Ridicolo! I chiodini per esempio bisogna assolutamente gettare via l'acqua che rilasciano in cottura perché è molto nociva, altro che addensarsi con la farina! Cambia mestiere che forse è meglio.
Che rude. Secondo te parla senza cognizione di causa? Ovviamente ciò che nn si può mangiare crudo non ai mangia crudo, vale x tutto! Allora Ovviamente non parla di funghi velenosi allora se è per questo.
Grazie per il video, amo i funghi! I miei nonni erano bravi fungaioli e imparai a riconoscerli sin da bambina... Li conoscevo coi nomi piemontesi: le crave (porcinelli), le famiole (chiodini), le garitule (galletti) e poi pinaroli, mazze di tamburo e (ovviamente)... i porcini! 😋 A volte si trovava un reale (ovolo buono), bello tondo e sodo: era come trovare un tesoro raro! Si mangiava crudo, affettato fine, con olio e limone... squisito! 😋 Coi galletti la nonna faceva il sugo (tipo ragù, ma coi funghi) per condire le tagliatelle o la polenta... i porcini si facevano impanati, i chiodini trifolati (o sott'olio, da mangiare poi come antipasto), le mazze alla brace (o ai ferri), condite con olio, aglio, prezzemolo: buone come bistecche! Ricordo con nostalgia quelle gite nei boschi coi nonni... e le mangiate che seguivano. Ora ci vado di rado 😥... ma compro spesso gli champignon: sono buoni sia trifolati (saltati con olio, aglio e prezzemolo), sia crudi, conditi con olio, limone e scaglie di parmigiano. E poi... la tagliatelle panna e funghi! 😋 Per alleggerire, anziché la panna, ora uso la ricotta: sono squisite lo stesso. I porcini essiccati sono ottimi per arrichire i sughi per la pasta: sia il ragù, sia i sughi a base di verdure.
@@sonia_1970 davvero, lo penso anch'io... ma da bambina credevo che tutti i nonni fossero così 😄 erano persone semplici, sane e di cuore, amavano le scampagnate e la natura: mi hanno insegnato molto in tutti i sensi ❤ sono ricordi che ti porti dentro tutta la vita, a volte senza neppure saperlo... poi, di colpo, si risvegliano 🥰
@@piperita7557 Che belli i nonni , io purtroppo non li ho conosciuti, però adesso sono nonno di una cucciola di 8 mesi , spero che la mia salute scarsa ,no mi impdisca di trasmettere le mie conoscenze e la mia passione per la natura . Comunque torna a funghi ,è una passione molto salutare e se impari a conoscerli bene ,scoprirai che ce ne sono tantissime specie e terrai il tuo fisico e la tua mente giovani ❤
Complimenti sinceri e grazie per una chiara e capibile spiegazione di pochi minuti che ci ha regalato e che a Lei è costata ore, giorni o anche anni di studio !
Grazie video molto piacevole ed interessante tanto che mi é venuta voglia di un bel risottino ai funghi porcini con zenzero e spolverata di cacao 100% bio saluti
Ah, che bella idea... mi piacciono gli abbinamenti un po' insoliti in cucina! Sono andata a curiosare su Google e, in effetti, ho trovato alcune ricette di risotti funghi e cacao... proverò senz'altro! 😍
Ottimo video...Io ho seguito le istruzioni, ho esposto i funghi al sole, li ho cotti, e mi sono fatto un'abbondante pasta ai funghi, usando la panna come legante.....Interessante l'effetto benefico delle proteine e delle vitamine...........
Come sempre esaustivo simpatico e divertente. Ma una domanda. Io i champignon li consumo anche crudi.....nessuna controindicazione vero? Grazie e buona serata
Diversi autori consigliano di cuocere tutti i funghi a prescindere, ma su questa potenziale tossicità dei funghi a mio avviso la letteratura non è chiarissima e si leggono pareri contrastanti.
Come sempre è un piacere ascoltarla. Io amo i funghi ma devo consumarne pochi e non spesso perché mi nauseano e non so perché. Grazie Dott. Sempre competente e chiaro.
