Moji milí, šachovnicový dort je úžasný a efektní lahůdka nejen na vánočním stole, ale také na jakékoli oslavě. Je lahodný a myslím si, že si opravdu pochutnáte. Ačkoli se může jevit jako výzva, nemusíte se bát. Opravdu to stojí za to a při rozkrojení na sebe budete nesmírně vesmírně pyšní. ❤️
SUROVINY
Na korpus:
70 g moučkového cukru
70 g másla
7 vajec
70 g tmavé čokolády
70 g cukru krupice
1 g soli
nastrouhaná kůra z půlky pomeranče
100 g hladké mouky
50 g jemně mletých vlašských ořechů
Na krém:
100 g bílků
225 g cukru krupice
špetka soli
250 g másla
30 ml pomerančového likéru Cointreau (nebo rumu)
1 vanilkový lusk
Na likérový rozvar:
100 ml vody
100 g cukru krupice
80 ml pomerančového likéru Cointreau
80 g brusinkového džemu
100 g fondánové polevy
polévkovou lžíci likéru Cointreau nebo rumu na ochucení fondánu
200 g tmavé čokolády
POSTUP
Korpus
Z bílků ušleháme s cukrem a solí pevný sníh. Máslo, moučkový cukr, pomerančovou kůru a žloutky utřeme do pěny, přidáme rozpuštěnou čokoládu. Z bílků ušleháme s cukrem a solí pevný sníh. Sníh vmícháme do čokoládové hmoty a přidáme prosátou mouku s jemně mletými vlašskými ořechy. Hmotu rozetřeme do dortové formy o průměru 18 cm a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.
Krém
Cukr s vodou svaříme na 112 °C (na bublinu). Sváříme-li cukr, tak vždy přidáme vodu v poměru ⅓ vody : 1 cukru. Ve šlehači spustíme šlehání bílků se solí a zaléváme svařeným cukrem. Šleháme až do vychladnutí. Sníh je velmi pevný a stabilní. Máslo s likérem (nebo rumem) a vanilkou vyšleháme do lehké pěny. Obě části ručně lehce spojíme. Krém dáme do sáčku s hladkou trubičkou.
Likérový rozvar
Vodu svaříme s cukrem, až se rozpustí tak přilijeme likér Cointreau.
Vychladlý korpus prokrojíme na pět plátků, asi 0,8-1 cm vysoké, dva plátky necháme vcelku a tři rozkrájíme na čtvercové pruhy. Do dortové formy vložíme dortovou fólii a první plátek korpusu, který potřeme brusinkovým džemem a na něj skládáme po obvodě pruhy do tvaru terče. Střídáme pruh korpusu a krému, asi 3-4 vrstvy a každou vrstvu prokapeme likérovým rozvarem. Dort uzavřeme druhým plátkem korpusu, potřeným brusinkovým džemem.
Dort zatížíme a necháme ztuhnout.
Fondán si nahřejeme a ochutíme likérem Cointreau nebo rumem.
Vychladlý dort vyjmeme z formy a polijeme fondánem. Rozpuštěnou čokoládou nastříkáme na fondán šachovnici. Na závěr obalíme dort fólií s čokoládou, necháme vychladnout a fólii sundáme.
11 янв 2024
