안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다 : )
이번 베이킹은 흰자를 사용한 머랭쿠키입니다!
흰자가 많이 남아 한 번 만들어 먹었는데 입이 심심할 때
하나씩 꺼내 먹기에 좋고 보관 방법이 쉬워 선물하기에 좋아요
여러가지 비스킷, 크래커, 시리얼 등을 활용하여 다양한 맛을
만들어 보세요! 정말 간단하고 설거지도 많이 없어요ㅎㅎ
다만 시간이 오래 걸리니 여유시간을 잡고 만드셔야 합니다!
| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈
*오븐 - 15분 예열 후 100도 90~100분 굽기
* 재료 * (45~50개 분량)
흰자 2개 (70g)
설탕 반 컵 (70g)
레몬즙 반 티스푼 (2g)
비스킷, 크래커, 시리얼등 과자
* 흰자와 설탕은 1:1 동량 계량하세요
* 레몬즙 생략가능 합니다
* 바닐라익스트랙을 첨가하셔도 좋아요
* 사용한 과자 - 오레오, 프레첼, 크리스피 크래커
* 설탕은 다른 걸로 대체 불가합니다X
* 보관방법 *
머랭쿠키는 공기 중에 노출 시 금방 끈적이고 눅눅해져요
오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도만 식혀 주시고
밀폐용기에 실리카겔을 꼭 넣어 실온에 보관해 주세요
실온 보관시 최대 2주 보관 가능 합니다
* 에어프라이어 레시피 *
[ 5분 예열 후 100도 70분 굽기 ]
에어프라이어는 바람이 세기 때문에 종이호일만 넣어서
구우시면 머랭쿠키가 바람에 날라가 열 선에 달라 붙어
화재의 위험이 있습니다!
오븐 팬이나 내열 접시에 머랭 소량만 짜 준 후
그 위에 종이호일을 붙인 뒤 머랭을 짜주시면 됩니다!
머랭 크기에 따라 굽는 시간이 많이 차이가 납니다!
그렇기 때문에 머랭을 너무 크게 짜지 않도록 해주세요
* 궁금한 질문들 *
1. 설탕 양을 줄여도 가능한가요?
설탕 양을 많이 줄이면 머랭이 불안정하게 만들어지고
바삭한 식감이 줄어요. 설탕 양은 10% 까지만 줄여 주세요.
2. 레몬즙을 넣는 이유가 무엇인가요?
흰자에 레몬즙을 넣으면 머랭이 안정적으로 만들어지고
오래 휘핑을 하여 머랭이 분리가 되는 걸 늦춰 줍니다
계란 비린내를 없애는 것에는 상관이 없기 때문에
생략 하셔도 상관 없습니다 안 넣어도 충분히 만들어져요 .
3. 계란 비린내가 나지는 않나요?
신선한 계란을 사용하고 휘핑 상태, 구움 상태가 괜찮다면
웬만하면 계란 비린내가 나지 않습니다 그래도 걱정이 된다면
바닐라 익스트랙을 소량(1g) 넣어 주시면 좋습니다.
4. 휘핑을 오래 해도 거품이 안 올라와요ㅠㅠ
일단 계란 흰자에 계란 노른자나 기름기, 물기가 들어가지는
않았는지 확인해 보세요. 흰자에 설탕 넣는 타이밍이 너무
빨랐거나 초반에 많이 넣었을 경우 휘핑이 오래 걸립니다
5. 머랭쿠키 겉이 끈적거리고 먹으면 끈적거리고 달라 붙어요!
휘핑을 할 때 설탕을 충분히 녹이지 않았을 경우 녹지 않은
설탕들이 구워지면서 겉이나 밑으로 새어 나왔거나
충분히 구워지지 않았을 경우 머랭의 수분이 덜 말라 끈적여요
오븐에서 꺼낸 뒤 공기 중에 너무 오래 방치하면 습기를 흡수해
끈적거려 집니다. 10분 내에 식힌 뒤 바로 밀폐해 주세요
6. 머랭쿠키가 쭈글쭈글 쪼그라 들었어요ㅠㅠ
충분이 구워지지 않았을 경우 머랭쿠키의 안쪽이 덜 익어
수축을 하여 쪼그라 듭니다 다음에는 굽는 시간을 늘리시거나
머랭쿠키를 너무 큰 사이즈로 만들지 않도록 주의 합니다
16 окт 2022
