２０２３年はパン屋の閉店ラッシュ？パン屋の壮絶なる裏側 

パン屋を経営しています。 19:00までの営業時間ですが、早い時は15:00ぐらいに完売する日がございます。 早く売り切れそうだな、と予想される場合、追加焼きをして営業時間いっぱい販売をつづけたほうがよいのか、閉店してしまったほうがよいのか、判断材料になるような解説動画を希望します。 いつ行ってもパンがある、という安心感を謳うのか、あのお店は予約とかないと！というレア感を出すのか….。 動画をいつも楽しみにしています。 語り口が耳に気持ちよく、内容もとても勉強になり、明日も頑張って働くぞ！という気持ちにしていただいています。

パン屋の経営者です。 ラッパさんのパン屋解説、とてもわかりやすくて勉強になりました。 やはり、パン屋も集客商品と、利益商品をしっかり分けてやっていくのが大切なんですね。 現在、地方の田舎の住宅街でパン屋を家族で経営しています。ありがたいことに現在は黒字ではありますが、このような個人店でうまく成功するための戦略や、ラッパさんがご存じな成功事例がありましたらぜひ教えていただきたいです。 どうぞよろしくお願いいたします。

動画を見させてもらいましたが 最初はピンクちょんまげのぶっ飛んだおじさん？！っと思って見たけど 話しがわかり易い。 話しがブレない。 伝えたいことがしっかり整理して的確 それは状況をしっかり分析しているからだろうと。 人を見た目で判断してはいけない～と言いますが この人は経験豊富で頭の回転が早く部下に指導するのは上手い方と感じた。 若い時から苦労されているようですが「プロ」の感じが伝わってくる。

小麦価格高騰の話が当然出るかと思っていたので意外。今回の内容に加えて小麦価格問題もあるので、パン屋は本当に大変！

先方がもし見たら誰かばれちゃうけど、たった30分前に小麦の奴隷の面談を受けた者です。なかなか難しいなーという感想を得て面談終え、You Tubeを開いたら…。なんという偶然！これはメッセージだろうか、何のメッセージか解らないけど。笑 都会では競争に勝てないという事で地方での開業を奨めてますね。生地から作らないと田舎でもパン専門店としては難しいんじゃないか、私が受けた印象はそういう事でした。　スーパーのパンコーナーのパンを焼いています。もちろんホリエモンスタイルです。惣菜パンじゃなく日常パンが売れなければ儲からない、これは逆にパン屋じゃないから学べたのかもしれません。ラッパさんのおっしゃる通りです。でも日常パンを売るには原価も手間もかかる惣菜パンや菓子パンを作る必要があります。さて、それを個人店に移そうと画策して小麦の奴隷に問い合わせたものの…悩みが増えただけでした。苦笑

なるほど…自分では何となく解っているつもりでも実際は色々な所で原価だったり接客だったりチェーンのパン屋さんならではの悩み所も有るんですね。 勉強になりました。 有益なお話をありがとうございますm(_ _)m

いや、勉強になります❗️ありがとう！

いつもありがとうございます😊

経営と技術、それぞれ大事なことがよく分かりました。有難う御座います。

どの動画も聞き入ってしまう😮

わたしは会社を経営してますが(10年) この方の経験談は貴重ですね。 一般論になりますが これから起業、独立して家族養おうと考えているなら 絶対にやめておくべきです。 パンやラーメンで家族養えますか？ どれだけ死ぬまでにお金が必要か冷静に考えてください お金は借りたいときに借りれません。とくにパンやラーメン。 僕のとこに銀行がはじめてきたのが5年目でした。 自殺を何回考えたかわかりません 息子には公務員になってほしいです。

最近気づいたけど意外にお年寄りの方がパン派な方が多い気がする。 朝はパンだったり昼にマックに行く方結構いてビックリした。

パン屋さんは朝早いが睡眠時間はサラリーマンと同等です。むしろ寝てるかも（諸説あります） お店によりますが、店で生地を仕込み冷凍生地玉として保管。それを成形してボイロなり、ドゥコンディショナーに入れることで、朝生地を仕込む事なくパンが焼けます。 朝生地を仕込んで、分割成形、焼成より遥かに早いです。😊

パンはほぼ毎日いろいろ食べますが。なんだかんだスーパーで売っているコッペパン(あずきマーガリン)が安くて一番美味しいです😋🍞。

意外と家で美味しいパンが作れる時代になったって事かな 特殊な小麦粉はカルディで買えば良いし、イーストネットで手に入るしバターは業務スーパーで買えば良い あとはホームベーカリーでも良いし、 本格的にやるならニーダーとホイロ機揃えてオーブンあれば家でもいろんなパンが作れちゃうもの あと、スーパー、コンビニがなんだかんだで凄いからパン屋さんも大変です 私の街で生き残っているお店は圧倒的な惣菜パンや菓子パンの種類が多いお店が生き残ってます スーパー、コンビニ相手に凄いなと思ってみてます

