이 생기면 저속으로 휘핑하여 마무리한다(크림끝이 뾰족하게 서는 상태)
(레시피 : 도서 ‘참좋다 케이크수업’ 참고)
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 여름밤의 꿈 - • [브금대통령](감성/추억/Dream) 여...
3 окт 2024
