[행복한오븐] class. 21 라우겐 버터 브리첼 만들기 (라우겐 버터 브래드) 

요즘 명장님 동영상 의무적으로 하나씩 보고 있습니다.너무 재밌고.... 고액의 기술세미나 보는것보다 더 좋은것같습니다.제과업에 많은 분들이 계시지만 대한민국 제과업에 발전을 위해 크게 공언하시는 최고의 명장님이 아니실까라고 감히 말씀드립니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드리구요.늘 건강조심하세요.ㅎ 울산 ♡봉섭 친구... 후배 올림.ㅋㅋ

언제나 멋진 가르침 감사드려요. 제가 듣기로 가성소다... 사용이 식용이 아니라 고발당했고 그 이후 소송을 통해 한 업장이 폐업판결 받은것으로 들었습니다. 조심스러운 재료에요. 명장님의 영상이 저에게 참 많은 도움이 됩니다. 가성소다 회사에 확인하니 가열이후 인체에 무해할 만큰 남는다 하구 독일등에선 자유롭게 사용이 되는데 유독 한국은... 식용이 아니라 사용금지 한다고..하네요.

선생님 영상.. 저같은 독학 베이커에게는 너무 큰 도움이 됩니다. 감동이예요. 저 진짜 영상들 보다가 너무 감사해서 눈물난적도 있어요. 이런것들 제가 스스로 터득하려면 몇십, 몇백번은 해봐야 겨우 알것 같은데 그냥 이렇게 다 알려주셔서 감사해요. 열심히 보고 해볼게요!! 감사합니다!!

명장님. 반죽 상태 보여주셔서 감사해요. 감동입니다

명장님 .. 맛있는 레시피 너무 감사합니다~~^^ 베이킹 손 놓은지 오랜데..요즘 명장님 유툽 다시 보면서 베이킹이 너무 하고 싶어졌어요.. 며칠전엔 크림치즈 프레즐 만들어서 너무 맛있게 먹었고요(크림치즈 넣고 성형하다 엉망이 되긴했지만 구워서 먹었어요..즤 아이들 입맛이 까다로워서 잘 안먹는데 요거 맛있다고 너무 잘먹더라고요.) 오늘은 라우겐 버터 프레첼 만들었는데.. 르방없어서 갈챠주신 팁으로 어젯밤 냉장고에 넣어놨다가 (강력분100g +물80g+이스트2g)르방 대신 넣고 T55,대신 중력분 넣고 만들었는데..너무 맛있어요~~^^ 밑에가 터지고 모양은 좀 엉망이었지만 .. 명장님 동영상 무한반복으로 보면서 갈챠주신 팁 메모해가며 빵만들면서 명장님께 반하게 되었답니다..^^ 너무 감사드립니다~~^^ 추신: 혹시 영상 편집자님이 베이킹은 잘 모르시는분인지요.. 반죽상태나 발효상태 를 알수있게 카메라로 담아주심 도움이 많이 될듯해요.. 개인적으로 조금 아쉬운 부분입니다.. 오븐 온도와 굽는 시간도 살짝쿵 메모해주심 더 좋을듯합니다..

집에 르방도 없고 버터도 없고 이스트도 없고 오븐도 없지만 왜 계속 보게 되는건지ㅋㅋㅋ

와.. 버터프리첼 말씀드렸는데.. 넘 감사합니다아❣❣❣❣

약간 빵계의 백종원 느낌이세요ㅋㅋ 귀여우세요~😆

우와. 대단합니다. 가성소다 교반해서 비누는만들어보았으나. 빵에도쓰이는군요. 너무나 신기하고 맛또한궁굼합니다. 아직맛보진못해서 기대가득합니다. 오늘도 재미있고. 즐겁고 유익한영상. 제빵하는 친구들에게 선생님영상 늘 권하고강추합니다^^!!!

배우고 싶었던 빵이었는데 영상 감사합니다! :) 오븐 앞에서 깨알 v 덕분에 웃으면서 보고 배워가요ㅎㅎ

프레첼은 치즈소스에 찍어드셔도 맛있구요. 녹힌버터 듬뿍 발라 계피설탕 듬뿍 묻혀서 먹어도 너무 맛있는 빵이죠:)

빵준서님이 만든 빵은 맛도 유쾌할 것 같아요!