A me nausea un po' l'odore che sprigionano mentre vengono cucinati. Invece non mi capita mangiandoli. È come se il mio corpo mi desse un avvertimento. Qualcuno mi ha spiegato che la ragione è che tutti i funghi, compresi quelli commestibili, contengono una certa quantità di tossine che il corpo tende a rifiutare. Ma non prenderlo come un dato scientifico, ché non pretende di esserlo.
Buongiorno dottore, ho guardato con grande interesse questo suo video, visto che la apprezzo molto e che il mondo dei funghi mi affascina tantissimo, oltre al fatto che mi piacciono e che li mangerei tutti i giorni. Da qualche tempo mi sono avvicinato alla psichedelia come cura di ansia e depressione e questo dopo aver guardato un docufilm di e con Paul Stamets, su netflix sul fantastico mondo dei funghi ed ho scoperto anche le loro proprietà medicinali; lei dice che è un po’ scettico a riguardo ma io sarei interessato a saperne di più, perché in questo film si parla di proprietà miracolose di alcuni tipi di funghi. Grazie intanto poter la professionalità e per il tempo che ci dedica, mi scuso in anticipo se l’argomento è già stato affrontato in qualche altro commento che non ho avuto modo di leggere.
Grazie mille per la fiducia! In realtà io sono scettico verso gli integratori, mentre la psichedelia e mondi affini è una scienza riscoperta da pochi anni e che mostra grandissime potenzialità. Personalmente non sento di possedere le competenze per parlarne, mentre sta portando avanti un lavoro eccellente il Dr. Rosso (è uno psichiatra, attivo anche qui su RU-vid).
@@RobertoGindro grazie mille per la risposta dottore! Conosco il dottor Rosso che seguo qui su RU-vid con grande interesse perché se ho cominciato a curarmi con la psilocibina, è anche grazie a lui. Sarebbe interessante approfondire invece ciò che Paul Stamets dice, riguardo al fungo coda di tacchino (trametes versicolor), di cui se ne annoverano le proprietà curative. Ma come dice sempre lei, mi fido sempre poco di un solo parere, e per quello chiedevo 🙂
Buonasera dottore e grazie a Lei. Volevo chiederle se anche i 🍄 champignon coltivati possiedono le proprietà che Lei ha elencato nelle altre specie. Come sempre la ringrazio per le preziose informazioni 😊👍
Buonissimi i funghi , mio suocero era un grande intenditore. Li coglievamo ai margini del bosco. Favolosi sott'olio e con risotto . Io li faccio con l'arrosto oppure alla boscaiola con piselli e prosciutto. W i funghi e grazie per l'esaustiva spiegazione🙏
Qualsiasi zuppa o, ancor meglio, passato di verdura diventa goloso con i funghi. Io li adoro, in particolare gli champignon per la loro consistenza - e non li taglio a lamelle. Sono in programma per questa sera! Un caro saluto dott. Gindro!
Grazie un appuntamento che ormai aspetto ogni giorno! Poi oggi scopro che citi Vendrame che seguo da anni e Maffioli che seguo da un po' perché sono pescetariana da tantissimo tempo ma ora sto cercando di mangiare vegano quanto più possibile, insomma il nostro giro di Divulgatori con la D supermaiuscola, se ci inserisci Bressanini e la Mautino chiudiamo il cerchio! Grazie Dottore se l'avessi conosciuta prima forse la mia vita sarebbe stata migliore...
Grazie,come al solito mi complimento per la sua chiarezza. Le pongo una domanda. Si narra che non bisogna mangiarli troppo spesso durante la settimana poiché, anche quelli perfettamente commestibili,abbiano una certa tossicità. C'è del vero?
