육수/찹쌀풀 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
얼갈이1박스(4kg) 열무1단(3.5~4kg) 천일염 건고추250g
무2토막(2cm두께) 생강2쪽 양파1/2개 사과1개 북새우젓반공기 마늘크게1줌 찹쌀풀반공기
고추가루 매실청 통깨
1. 얼갈이는 겉잎을 제거해주시고 뿌리쪽을 잘라서 잎을 하나씩 분리해주세요.
-겉잎은 데쳐서 된장국끓여 드시면 맛있어요.
2. 열무는 끝잎은 약간 쳐주시고 길이에따라 2~3등분 해주세요.
-먹을수 있을만한 굵은무는 남겨주세요.
3. 손질이 끝난 열무는 물에 2번 정도 씻어주세요.
-절여지기 전 열무는 살살 다뤄주세요.
4. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 열무를 넣고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
5. 윗쪽에 소금뿌린후 열무가 중간정도 잠기게 물을 붓고 마무리로 소금을 한 번 더 뿌려주세요.
(영상에서는 천일염 550g을 썻어요)
6. 손질한 얼갈이를 물에 2번 정도 씻어주세요.
-부숴지지 않게 살살 다뤄주세요.
7. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 얼갈이를 넣고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
8. 위쪽에 소금을 뿌린 후 물을 배추가 30%정도 잠기게 부어주시고 마무리로 소금을 한 번 더 뿌려주세요.
(영상에서는 천일염 350g을 썻어요)
9. 건고추를 2~3등분해서 물에 헹궈서 씨를 빼주신 뒤 1~2번 더 씻어주시고, 절반정도 잠기게 생수를 부어 30분이상 불려주세요.
(중간에 한번 위아래로 뒤집어 주세요)
10. 얼갈이를 절여둔지 30분 정도 지나면 위아래로 뒤집어주세요.
11. 열무도 위아래로 뒤집어 주세요.
12. 무, 생강, 양파, 사과를 믹서에 갈기 좋게 잘라주세요.
13. 12에 마늘, 북새우젓, 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.
14. 물에불린 건고추에 불린물과 육수를 넣고 믹서에 갈아주세요.(고추는 잘 안갈리기때문에 2번 나눠 갈아주세요)
(육수는 13, 14에서 총 1리터를 썻어요)
15. 13과 14에 찹쌀풀반공기와 고추가루1컵을 넣고 잘섞은후 30분이상 숙성시켜주세요.
16. 얼갈이가 다절여졌으면(영상에서는 2시간 절였어요) 건져서 물에 2번 씻은후 체에밭쳐 물기를 빼주세요.
17. 열무가 어느정도 간이 들었으면 살살 주물러 주세요.
18. 열무가 간이 다 들었으면 건져서 물에 2번 씻은 후 체에밭쳐 물기를 빼주세요.(간이 덜 들었으면 더 놔뒀다가 씻어주세요)
19. 물기가 어느정도 빠지면 얼갈이와 열무를 잘섞어주세요.
20. 숙성된 양념에 매실청3스푼, 멸치액젓3스푼을 넣고 섞어주세요.
21. 얼갈이와 열무에 양념을 잘 버무려주세요.
22. 통깨를 약간 뿌려서 섞은 후 마지막 간을 보시고 싱거우면 멸치액젓을 추가해주세요.(영상에서는 총 10스푼 정도를 썼어요)
21 апр 2021
