ポール・ボキューズの星野シェフが教える
ポレンタ、ゴーフレット、ナス、アナゴ
フランス料理の構築の仕方
Polenta, Gaufrette, Aubergine, Anguill
Création de Cuisine Française
今回はとうもろこしで作る「ポレンタ」の作り方をご紹介します。イタリアでよく食べられる主食で、フランス料理でもフォアグラや色々なお料理の付け合わせによく出て来ます。今日は、星野シェフが、ポレンタに加え、アナゴの蒸し焼き、じゃがいものゴーフレット、そして茄子のコンポートを作り、全てのパーツを一皿に持って、美しいフランス料理を構築します。パーツが多いため、久々５０分超えの動画となりましたが、一つのパーツだけでも独立して美味しいので、色々なお料理に応用ができると思います。是非最後までご覧ください。
■材料 INGREDIENTS
＜ポレンタ＞
コーン １缶
牛乳 250g
ポレンタ粉 100g
オリーブオイル 20g
塩、グラニュー糖 適量
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＃63 茄子が大変身！フルーツのように瑞々しい茄子のコンポートCompotée d'Aubergines
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
27 сен 2022