コンサルの相談依頼はどこからするのでしょうか？ 良ければ教えて下さい🙏

パン屋さんは朝早いから、労働力の確保が大変そうですし、客単価も低くてなかなか大変なイメージがあります

ラッパさんのコンテンツは商工会や公庫などが開業者の（飲食店開業予定者）方向けにやる講座などで勧めるべきコンテンツ内容だと思います。

趣味で蕎麦打ちをやっています。定年が近づいてどうやって生活していこうか考えている中に蕎麦屋ってどうなのかな？って考えたりもします。 今が建設業で基本的にはそこそこの作業は出来るので自分の町の便利屋をやるのがベースなんですがみんなが集まるお店として蕎麦の提供ができたらいいかなって思っています。蕎麦屋の利益構造や経営のポイントなど知りたいのですが教えていただけませんか？よろしくお願いします。

町のパン屋さんで買うようになってから大手パンメーカーの物は買わなくなりました 高いけど同じようなカロリーなら美味しい物を食べたいですね 大手のあの価格で全国どこでも食べることができるというのはありがたいとは思ってはいますよ

ラーメン屋さんの利益構造も知りたいです！

小麦の奴隷のカレーパンは要らない。

多分こういう、ビジネスモデル自体が飽きられている。

パンに自信あるならコンビニやチェーン店とバンズの差別化しやすいからサンドイッチ屋かハンバーガー屋やった方がいい気がする。

トングとトレーのパン屋さん お店で焼いてるのかと思ったら 軽トラパネル車から荷おろししてるのを見かけた 　パンの入ったケース　軽トラの床は　土足　積み降ろしの過程で　パンケースは床面に接地する 　接地したところの汚れては　また積み重ねなおしたところで別のパンケーすを汚すことに 　弁当屋さんの食中毒でごはんのケースの衛生管理よろしくなかった 　温度はごはんと違うけど パンケースでパンを運んでくる過程も 不安 　パンを運んでくるのはパン屋さんの人ではないように見える

パン食べ過ぎたら お腹パンパン

田舎はコンビニあるから、パン屋もつぶれてますね、直ぐ閉鎖するとこあります

日本はまだ食パンのレベルで遅れていますね。 シンガポールでは本物嗜好でスコットランドの無漂白小麦の主食パンを売っている店が増えてきました。 もう食パンには戻れません。

コロナになって一個一個袋詰めする手間も増えたけど価格にはのせづらいでしょうね。

３０年くらい前から「冷凍生地」が普及し、ネット通販でも売っているくらいだから、 誰でもパン屋を開けるけど、自宅でも焼けるし、 スーパーのベーカリーコーナーと品質が大差ない。 どこで差別化するのか、それが難しい　(´・ω・｀)

日本のパン屋（に限らず）って、なぜ柔らかくて甘いものばかりなのでしょうか。 何でもかんでも「しっとりふわふわ」というキャッチコピーだらけで。 噛みごたえのあるベーグルを求めても、フワフワもちもちをウリにしている始末… 噛むごとに深みの出るドイツパンやバゲット、ベーグルなどの食事パンが食べたいです。 パンに限らず、肉もスイーツも柔らかくてとろけるもの、惣菜もとにかく甘いものが多いです。 広く飲食食品業界において、甘くて柔らかいものが良い、という認識なのでしょうか。

薬にも毒にもなるのが食べ物。 パンは四毒の一つと聞きました。 老化が進んだり病気になりたくないのでやめました！

そもそも食パンで1000円とか異常やで あんなもん糖分高過ぎて身体おかしくなるわ

安いバケットが欲しい。

高級食パンブームは、 数年に一度サイクルで 回って来るので、 個人的には全く興味がありませんが…。 普通の街のパン屋さんが 随分と減っているので とても残念です。 チェーン店では無くて 個人店の街のパン屋さんがもっと有ればいいなぁと思います！ 個人店のパン屋さんって、 そのお店の独特の味がしていて、美味しいですよね^ ^♪

パン屋もどきのパン屋の話ね。

何の業態でも、損得は有るし、そこら辺を考えてたりしなきゃでしょうね？。

パン屋は朝早いし苦労多いでしょ

朝遅いパン屋は生地に関して信用できないし、 そもそも朝食の最大需要に焼き立てで応える気なし