＃63 茄子のコンポート
Compotée d'Aubergines
今回のレシピは、茄子のコンポートです。
茄子をコンポート！？あまり聞いたことがないかもしれません。でもとても美味しいんです。
茄子にバターを吸わせるようにしてレモンとタイムと一緒に煮ると、リンゴのようなフルーティーな味わいが楽しめます。今回のように生ハムを添えて冷たく頂いても美味しいですし、温かいフォアグラやお魚料理ともよく合います。そして、作り方がとてもシンプル。エディブルフラワーを使った可愛らしい盛り付けも、是非、ご家庭でお試しください。
＜分量＞
茄子 2本
バター 40g
水 200cc
レモン 4枚
タイム 3本
塩 4g
グラニュー糖 40g
エディブルフラワー
レモン 適量
エキストラバージンオイル 適量
＜INGREDIENTS＞
Aubergine 2
Butter 40g
Water 200cc
Lemon 4
Thyme 3
Salt 4g
Granulated Sugar 40g
Edible Flower
Lemon
Extra Virgin Olive Oil
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
8 ноя 2021
