＃59 フランス料理人が作る本格派ボロネーズソース
Sauce Bolognaise
今回のレシピは、ボロネーズソースです。
スパゲッティーのソースとしてよく知られていますが、フランス料理でもSauce Bolognaiseとして親しまれています。赤ワインをたっぷり入れた本格的なソースですが、作り方はシンプル。ポイントを押さえればとっても美味しいソースが出来上がります。冷蔵・冷凍保存もできますので、常備ソースとして大活躍です。フランス料理人ならではのボロネーゼです。是非最後までご覧ください。
＜次回予告＞
今回作るボロネーズソースを使った一品をご紹介します。
#60「茄子のボロネーゼ」（本編の最後に予告動画あります）
9月29日（水）公開予定
＜関連動画＞
本編で触れた「プーレ・オ・ヴィネーグル」の作り方（クラシルRU-vid）
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■分量
牛挽き肉 1kg
玉ねぎ ３個
にんじん 1本
にんにく 3片
赤ワイン 1.5L
水 1L
トマトコンサントレ（トマトペースト） 400g
ローリエ 1枚
塩 適量
オリーブオイル 適量
■INGREDIENTS
Minced beef 1kg
Onions 3
Carrots 1
Garlic 3
Concentrated Tomato 400g
Red wine 1.5L
Water 1L
Bay leaf 1
Salt
Olive oil
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.
1 окт 2024
