클래스 101 화니의 홍콩&마카오 베이커리 클래스
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클래스 101 화니의 중국요리 쿠킹클래스
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본 영상에서 사용한 제품&장비
대나무찜기
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- 일반 대나무 찜기와 달리 스텐 링이 있어 훨씬 오래 쓸수 있답니다.
사이즈는 위(25cm), 아래(30cm) 입니다.
찜기용 스텐물솥
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- 다양한 크기의 찜기(대나무찜기도 해당)을 사용했수 있답니다.
여주옹기
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- 곡주는 역시~~! 항아리에 담그어야 제맛!
백국
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- 저는 직접 틔워서 사용하지만 시판하는 국도 있습니다.
황국
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- 저는 직접 틔워서 사용하지만 시판하는 국도 있습니다.
홍국쌀
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- 일반 쌀에 홍국쌀가루 입힌게 아닙니다~!
쌀을 쪄 홍국균을 증식시킨 제품이에요. 누룩처럼 사용할수도 있답니다.
드라이이스트
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- 본 영상에서는 '국'과 드라이스 이 이스트 조합으로 술을 만들었습니다.
터보효모
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- 일반 양조로는 알콜도수 14%가 한계지만 본 제품을 사용하면 20% 까지 가능합니다.
도자기 술단지(중국풍)
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link.coupang.com/a/U8Awm
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- 중국느낌의 술에는 역시 거기에 맞는 병을 써야죠~!
* 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.
사용장비
카메라
파나소닉 루믹스 GH6
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파나소닉 루믹스 S5(FF)
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파나소닉 루믹스 S5M2(FF)
link.coupang.com/a/VhkH4
소니 A6400 + 소니 16-50mm 렌즈
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렌즈
라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
link.coupang.com/a/RtObJ
파나소닉 루믹스 S 20-60mm 20-60mm f/3.5-5.6 렌즈
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파나소닉 루믹스 S 24-105mm F4 MACRO OIS 렌즈
link.coupang.com/a/Vhk0S
Gudsen MOZA Air2(짐벌)
Gudsen MOZA SlyPod(슬라이더)
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
젠하이저 MKE 400 샷건 마이크
link.coupang.com/a/VhmiC
젠하이저 MKE 600 초지향성 마이크
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젠하이저 XS Lav Mobile 핀마이크
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라이브 송출장비
Atem mini Pro
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YoloBox mni
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조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
비지니스 문의
gorsia83@gmail.com
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안녕하세요! 화니입니다.
이번 영상은 많은 분들께서 기다리신 '황주' 만들기 입니다.
이상하게 이거 업로드 하려고 준비하면 일이 들어와서 몇년씩 미루어지게 되었네요.
덕분에 몇년간 숙성한 황주를 함게 보여드릴 수 있게 되었답니다.
황주는 이름 그대로 '황색의 술'을 의미합니다.
그런데 이 범위를 상당히 넓어서 후숙기간이 길어져 '붉은 색'으로 변색된 술도 황주에 들어간다는 사실.
이 술은 중국의 식역사 그 자체라고 할수 있답니다.
흔히 중국요리 역사가 4천년 되었다고 하잖아요?
바로 이 황주를 두고 한 말이 아닐까 싶어요.
이유인즉 과일은 자체적으로 당분도 있고 껍질에 효모도 있어 조건만 잘 맞으면 술이 되는 것과 달리 곡식은 필히 '쪄서' 익혀줘야 하거든요.
게다가 쪄준다고 다 술이 되는 것도 아니고, 당화를 일으키는 미생물(혹은 효소)가 있어야 합니다.
즉, 곡식을 쪄서 자연곰팡이가 붙고 증식 및 대사를 할 안정적인 '공간'이 필요하며,
곡식을 익힐 충분한 크기의 큰 용기가 필요하고..
술을 담는데 필요한 단지 역시 '정착'이 이루어져야 효율적으로 만들 수 있답니다.
물론 술이라는 식품 자체가 비효율의 극치이기에.. 와인 역시 정착을 경작을 해야 제대로 만들수 있습니다만..
