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原味古早蛋糕 Castella Cake
模具: 15cm x 15cm x 8cm 正方形固底焗盤(內鋪牛油紙每邊高度至少10cm)
15cm x 15cm x 8cm seamless square baking pan, line the bottom and sides(at least 10cm tall)with parchment paper
材料: Ingredients
1.雞蛋(大)4隻 Eggs
2.菜油 50g Vegetable oil
3.牛奶 80ml (室溫)Milk, room temperature
4.低筋麵粉 65g Cake flour
5.砂糖 75g Sugar
文字參考做法:
1.用兩個乾淨(無油無水)碗,分別放入蛋黃同蛋白,蛋黃放室溫備用,蛋白放雪櫃普通格備用。
2.材料2及3倒在一起,不用攪拌,用微波爐600W叮一分鐘。
3.立即倒入一大碗,篩入材料4,用手動打蛋器拌勻至無粉粒。
4.蛋黃逐隻加入,每次用手動打蛋器拌勻至剛混合即可。備用。
5.從雪櫃取出蛋白,先用電動打蛋器低速打至起泡,分三次加入糖。第一次加入糖後,改用高速打。直至接近企身狀態,拿起時成大三角形,但尾部還有個很小的軟勾(打幾圈就檢查一次,避免過度打發)。
6.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀輕輕拌勻(不要搞拌,要很輕力地上下翻拌),至剛混合。
7.將所有蛋黃糊加入蛋白糊,用刮刀輕輕拌勻(不要搞拌,要很輕力地上下翻拌),至剛混合。
8.將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗模中,用一隻筷子插入麵糊底中央,慢慢向外打一圈。
9.在枱面敲三下(震出大泡泡),用牙籤刺穿表面氣泡。
10.焗模放入另一更大焗盤內(我的是29cm x 29cm),大焗盤需注入70度熱水(我注入了約1000cc的熱水,實際視乎大焗盤尺寸。熱水高度約1至2cm)用水浴法烘焗。放入已預熱的焗爐下層用上下火150度焗約70分鐘。
*中途不要打開焗爐門。
*大家需根據不同焗爐脾性、焗盤大小、深度、厚度,而自行調節爐溫。古早蛋糕一般是使用較低溫及長時間烘焗。
11.立即取出蛋糕,放上放涼架。立刻撕開四邊牛油紙。
12.放稍涼切件享用。
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0:36 準備焗盤
1:36 分蛋
2:14 製作蛋黃糊
3:58 打蛋白
5:15 混合麵糊
6:21 倒入麵糊
7:19 烘焗蛋糕
7:51 蛋糕出爐
7:56 蛋糕脱模
10 сен 2024