#100 フランス料理の代名詞「フォアグラのテリーヌ」
Terrine de Foie Gras
日頃よりご視聴くださる皆さまの温かい応援に日々支えられ、この度100本目のレシピを投稿することが出来ました。本当に有難うございます。これからも細々ではありますが、続けて参りますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
100本目のレシピは、「フォアグラのテリーヌ」です。
フランス料理の歴史の大切な一幕とも言える「フォアグラのテリーヌ」。少し複雑でテクニックを要するテリーヌの調理法は、未来に残すべき大切なフランス料理の技術です。
この動画は、2023年10月にフランス産フォアグラに対して輸入制限がかかる直前に撮影したものです。フランス産のフレッシュなフォアグラを使って、下準備から完成まで4日間。久々の長編動画となりますが、どうぞ最後までご覧ください。
下に添えるブリオッシュの作り方は、次回の動画でご紹介します。
■INGREDIENTS 分量（テリーヌ型1本分）
フォアグラ ４つ（約2.4kg）
セルコンポゼ（※） フォアグラを処理した後に対して1.3%
ポルト酒、マデラ酒、コニャック 適量
ブリオッシュ 1切れ
（飾り用）
マイクロハーブ
フルール・ド・セル
ミニョネット
（※）セルコンポゼの作り方
塩 100g
白胡椒 10g
グラニュー糖 20g
ナツメグ 5g
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皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
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28 сен 2024
