＃82 鮎×フランス料理 "天然鮎のフリット" 料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.2 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home 

ポール・ボキューズの星野シェフが教える
鮎×フランス料理
料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.2「天然鮎のフリット」
前回に引き続き「料理を美味しく、美しく魅せる方法」の第二弾。
７月まで、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座でもご提供した高知県四万十川の天然鮎を使った前菜を鮎の背開きから盛り付けまで、全てお見せします。
６月、実際に四万十川を訪れた星野が、現地で見た景色、感じた水の音や香りを思い返しながら、鮎を頭から尻尾まで丸ごと楽しめて、見た目にも美しいフランス料理に仕上げていきます。夏野菜のラタトゥイユ、香ばしく焼いたグリーンアスパラガス、春菊とバジルのソース、様々なハーブを使った一連の盛り付けも丁寧に解説いたします。「塩焼き」のイメージが強い鮎ですが、全く新しいフレンチスタイルのプレゼンテーションをどうぞお楽しみください。
■INGREDIENTS
鮎
溶き卵
薄力粉
パン粉
サラダ油
パセリバターのベシャメルソース
春菊とバジルのソース
＜付け合わせ＞
ラタトゥイユ
トマトコンサントレ（トマトペースト）
グリーンアスパラガス
粉チーズ
ローストケッパー
高知県産ミョウガ
セルフィーユ
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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