INGREDIENTS (🇬🇧 below) Pour 4-6 personnes : - 1 poulet entier ou 1kg de morceaux de poulet - 1 morceau de gingembre - Graines de sésame Pour la panure : - 75g de farine - 40g de fécule de pommes de terre - 1 CàS de bicarbonate - 10 à 15cl d’eau Pour la sauce : - 2 CàS de gochujang - 2 CàS de ketchup - 2 CàS de mirin - 1 CàS de sauce soja - 2 CàS de miel - 2 CàS de sucre - 2 gousses d’ail RECETTE 1) Faire mariner le poulet 1h au frais avec du sel, du poivre et du gingembre râpé 2) Réaliser la sauce en ajoutant dans une casserole le gochujang, le ketchup, le mirin (ou autre vinaigre de riz), la sauce soja, le miel, le sucre et l’ail haché. Porter lentement à ébullition et laisser réduire et épaissir jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Elle va solidifier le temps que le poulet soit frit, donc ne pas hésiter à la faire réchauffer et la détendre avec un peu d’eau pour retrouver la texture. 3) Verser dans un saladier la farine, la fécule, le bicarbonate, et assaisonner de sel et poivre et des épices de votre choix. Mélanger rapidement et verser l’eau, en contrôlant la texture désirée : plus la panure sera fluide et liquide, plus la panure sera fine. 4) Tremper brièvement les morceaux de poulets dans la panure pour bien les recouvrir, égoutter l’excédent, et plonger immédiatement dans l’huile chaude à 160 degrés. Laisser cuire les morceaux 5mn et débarrasser sur une plaque pour les laisser refroidir. 5) Porter l’huile à 190 degrés et faire frire une seconde fois jusqu’à belle coloration. 6) Verser les morceaux de poulet dans la sauce et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Terminer par un quelques graines de sésame et de cébette ciselée (optionnel). * INGREDIENTS Makes ~4-6 people : - 1 whole chicken or 1kg in chicken pieces - 1 ginger knob - Sesame seeds Frying batter : - 75g flour - 40g potato starch - 1 tbsp baking soda - 10 to 15cl water Sauce : - 2 tbsp gochujang - 2 tbsp ketchup - 2 tbsp mirin - 1 tbsp soy sauce - 2 tbsp honey - 2 tbsp brown sugar - 2 cloves of garlic
Tu fais vraiment les meilleurs shorts recettes 👌 c’est bien expliqué et détaillé pas comme les autres golmon qui nous montre comment mal cuire un steak haché sous fond d’une voix robotique.
on le trouve plutôt dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Pour la force du piment ça dépend de la tolérance de chacun mais en général c'est plutôt un type de piment moyennement piquant
@@CuisineAndChill Merci, va falloir que je le commande sur le net, n'ayant pas d'épicerie asiatique où je vis, si vous avez des liens, je prend, merci👍
Hello Je me permets de répondre Le bicarbonate sert à donner du '' moelleux '' à l'appareil de friture. C'est un peu comme de la levure chimique mais plus puissante donc il faut en mettre moin . Mais ça aide à ce que la panure soit plus aéré
@@naadjahch3491 en fait, comme la levure de boulanger le bicarbonate sert a produire du gaz carbonique. Mais ça ne donne vraiment du moelleux que lorsqu'un réseau de gluten est formé, ce qui n'est pas le cas ici. Par contre le bicarbonate laisse un arrière goût désagréable, c'est pourquoi j'évite de l'utiliser. Si on veut donner du moelleux, pourquoi ne pas utiliser de l'eau gazeuse comme on fait avec les tempuras.
