경양식 돈까스의 핵심은 소스!
물리지 않고 미친듯이 입으로 계속 들어가게 만드는
경양식 돈까스 & 소스 레시피는?
[레이먼킴의 경양식 돈가스 재료]
-돼지등심 600g, 계란, 우유, 밀가루, (건식)빵가루, 소금, 후추
(sauce)
-물 200ml, 우유 200ml, 우스터소스 1t, 밀가루 2T
-버터 2T, 케첩 5T, 진간장 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 소금, 후추
(가니쉬)
-양배추, 케첩, 마요네즈, 햇반, 옥수수캔, 완두콩, 당근, 마카로니 파스타, 땅콩 버터, 단무지
[레이먼킴의 경양식 돈가스 레시피]
1. 등심 앞 뒷면 근막을 꼼꼼히 제거한다.
2. 1덩이를 약 250g 정도로 잘라주고, 나비뜨기를 해서 펼쳐준다.
3. 텐더라이저나 포크로 고기 전면을 잘 찔러 구멍을 내준다.
4. 위생팩으로 고기를 덮어주고 망치나 병을 활용해 고기를 얇고 넓게 펴준다.
5. 잘 펴진 고기 위에 소금, 후추로 밑간을 해준다.
6. 달걀 3개를 그릇에 풀어주고(*돈까스 250g당 달걀 1개), 우유 두 큰 술과 소금 약간 넣고 잘 섞어준다.
7. 넓은 쟁반에 밀가루와 빵가루를 각각 붓고, 밀가루-계란물-빵가루 순으로 고기에 뭍혀준다.
TIP| 고기 손질 후 5~6분 정도 기다렸다가 밀가루에 묻혀주는 것이 좋습니다.
8. 7번을 냉장실/냉동실에 10분 정도 넣어둔다.
(샐러드&마카로니)
9. 끓는 물에 소금을 약간, 완두콩을 먼저 넣고 삶아준다.
10. 당근은 큐브모양으로 썰어주고 9번에 넣어준다.
11. 마요네즈 : 케찹 : 땅콩소스 = 2:1:0.5 비율로 볼에 넣고 섞어준다.(양배추 샐러드용 소스)
12. 양배추를 최대한 얇게 채썰어주고 채썬 양배추를 얼음물이나 찬물에 넣어 쓴맛을 빼준다.
13. 10번에서 익힌 당근과 완두콩은 채에 걸러주고 찬물로 씻어준다.
14. 당근&완두콩을 끓인 물은 다시 냄비에 옮겨주고 마카로니를 삶는 데 활용한다.
15.14번에서 채수에 8분동안 끓여 익힌 마카로니를 찬물로 씻어주고 후추, 설탕, 소금을 약간씩 넣고 마요네즈를 취향껏 충분히 추가해 함께 버무려준다.
(돈까스 소스)
16. 후라이팬에 버터 1.5 큰 술을 넣고 중불에서 잘 녹여준다.
17. 버터가 어느정도 녹으면 밀가루 1.5 큰술을 넣고 갈색빛이 돌 때까지 잘 섞어준다.
18. 케찹 4 큰 술을 넣고 덩어리가 될 때까지 계속 볶다가, 간장 2 큰 술, 우유 250ml를 넣어주고 잘 섞일 때까지 녹여준다.
19. 우스터 소스 약간, 물 100ml 넣고 끓어오를 때 채에 한번 걸러주고 다시 불 위에 올려준다.
20. 불을 약간 낮춘 뒤 식초는 기호에 따라 , 설탕은 2 큰 술 넣어준다.
21.돈까스를 튀길 깊은 팬에 식용유 3컵을 넣고 170도 정도로 열을 올린다.
22. 돈까스를 넣고 약간 노릇해질 때까지 튀긴 후 꺼내준다.
23. 접시에 돈까스와 샐러드, 가니쉬를 플레이팅한다.
오늘의메뉴(00:00)
돈까스용고기준비(00:51)
소스&사이드(03:35)
튀기기(07:43)
완성&시식(08:53)
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8 июл 2024
