プロのパティシエが教える タルトシトロン（レモンタルト） 簡単
＜レシピ＞
レモンクリーム 15センチタルト1台分
全卵 90g
グラニュー糖 75g
バター 150g
レモンの表皮 1個分
レモン果汁 100g
メレンゲ
卵白 120g
グラニュー糖A 20g
水 70g
グラニュー糖B 220g
＜作り方＞
1 ホワイトチョコレートにサラダ油を入れてよく混ぜる
2 市販のタルトベースに1を薄く塗る
3 レモンの表皮をを擦りおろし、レモンは半分に切り果汁を絞る
4 鍋にレモンの果汁、表皮、バター、を入れ沸かす
5 全卵にグラニュー糖を入れて混ぜる
6 4を5に入れる
7 とろみがつき、フツフツ沸くまで炊く
8 少し粗熱を取り、2に9分目まで流す（ハンドブレンダーを持っている方はココでかけておくとGOOD）
9 冷蔵庫で冷やし固める
10 鍋に水、グラニュー糖Bを入れる
11 卵白にグラニュー糖Aを入れて泡立てる
12 10を火にかけて、115℃までに煮詰める
13 12を11に入れる（必ず混ぜながら入れる）
14 角が立つまでしっかり立てる
15 星の口金で9の上に絞っていく
16 バーナーでメレンゲに焼き目をつける
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/ kazu3209
＜Pâtissier 高橋一輝＞
・都内パティスリー、ホテルなど数店で10年以上勤務
・ジャパンケーキショー、内海杯などのコンクールにおいて入賞多数
・現在はフリーランスパティシエとして活動
・RU-vid、SNS、メニュー開発、出張お菓子教室
30 сен 2024
