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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
얼갈이1박스(4kg) 천일염 건고추100g 사과3/4개
양파1/2개 무170g 마늘작게한줌 풀국반컵 북새우젓반컵
생강한톨반 육수 고추가루 매실청 멸치액젓
1. 얼갈이는 상태안좋은 부분을 제거한 뒤 뿌리부분을 잘라 잎을 분리해주세요.
-안쪽 작은 잎뭉치부분은 칼로 쪼개주세요
2. 물로 한 번 씻어주세요.
3. 대야바닥에 소금을 뿌린뒤 씻은 얼갈이를 넣어주세요.
-중간중간 소금을 뿌려주세요.
4. 맨위에 소금을 뿌려준뒤 얼갈이가 절반정도 잠기게 물을 부어주세요.
-물을 부어준후 다시 소금을 뿌려주세요.
-영상에서는 빨리간하기위해서 천일염 550g을 썻어요
-보통은 400~450g정도를 쓰시면돼요
5. 건고추는 가위로 2~3등분 해주세요.
6. 자른 건고추를 물에 2번정도 씻은 후 생수를 살짝 부어 불려주세요.
7. 사과, 양파, 무, 생강은 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
8. 건고추를 불린지 20분정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
9. 얼갈이를 절인지 35분정도 지났으면 위아래로 뒤집어주세요.
10. 건고추를 불린지 30분정도 지나 다 불었으면 불린물에 육수1컵정도를 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
11. 잘라놓은 재료에 마늘, 북새우젓, 풀국과 육수1컵정도를 넣고 믹서에 잘 갈아주세요.
12. 갈아놓은 양념에 고추가루 1컵을 넣고 잘 섞어주세요.
13. 얼갈이를 절인지 1시간20분전도 지났으면 한번더 뒤집어주세요.
14. 얼갈이가 다 절여졌으면 건져서 물에 한 번 씻어주세요.
-영상에서는 총 1시간 30분 절였어요, 소금양을 적게해서 간했을 경우 2시간 정도걸려요
15. 체에 밭쳐 30분정도 물기를 빼주세요.
- 시간을 줄이려면 위에서 살짝눌러 물기를 빼줘도 돼요
16. 양념에 매실청3스푼, 멸치액젓 5스푼
-영상에서는 배추가 싱겁게 간해져서 멸치액젓을 5스푼 넣었어요 조금씩 넣어가며 간을 보고 조절해주세요
17. 물기를 뺀 얼갈이에 양념을 넣고 잘 버무려주시면 완성
30 май 2022