우와!! 라우겐 프레첼~ 감사합니다!!!

와~~넘배워보고싶은 라우겐이었는데 넘 감사드립니다~~ 재료부분에서 밀가루는어떤 밀가루인가요? 오늘은 성형도 잘보여서 정말많이배우고갑니다~^ 감사합니다~ 얼른가성소다 구입해서 만들어보고싶네요~^

옷이 바뀌셨네요. 귀여븐 배가 가려지네요.

명장님 혹시 페스츄리 식빵 만들어 주실 수 있으신가요?? 항상 제가 먹어본 곳들은 다 익지 않거나 눅눅하기만 하더군요! 함 명장님이 제대로 만들어 주시면 좋겠습니다

아무래도 가성소다가 위험하기도 하지만 쓰고 남은것은 어떻게 처리해야하는지 몰라서 못쓰시는 홈베분들도 많으신데 남은 가성소다는 집에서 어떻게 처리할수있는지도 알려주시면 도움되고 좋을것같아요~

라우겐빵 만드는법 많이 궁금했는데 감사합니다!!

귀여우세용ㅎㅎ 귀여움에 편집도 한 몫 ★

선생님 베이킹 초보인데 잘하는 사람 보고 배우고 싶어서 선생님 영상 봅니다. 선생님이 말씀하신 박력분과 밀가루는 뭐가 다른가요?

난 우울할때 빵준서를 봐

빵 이름에 대한 역사도 듣고 빵도 배우고~ 일석이조~ 좋아요~

안녕하세요. 빵준서님ㅎㅎ 영상 너무 재밌게 보고있어요♡ 믹싱정도에따른 프레첼 식감의 변화가 궁금합니다!

안녕히세요 명장님!! 언제나 좋은 영상 좋은 내용 감사드립니다, 그런데 프레첼 구울때 어떤때는 잘 나오는데 어떨땐 터짐이 너무 심하다고 해야할까요? 막 주체가 안되는 느낌인데 이유가 무엇일까여 ㅠㅠ 답변 달아주시면 정말 감사하겠습니다

감사합니다!

프레첼 따라 만들었어요 넘 맛있게 먹었습니다!!^^ 명장님 궁금한게 있는데 늘 이스트 발효에 대한 중요성을 강조해주시는데 프레첼같은 경우 발효가 아니라 냉장 휴지를 하는거라 좀 의아하고 왜 그러는지 궁금합니다 저는 그냥 단순하게 그러면 발효가 덜되는게 아닌가 이런 생각을 해보았습니다 반죽온도도 낮아지니 발효속도도 천천히 이루워지니까요 이스트양이 적게 들어가면 괜찮은건가요?

왜 소금을뿌리고 칼집을넣는건가요 칼집을하고 소금하는거랑 어떤부분에서 차이나요?? 강조하신거보면 뭔기이유가 있는거같아서요

넘감사드려요~~^^짱!!

컨벡션오븐이 아닌 데크오븐으로 구울때 온도와 시간이 어떻게 되는지 알수 있을까요???

궁금했던 품목인데 너무 감사했요^^

준서 선생님 뵈러 제가 용인에 가려고합니다... 팬이에요 ㅠㅠ 빵도 빵이지만 매력적이시네요!! ㅎㅡㅎ

브리첼은 실온에 몇일정도 보관이 가능할까요? 🥨🥨🥨

안녕하세요! 항상 잘 보고 있습니다. 프레첼의 경우엔 2 차발효를 냉장 저온으로 (12시간 이상) 하는 방법은 없을까요?

먹어보기만하고 만들어보지는못했는데 한번도전해봐야겠어요 슈~ 만들기가 어려워요 쉽고간단하게 만들수있는 빵준서님만의 비법알려주세요 감사합니다~^^

둥글리기 강의영상도 찍어주시면감사하겠습니다 진반죽 큰반죽 작은반죽 등 가르켜주면감사하겠습니다

르방을 대체 할 재료?로 어떤걸 더 넣어야 할까요? 효모 개열이니 이스트를 증량하면 되나요?

