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안녕하세요. 올드패션베이커리입니다.
갸또 쇼콜라를 응용하여 만든 흑임자 갸또 쇼콜라입니다.
갸또(gâteau)는 사실 케이크라는 뜻이고 정확하게 말하자면 이 케이크는 갸또쇼콜라입니다.
요즘 우리나라에서 꾸덕한 케이크를 그냥 갸또라고 부르네요^^;
화이트 초콜렛 베이스로 만든 꾸덕한 케이크입니다. 차갑게 드시면 더욱 꾸덕하고 맛있습니다.
-재료(15cm 1호 사이즈)
버터120g
달걀 3개 (150g)
흰자 설탕 50g
노른자설탕 35g
생크림 80g
소금2g
화이트초콜렛 커버춰170g
박력분60g
흑임자가루(분말) 30g
바닐라 익스트랙 조금
흑임자크림 (옆면까지 아이싱을 원하면 2배로 해주세요)
생크림 150g
흑임자페이스트 15g (흑임자가루 10g으로 대체가능)
설탕 15g
과정
1. 버터와 화이트 초콜렛을 렌지나 중탕으로 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 40도까지 내려주세요.
2. 흰자와 노른자를 나눠주세요.
3. 노른자에 설탕과 소금 그리고 중탕한 화이트초콜렛,버터를 넣어주세요.
4. 3에 박력분과 흑임자 가루를 넣어주세요. 생크림도 넣어주세요.
5. 흰자에 설탕을 3번에 나눠서 넣고 머랭을 단단하게 쳐주세요.
6. 노른자 반죽과 흰자 머랭을 조심스럽게 나눠서 섞어주세요.
7. 유산지를 깔은 1호 높은틀에 반죽을 넣고 160도로 40분 구워주세요.
8. 구워진 갸또는 실온에서 30분이상 식혀주시고 냉장고에서 최소 3시간 이상 더 식혀주세요.
9. 생크림 재료를 한번에 계량하여 크림을 단단하게 만들어 주세요.
10. 차가워진 케이크에 생크림을 올려 원하는 모양으로 아이싱해 주세요.
11. 완성된 케이크는 최소 반나절에서 하루 정도 숙성하여 드시면 쫀득하고 정말 맛있습니다.
주의할 점은 버터와 화이트초콜렛을 너무 높은 온도에서 섞으면 노른자가 익어버릴 수 있으니 40도까지(손으로 만졌을때 따듯한 정도) 내려서 섞어주세요.
그리고 절대 굽자마자 틀에서 꺼내면 안됩니다!!! 꼭 냉장고에서 숙성하시고 차가울 때 꺼내주세요!
양이 조금 넉넉하게 높은 사이즈라서
2호는 재료x1.3
3호는 재료x1.8 이면 충분해요!
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29 янв 2020
