オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はブルーベリーチーズマフィンをご紹介します。
この動画には音声解説が入っています。
音声なしバージョンはこちらからご覧ください↓
• 【ブルーベリーチーズマフィン】【Bluebe...
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Ingredients: 6 muffin molds.
50g unsalted butter
70g sugar
A pinch of salt
55g whole egg (1 large)
20g almond powder
25g milk
100g cake flour
5g baking powder
50g Blueberry
90g Cream cheese
[Prep]
Bring the unsalted butter, eggs and milk to room temperature.
(Be careful not to let the unsalted butter get too soft.)
Preheat the oven to 180°C before making the dough.
Method.
(1) Line the mold with glassine cups.
(2)Add granulated sugar and salt and allow air to penetrate the butter until light and white.
Add the sugar and salt, and let air in until light and white.
(3) Add the eggs that have been brought to room temperature in three batches. Emulsify thoroughly each time.
(4)Add almond poodle mixture.
(5) Add the milk that has been brought to room temperature in several additions. When the milk begins to separate at the end, stop mixing and add the flour without continuing.
(6) Sift the flour with the baking powder. Fold the flour with a spatula to combine until it is no powdery.
(7) Turn the dough over to combine until it is shiny. This is the key to making a fine and moist dough.
(8) Add the blueberries and mix. The dough is done.
(9) Cut the cream cheese into 1.5 cm dice.
(10) Fill the dough to 1 / 3 of the mold and add the cream cheese. Put the rest of the dough on it.
(11)Bake at 180°C for 30 minutes. As soon as the dough is baked, remove it from the mold and take off the heat.
【材料】マフィン型6個分
無塩バター 50ｇ
グラニュー糖 70ｇ
塩 ひとつまみ
全卵 55ｇ（Lサイズ1個分）
アーモンドプードル 20ｇ
牛乳 25ｇ
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
ブルーベリー 50ｇ
クリームチーズ 90ｇ
【下準備】
・無塩バター、卵、牛乳は室温に戻しておく
（無塩バターは柔らかくなりすぎないように注意）
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱する。
【作り方】
①型にグラシンカップを敷き込んでおく。
②バターをなめらかな状態にし、グラニュー糖と塩を加え、軽く白くなるまで空気を含ませる。
※ここである程度空気を含ませておかないと水分が入っていきません
③室温に戻した卵を3回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
④アーモンドプードルを加えて混ぜる。
⑤室温に戻した牛乳を数回に分けて加える。水分量が多く分離しやすいので、最後分離してきたら混ぜ続けずにストップして粉を加える。
⑥薄力粉をベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。まずは粉気がなくなるまでゴムベラで切るように合わせていく。
⑦生地に艶が出るまで生地を返すように合わせる。きめ細かくしっとりした生地にするためのポイントです。
⑧ブルーベリーを加え混ぜる。生地の完成。
⑨クリームチーズは1.5ｃｍ角のダイス状にカットする。
⑩生地を型の①／③まで入れ、クリームチーズを入れる。残りの生地をその上に入れていく。
⑪180℃で30分焼成。焼き上がったらすぐに型から外し、粗熱を取る。
《今回使用した型・道具はこちら↓》
■cottaオリジナルマフィン型(6個取)
amzn.to/2PzE92J
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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#パティシエ
8 сен 2024