가성소다가 처리가 어렵던데요.ㅜ 묽은염산이랑 희석하여 버려야된다는데요. 가성소다 빼고 구워도 많이 차이는 안날까요?

가성소다를 끓이지않고 그냥 담궈도 되네요.

좋아요ㅎㅎ 좋아요 팍 팍

영상에 구체적인 설명이 부족 한 것 같아요 버터프레첼에 버터가 중요하다고 하셨는데 영상에선 어떤 버터를 쓰셨는지 발효가 아닌 휴지만 시키는지 이유를 알려주시면 좋겠네요

빠삭바삭한 빵 넘 맛있겠다 좀주세요 ㅎ ㅎㅎ ㅎ 엄살부리지마시구요 ㅎ

명장님 안녕하세요^^ 정말 중요합니다 도와주세요ㅠ 어제 이 레시피데로 했는데 구웠더니 부풀지않고 성형한상태로 나왔습니다. 이스트9g이라고 하셨는데 생이스트 9g인가요? 아님 이스트골드 9g인가요?? 전 이스트골드로 9g잡고 반죽치고 100g씩 분할후 둥글리기 한상태로 휴지안주고 바로 냉동실에 넣어놨다가 다음날 해동해서 성형후 소다물 담궈서 칼집내고 냉장고에 20분 휴지주고 구윘더니 빵이 크지도 않고 성형한 상태로 나왔습니다. 도대체 이유가 뭔가요ㅠ?

만들어보고 싶은 레시피에요 !

이건 생지만들어서 쓸수있을까요?방법좀~^^부탁드려요 그리고 프밀+박력+밀가루..밀가루는 어떨걸 말씀하시는건지(강력?중력?)

명장님 분유는 탈지분유로 하나요? 아니면 전지분유를 사용 되나요?

영상 잘 보고 있어요 ~ 풀탕종빵도 무지 맛있게 잘 먹었구요 주변 반응 뜨거웠구요 ㅎ 감사합니다 그리고 라우겐 브리첼 빵은 몇도에서 7분 구우셨다는 것인지 영상을 계속 돌려 보는데 못 찾고 있어요 1.온도 한번더 부탁드립니다 또 한가지 밀가루 167g 요건 2.중력분인걸까요? 답변 주시면 감사하겠습니다

배워보고 싶엇던거에요!! 제과만 하다가 빵준서님 보고 요즘은 제빵에도 관심이 생겼어요!!! 근데 가성소다는 인터넷으로 가성소다 쳐서 나오는걸로 사면 되나여?

오늘 빵준서님 레시피로 라우겐 브레드를 만들었는데요 오븐에서 구워져 나온 빵이 곰보빵처럼 전체가 기포가^^;; 이유가 뭘까요?맛도있고 식감도 좋은데 ㅜㅜ 표면에 기포가 많이 생겨서 모양이 좀 ~~

르방 없으면 우찌하나요

가성소다 물은 한번 쓰고 버리는건가요? 냉장보관해서 써도 되나요? 보통 몇일 사용 가능한가요?

가성소다 써도 식품위생법에 안 걸리나요??

외국 레시피대로 프레첼을 만들었는데 이게 진짜 맞나? 싶을 정도로 이상하게 나와서 유튜브 뒤지는 중입니다.... 아무리 치대고 발효해도 손에 엄청 묻고 너무 질고.... 그렇게 진데도 소다물에 1분 데치라고 하더라고요. 굽고 나니 프레첼이 단팥빵마냥 빵빵해 졌어요.

브리첼소다를 푼 물을 끓여서 거기에다가 반죽을 살짝 담갔다 빼는 경우는 어떤 차이가 있을까요?그것도 방법중에 하나인가요?

몇도에서 구울까요? 꼭 해보고 싶네요 담번에는 르방만드는법도 알려주세요 감사합니다

승생뉨... 오븐에 7분인데 온도가 몇도인가요... 230도 인가요? 영상 몇번 돌려봐도 안나오는 것 같아서요 ㅜㅜ

안녕하세요! 넘도움되는영상이에요🤩 혹시 르방이없다면 이스트로 대신쓸수있을가요? 얼마나 쓰면될가여?