과일은 통 안에 과일을 넣고 방치를 하는 등 '시도'라도 해 볼수 있지만, 곡식은 그것조차 어렵습니다.
게다가 양조에 사용되는 일부 곰팡이들은 간장/된장과도 밀접한 연관이 있습니다.
아스퍼질러스 종의 곰팡이류가 단백질에 붙게 되면 단백질을 아미노산으로 분해하게 되거든요.
즉, 같은 미생물이라도 대사에 사용되는 먹이가 콩이나 쌀이냐에 따라 술이되고 장이 될 수가 있는거죠.
또 술은 식초 양조와도 연결됩니다.
식초 양조에 주로 사용되는 초산균은 에탄올을 먹이로 해 증식/대사를 하거든요.
술, 간장/된장, 식초...
요리의 기본이죠?
때문에 '식문화 그 자체'라 부른 것이구요.
재료
찹쌀 5kg
입국 1.5kg
드라이이스트 20g
차가운 물 2L (찰밥 식힘용)
* 찹쌀대신 멥쌀을 사용한다면 20분 간격으로 물을 끼얹어주세요.
1. 찹쌀을 잘 씻어 8시간 정도 불려둔다
2. 찹쌀은 약 1시간 정도 쪄준다.
3. 큰 통에 넣고 식혀준다
- 차가운 생수를 부어 식혀줘도 좋습니다.
4. 입국과 드라이스 이스트를 섞어 곱게 갈아준다.
5. 직접 만든 누룩(입국+이스트)를 찰밥에 넣어 잘 섞어준다.
6. 단지에 찰밥과 누룩을 켜켜이 쌓아가듯 담아준다.
- 맨 위에 남은 누룩을 전부 뿌려줍니다.
7. 1개월 정도 발효를 시켜준다.
8. 발효된 술을 걸러 막걸리를 뽑아낸 후 다시 단지에 담는다
- 지게미 그냥 버리지 말고 물 부어 잘 주물러 준 후 걸러서 드세요.
9. 층 분리가 일어나면 위쪽의 황금색 액체만 떠준다.
10. 완성!
그냥 보면 어려워 보이지만 밑술/덧술 개념이 없기에 오히려 쉬운 편에 속한답니다.
제 경우 입국을 단일종으로 쓰지 않고 블랜딩을 했답니다.
배합비는 황국 75%, 백국 15~25% 홍국 5~8%, 흑국은 2% 안쪽이었습니다.
다만 홍국은 비싸고, 흑국은 틔우는 과정 중에 주변이 검게 되니 처음 만들때는 쓰지 않는 편이 좋습니다.
물을 거의 넣지 않았기에 단맛이 강합니다.
- 단맛의 술이 싫다면 초반에 물을 넉넉하게 잡으면 된답니다.
이렇게 만든 황주는 처음에는 황금색을 띈답니다.
풍미는 잘 익은 파인애플 같습니다.
만일 백국 함량을 높이면 새콤한 맛이 생겨 더 그럴듯 하겠죠?
- 백국과 흑국은 대사중에 산을 만든답니다.
그런데 이 황주를 1년 가까이 후숙하게 되면 붉게 변색됩니다.
맛 또한 농익은 산사나무 열매처럼 되지요.
그냥 마실거라면 황금색일때 마시는 편이 좋구요. 중국요리용 요리술로 사용한다면 후숙을 해 주세요.
후숙하면 소흥주처럼 호불호가 갈리는 맛이 나거든요.
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BGM 정보
Lotus Flowers
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This Is Not The End (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Things We Used To Do (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Cinematic Inspiring East
[LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Asia
[LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Static Atmosphere (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Asian Cinematic
[LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Tender Realm (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Magnificent Landscape In Asia (Mid Version)
[3KTrack]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Cinematic Asia
[LexinMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Memories Of Ancient Oriental History (Long Version)
[3KTrack]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Static Atmosphere (Short Version)
[Ligar]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
a ri ga to u Japan Kyoto shrine Japanese style fashionable Edo Asakusa
[djcoollkmixtribe]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
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16 апр 2023