Ottima domanda... a cui purtroppo non so rispondere... La letteratura non è chiara, si tratta più che altro di opinioni di esperti (e ovviamente si leggono entrambe le posizioni). In generale con un consumo limitato a un paio di volte alla settimana non dovrebbero esserci problemi. Detto questo la mia sensazione, ma ripeto, questo è un mio parere NON basato su prove certe che non ho trovato, è che siano indicazioni legate più a un principio di cautela che non a un vero rischio, posto che ovviamente con nessun alimento o quasi andrebbe mangiato troppo spesso per garantire la giusta varietà nella dieta.
Grazie. Sempre unico per sua preparazione e simpatia. Li mangio solo nel risotto... Non ne vado matta e poi con il mio colon irritabile mi danno un po' fastidio..
Proprio oggi mi sono mangiato 3 portobello impanati. Passati nella farina di avena, nell'uovo, e poi pangrattato. Un consiglio per riuscire a cuocerli bene, e soprattutto a lavorarli prima di cuocerli. Passarli al microonde a piena potenza per due minuti per lato di modo che rammolliscano e mollino l'acqua in eccesso.. asciugati un po, fatti raffreddare o almeno intiepidire, poi passarli come detto in farina, uovo e pangrattato. Una delizia 😋
. Buongiorno ,ho imparato a riconoscere i funghi da un ispettore della. ASL di Firenze 30 anni faun giorno sul tavolo aveva un sacchetto di GALLETTI o Finferli che aveva sequestrato. Mi spiego' che erano tossici non c'è modo di togliere la tossicità, ne con la bollitura ne 'con altre cose perché la loro tossicità non era volatile,cioè non andava via col vapore che produce.Nonostante ciò vengono venduti ai mercati e la gente continua a raccoglierli.Io sono allergica agli Ordinali li raccolgo comunque perché lo regalo agli amici e familiari .ce ne sono di 2 colori uno è tossicoe non li raccolgo. Come mai nessuno parl della tossicità dei GALLETTI? La ringrazio se può rispondermi
Grazie Roberto per questo tuo video. Lo aspettavo da tanto e ho un quesito da porti. Fino a non molto tempo nelle linee guida ministeriale era fatto espresso divieto di funghi ai bambini fino 12 anni. Ho cercato a lungo spiegazioni e motivazioni ma non ho trovato nulla. Ora sembra che questa indicazione sia stata tolta ma ti chiedo comunque delle delucidazioni per favore. Grazie e continua così !
Ottima domanda... la mia sensazione è che la situazione sia esattamente questa: www.uppa.it/funghi-ai-bambini/ Per ragioni di responsabilità la invito comunque a sentire il suo pediatra.
Buongiorno. Grazie per il preziosissimo video. Ho reinserito i funghi nella mia dieta ma fatico a trovare le dosi consigliate settimanali. Su vickipedia c'e' un "drammatico": non piu' di una volta alla settimana. Grazie per la sua cordiale risposta
È un argomento delicato, su cui per ragioni di responsabilità non mi sento di essere categorico. Ho tuttavia trovato illuminante questo articolo www.uppa.it/funghi-ai-bambini/ È vero, parla di bambini, ma il ragionamento si può a mio avviso estendere anche agli adulti (ANCHE nel separare la valutazione tra selvatici e coltivati).
Onestamente non mi risultano legami (a meno di specifiche varietà, di cui potrei non essere a conoscenza). Non mi risulta nulla nemmeno in termini di interazioni con la chemioterapia, ma senta comunque il parere del suo oncologo (e vale a maggior ragione la regola di non esagerare con le dosi, soprattutto per quelli selvatici).
buona sera dottore posso chiederti come mai mia moglie è un periodo che soffre di cistite,, non le era mai successo prima,ora non capisce il perché , come prevenirla. , grazie mille per la tua disponibilità...
Per provare a fare ipotesi bisognerebbe entrare nel merito della questione (ne ho parlato qui ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bYhRLZrNWfg.html ), ma raccomando soprattutto di parlarne al medico.