항상 잘보구 있습니다 감사합니다~오븐온도는 몇도에 컨벤션 위 아래 열선으로 하나요??

댓글보니 가성소다가 위법이야? 가성소다 작년에 한박스 사서 계속 만들어 먹고 있었는데 ㅎㅎ 괜시리 기분 묘하네

발효기 없는데 냉장 발효라서 도전해 보고 싶네요 ^^

크 겁나 맛있겠다

교수님..저도 먹고싶ㅍ어효..

굽는 온도는 몇도일까요 좋은 영상 감사합니다

성형후 칼집을 낼때 깊게내지않아도 되나여 그리고 소금을 뿌려주는 이유와 일반소금을 뿌리신건가여?

감사합니다 선생님 재료가 박력분 말고 밀가루는 뭔가요?

업장에서 일하는 제빵사입니다 일단 레시피는 굉장히 좋은 레시피 입니다 다만 아직 국내에서는 가성소다가 식용이 아니라서 현 베이커리 업계에서는 식약청에서 사용금지된 물품입니다. 대체품으로 프레즐소다가 있습니다 . 다만 라우겐 특유의 풍미는 약합니다

완전 맛있을것같아요ㅠㅠ 사용하신 오븐 정보도 알 수 있을까요?

안녕하세요! 라우겐프레첼 굽고나서 표면이 쭈글쭈글하게 나왔는데 원인이 무엇일까요??

여러번 접어서 단단하게 성형하시는데 이유가 있을까요?!

밀가루는 중력분인가요?? 라우겐은 냉장휴지하는지 몰랐네요 튀김도넛도 만들어주세요~

선생님! 바타르라고 바게트랑 비슷하게 생긴 빵이 있던데 만들어주시면 안될까요??

혹시 황치즈바게트 레시피도 알수있을까요?

밀가루라고 말씀하시는거 강력분을 말하시는 건가요??

궁금한게 있는데요,왜 이 반죽은 1차발효를 주지 않고또 1차발효 주지도 않은 반죽인데 심지어 둥글리기를 하고 벤치타임도 발효가 아닌 냉장에 넣어 휴지를 주는이유가 궁금합니다.

르방대신 폴리쉬를 넣어도 되나요???

일반베이킹 소다 써도 되나요?

르방이 없으면 생략 가능한가요

브리오슈 식빵 만들어주세요

프랑스밀가루,박력분 그냥 밀가루라 했는데 강력분이죠?

밀가루는 강력분을 뜻하는건가요??

발랄발랄💟 맛있어보여욤⤴︎ ε=ε=(ง ˃̶͈̀ᗨ˂̶͈́)۶ ⤴︎

식소다 써도 되나요?

빵준서님 ㅠ_ㅠ 쿠프가 잘 안터져요 어카나요

르방 배합표는부탁드립니다

Can you pls translate to English the recipe😊 please

약간 과학자 같으시기도 하세요 ㅎㅎ

혹시 데크오븐으로 구울시 밑에가 꺼뭇꺼뭇 한데 괜찮은걸까요

혹시 오븐 온도는 몇일가요

르방 이 뭔가요? 원당은 뭐고요?

뒤에서 누가 자꾸 스멀스멀 왓다가요ㅋㅋㅋㅋㅋ

3:50

AI가 매일 추천해줘서 하나씩 보는데, 헤어스타일 변화가 너무 버라이어티해요 어제본건 까까머리였는데...

이스트 골드 레드 어떤거 사용했지는 알고 싶어요^^

히오스가 왜나와 편집자 누구야 ㅋㅋㅋ

효과음이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

편집이 ㅋㅋㅋ

식용소다 를 반죽할때 넣고하시던가 아님 물에 아주약간 넣어서 기름과 섞어서 바르던가 하세요 식용소다는 빵안에는 흰색이 되지만 밖에 는 빨간색상 나타 납니다 가성소다 쓰지마시구

가성소다 때문인지 색상이 이쁘네요 못먹어요 가성소다 넣어서 만든거라

저를 제자로 받아주세요ㅠㅠㅠㅠㅠ

먹방이야?

편집자 개구쟁이ㅋㅋ