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안녕하세요 요리하는지씨입니다~!🙋
오늘은 제가 아끼는 최애빵인 라우겐을 만들어서 2가지 제품을 만들어 볼거에요~!🤗
오래간만에 영상인 만큼 정말 맛있는 레시피를 가지고 왔어요~!😤
프레첼은 질긴 레시피가 많지만 저의 레시피는 박력분이랑 전분이 들어가서 굉장히 부드럽고 풍미가 좋아요~!😋
프레첼은 브레첼,프레즐 각 각 부르는 이름이 다른 경우가 많은데용 정확한 언어는 브레첼이 맞다고 해요~!🤔🥸
프랑스의 바게트와 비견되기도 하는 독일의 브레첼
프레첼의 기원에 대해 정확하게 전해지는 기록은 없지만 몇 가지 설이 존재하는데요~!🤭🤨
먼저 프레첼은 수도사가 어린이들이 팔짱을 끼고 기도하는 모습에서 착안해 빵 반죽을 매듭지어 모양을 만들었고,
이렇게 탄생한 독특한 모양의 빵이 프레첼의 원형이 됐다고 해요 🤩
양잿물(수산화나트륨)은 정말 위험하지만 오븐 안에서 이산화탄소를 만나면서 일반적인 소다로 변형돼서
오븐 안에서 충분하게만 구워주신다면 안전해서 괜찮아요~!😊
프레첼 소다, 베이킹 소다를 사용하여 만드는 법도 아래 정리해 놓았으니 참고해주세요~!🙇🙏
그럼 저와함께 만들어 볼까요? 🤗
즐겁게 시청해주세요~!🕰🙋
#라우겐브레드 #앙버터프레첼 #버터프레첼 #baking #cook
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(라우겐 프레첼)
350g 강력분
150g 박력분
19g 생이스트
10g 소금
2g s500
25g 전분
25g 분유
270g 물
50g 쇼트닝
(기타재료)
엘르엔비르 고메버터
저당 통팥앙금
연유
펄솔트
(소다물 3가지)
★가성소다 용액
1000g 물
40g 가성소다
☆프레첼 소다
물500ml
프레첼소다 110g
(뜨거운물에 프레첼 소다를 잘 풀어주고 갈색이 될 때까지 끓여주세요)
끓일수록 갈색으로 변해요 그물에 30초씩 앞뒤로 데우듯이 소다물을 묻혀주세요
☆베이킹 소다
물500ml
베이킹 소다 55g
(뜨거문물에 베이킹 소다를 잘 풀어주고 살짝 끓여주세요)
끓는 소다물에 30초씩 앞뒤로 데우듯이 소다물을 묻혀주세요
Tip-프레첼 소다, 베이킹 소다 ,가성소다 중에 풍미와 색은 가성소다가 가장 좋으니 참고해주세요~!
🧈---------------------------------------------------------------🧈
★Tip★
성형길이 18cm
성형이 끝난 다음에 냉장 휴지를 줘도 반죽이 너무 말랑 거린다면 냉장이 아닌 냉동에 넣어 어느 정도 단단한 상태가 될 때까지
냉을 먹여준다. 반죽이 차갑지 않으면 색도 고르게 안날뿐더러 완성품이 질겨지는 이유.
칼집을 넣을때 2cm 띄고 7cm~8cm 약간 비스듬이 칼집을 넣어주고 0.5cm 띄어서 3개더 일정한 간격으로 그어준다.
그렇지 않으면 칼집이 팡팡 터지지않고 삐뚤빼뚤하기 때문.
프레첼 소다, 베이킹 소다 ,는 대체일뿐 가성소다가 3가지 중에 풍미와 색은 가장 좋으니 참고해주세요~!
완성된 프레첼은 집에서 먹을때 포장해서 실온에 3일 냉동 보관은 7일이 가장 좋아요~!
예열된 오븐 175c 8분 돌려서 4분 구워주세요~!
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29 авг 2021