Accidenti... mi mette in difficoltà! 😄 Scherzi a parte, ottime domande a cui ho cercato risposte: 1. Sopporta bene il calore (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32479016/ ma per preservare l'eventuale vitamina D meglio comunque non usare temperature troppo alte; il Dr. Vendrame consiglia inoltre la cottura a bassa temperatura anche per questioni organolettiche). 2. C'è sicuramente variabilità in termini di specie; per quanto riguarda spontanei/coltivati ho la sensazione che sia impossibile trarre conclusioni, perché a fare una grande differenza è il substrato di crescita (variabile in entrambi i casi).
Bella domanda... In Italia c'è un certo timore, ma nelle linee guida internazionali non ho mai trovato limiti particolari (un po' come il discorso bambini www.uppa.it/funghi-ai-bambini/ ). Detto questo consiglio di: 1. Non esagerare con quelli spontanei, che potrebbero crescere su terreni "contaminati" (almeno in teoria). 2. Non esagerare se si faticano a digerire (sempre ascoltare il proprio corpo), non solo come frequenza ma anche e soprattutto come porzione. 3. In generale non esagerare mai con nulla, perché ne andrebbe di mezzo la varietà della dieta in generale.
Ahhhh mamma mia che buoni, anch'io da piccolo odiavo le olive e i funghi però probabilmente essendo gusti diversi dai soliti ci sta abituarsi un po'. Però io li assaggiavo sempre dalla pizza degli altri quindi magari erano qualità strabassa. Comunque sapevo che non avresti perso l'occasione di avvennarr alla "vitamina L", io l ho scoperta con mic the vegan, ma non seguo il doc Greger, l ho scoperto solo da poco. Piccola chicca culinaria che manca nel video, non so dove l'ho sentita forse dallo stesso Maffioli: se quando si buttano nell'acqua per cuocerli si mettono direttamente prima che scaldi rilasciano molto più gusto. Da provare per il risotto, risultato assicurato. Grazieee
Interessante come sempre😊! Purtroppo io dopo una scorpacciata di funghi che avevo sempre mangiato in passato, ho avuto una brutta reazione con coliche e vomito… da allora se per sbaglio ingerivo anche solo un piccolo pezzettino di fungo tornavo ad avere forti dolori intestinali x alcuni giorni! Forse avevo sviluppato un’intolleranza? Ora da anni non ne consumo più anche se forse potrei provare a reintrodurli gradualmente (?). 🤷🏻♀️
In attesa che il Dr. Gindro ti risponda, ti dico che anni fa capitò anche a me. Non potevano esserci dubbi sulla varietà: erano porcini... solo, non erano stati raccolti da noi ma presi al mercato (interi) e poi preparati da noi, che sappiamo riconoscerli: puliti, affettati, impanati e fritti... cmq li mangiarono anche altri, ma mi sentii male solo io. Fu una cosa fulminea, pochi minuti dopo averli ingeriti (quindi io non feci neppure una "scorpacciata", perché mi fermai subito): violenti crampi di stomaco e immediati problemi intestinali... fui sorpresa dalla velocità dei sintomi. Ebbi forti dolori tutta la notte... al punto che mio marito chiamò la guardia medica (fatto rarissimo in casa nostra), che quando sentì dire "funghi", si precipitò 😅 mi fecero un'iniezione di Plasil, senza risultati. Mi passò solo all'alba (dalla cena), ma lo stomaco rimase dolorante per giorni, con senso di nausea. La ricordo come una delle notti peggiori della mia vita. Non toccai più un fungo per 3-4 anni... ma siccome ne sono ghiotta 😄 a un certo punto provai a reintrodurli in modo graduale (prima con qualche porcino essiccato, aggiunto in cottura al sugo)... e non mi è più successo. Anche a un amico capitò una cosa simile... dopo un tot di anni, anche lui li ha reintrodotti. Non so bene come funzionino le intolleranze... e neppure il mio medico mi seppe dire molto al riguardo 🤷♀
@@piperita7557 grazie x la tua risposta. Anche io sono stata l’unica ad aver avuto quella reazione anni fa, mentre gli altri sono stati benissimo. I nostri erano semplici funghi prataioli raccolti da mio marito che li conosce benissimo. Mia suocera li faceva bollire prima di cucinarli perché vecchie credenze dicevano che in questo modo perdevano sostanze tossiche che contenevano… ma da ciò che dice il nostro dottore ciò non risulta proprio credibile… mi sa che riproverò a reintrodurli ! 😄
Al corso che ho fatto qualche anno fa, ricordo che un docente disse che può capitare a causa di una proteina tipica dei funghi e che comunque era bene non esagerare mai con le quantità neanche di quelli commestibili. Per la reintroduzione non ti so dire, forse potresti provare con quantità minime e poi ascoltare il tuo corpo.
