열물물김치 1단 황금레시피
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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
열무1단 천일염 청양고추250g
마늘작게한줌 백새우젓반컵 양파1개 사과1개
생강1톨반 무170g 풀국반컵 홍고추5개
육수 매실청 멸치액젓
1. 열무는 뿌리와 전잎을 제거한 뒤 길이에 따라 2~3등분 해주세요.
-뿌리가 굵은것은 껍질을 벗겨 넣어도 괜찮아요
2. 물에 두 번 씻어주세요.
-애기 다루듯이 살살다뤄주세요
3. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 열무를 넣어주세요.
4. 중간중간 소금을 뿌려주면서 열무를 넣어주세요.
5. 열무를 대야에 다 넣은뒤 위에 소금을 뿌려주세요.
6. 열무가 절반정도 잠기게 물을 부어준뒤 위에 다시 소금을 뿌려주세요.
-영상에서는 천일염 600g을 썻어요
7. 청양고추는 물에 씻어 2~3등분 해주세요.
8. 생강, 양파, 사과, 무는 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
-사과는 껍질과 씨를 제거해 주세요.
9. 홍고추는 3~4등분 해서 따로 놔둬주세요.
10. 7과8에 새우젓과 풀국, 마늘, 육수3컵을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-평상시 양념 갈때 보다 오래 갈아주세요.
11. 썰어놓은 홍고추는 믹서기 커트 기능으로 살짝씩 돌려 따로 담아주세요.
12. 열무를 절인지 한시간 정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
13. 절인지 한시간 40분정도 지나 어느정도 절여졌으면 살살 주물러주세요.
-숫열무일 경우는 살짝 만져주기만 해야해요(영상참조)
14. 열무가 완전히 절여졌으면 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
-영상에서는 총 1시간50분 절였어요
-열무가 여러단일 경우에는 한 번 더 씻어주세요
15. 갈아놓은 양념에 매실청4스푼, 멸치액젓 4스푼, 소금 2스푼을 넣고 섞어주세요.
16. 양념을 열무에 붓고 육수3컵을 넣어주세요.
17. 생수를 부어 취향에 따라 국물양을 맞춰주세요.
18. 간을 보고 싱겁거나 짜면 물이나 소금을 추가해서 맞춰주세요.
19. 홍고추 커트해놓은것을 넣어주시면 완성.
13 май 2022