Uso spesso i funghi prataioli del supermercato, ma butto sempre la prima acqua di cottura ritenendola velenosa. Allora , faccio male? Mi piacciono le sue spiegazioni, grazie ciao
Le purine non si "disattivano" con la vitamina C? Cioè se dopo aver mangiato legumi mangio un paio di arance o comunque frutta contenente vitamina C, non rendo innocue le purine? Lo chiedo perché di legumi ne mangio parecchi dall'autunno alla primavera e mi hanno risolto il problema del colesterolo e trigliceridi, ma non vorrei sostituire quei problemi con qualcosa di peggio.
Purtroppo probabilmente no, www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7926958/ ma a mio avviso non c'è motivo di ridurre i legumi (anzi!), ovviamente a meno che non si accorga di problemi.
Grazie mille per la fiducia, ma negli aspetti culinari non mi sento competente per poter esprimere giudizi (peraltro i chiodini richiedono una pre-bollitura).
Argomenti interessanti, esposizione frizzante e coinvolgente, ma troppo troppo lento a parlare. Ogni video lo riproduco ad una velocità di x1,5 o 1,25.
@@RobertoGindro Ci può anche stare... ma per quanto mi riguarda l'importante è non esprimersi in maniera troppo "sbrigativa" tanto da creare difficoltà nel seguire/comprendere tutti i passaggi (mi è anche capitato di interrompere qualche video per questo!)...🙂
Si peccato che li abbinano spesso a carne rossa o a formaggio... Magari fuso e completato con polenta 😅. In ogni modo io proprio non riesco a mangiarli 🤢 e mi dà fastidio perfino l'odore da cotti. 🤷
Grazie mille per la testimonianza... è stranissimo, anch'io proprio non potevo sopportarli (più per una questione di consistenza), poi boh... è scattato qualcosa.
Io posso mangiarne in quantità limitata, e allora non mi succede niente: se esagero, dopo qualche ora mi ritrovo con gli occhi gonfi. Premetto che da anni sono senza cistifellea. Cmq mi piacciono tantissimo, e, con moderazione, li mangio
@@RobertoGindro credo che la cosa più importante sia ascoltarsi! Questa è la chiave perché siamo tutti diversi e diverso è la reazione che ha il nostro organismo allo stesso cibo. Se non riesco neanche a starci vicino molto probabilmente se li mangiassi per me sarebbero tossici.
Ciao Roberto, ho scoperto questa settimana il tuo canale e sei già diventato un'auctoritas per me! ❤ Ti sarei estremamente grata se prossimamente potessi fare un approfondimento sulla candidosi intestinale e vaginale (recidivante/cronica). Io ho scoperto questo canale che ti linko di seguito da 3 mesi e mi sto attenendo alla dieta in esso suggerita (basandomi anche sulle indicazioni di un dietologo per non andare in deficit del fabbisogno calorico) e la differenza dopo 15 mesi di disturbo cronico la sto notando www.youtube.com/@canxida. Grazie mille, ti stimo, un saluto 😊
@@RobertoGindro grazie mille, Roberto. So che la candidosi è un disturbo diffusissimo tra donne (e non) per cui sono certa che sarebbe utile a molti. Se un giorno avrai tempo ovviamente 😄 tanto io questo canale non lo lascio più!! Un saluto e grazie ancora per la tua gentilezza ❤️
