🏅ХЛЕБНОЕ ВИНО🏅 🏆 ПОБЕДИТЕЛЬ 4КМШ 🏆 Процесс приготовления полностью 

Спасибо за подробный изложение с демонстрацией происходящего процесса. Скажу честно - Ваше видео - ПЕРВОЕ, из всех рецептов что я смотрел по хлебному вину, не вызывает чувства недосказанности и скрытого смысла !!! Всё предельно понятно, открыто и по существу ! Не люблю длинные ролики, но Ваше посмотрел с удовольствием ! Моё восхищение и в первую очередь благодарность за науку и откровенный рассказ!

Да нафиг всех критиков😱для себя сам каждый себе вкус и ароматику делает.РЕСПЕКТ!коллега.👍👏я так вторую дробную часть дистиллятом часть ректификатом делаю.В разные емкости .потом смешиваю в нужной мне пропорции вкуса.😂мне нравится, друзьям тоже.дуб сильно вкус правит.а критики пусть сами себе изобретают.

когда идет скучнейший отбор голов, то сложно придумать более вкусное и разумное занятие, чем просмотр такого долгожданного ролика). ура, однако))!!!

Грамотно всё! Большое уважение!

Вы наверное первый кто поделился секретом изготовления напитка, который занял первое призовое место, спасибо за науку.

Видео интересное,но рефрактометр работает не коректно при измирение остатко сахаров.Пробовал на сахарной браге-АС3 показывает 0,а рефрактометр 8.

Сергей, здравствуйте. Небольшой комментарий. Остаточную сахаристость правильнее мерить не рефрактометром, а АСП . Находящийся в браге спирт вносит большую погрешность в измерения. Гораздо лучший результат даёт классический АСП -3. Конечно, спирт и на его показания вносит погрешность, но поскольку плотности сахара и спирта отличаются сильно, то результатам измерений АСП можно верить. Сравнивал, порой рефрактометр показывал около 6 остаточную сахаристость, а АСП, меньше одного. Замерив получившийся после первой перегонки спирт, приходил к выводу, что показания АСП были точны.

Спасибо за полученный опыт, удачи в ваших делах и отличных варок!) Палец вверх однозначно!

ПРИВЕТ ВАМ!! ВСЕ ПАЛЬЦЫ ВЕРХ ЗА ВАШ ОБЗОР И ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ ВИДЕО. ВИДЕО ПОСМОТРЕЛ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПОСЛУШАЛ ВЗЯЛ НА ЗАМЕТКУ БУДУ ПРОБОВАТЬ. СУГУБО МОЕ МНЕНИЕ КУБ НАДО УКУТАТЬ СКОРО ЛЕТО ЖАРКО ДОМА БУДЕТ И ЕЩЕ КУБ ЖАРИТ. СПАСИБО ВАМ ЗА ПОДРОБНЫЙ И ДОХОДЧИВЫЙ ОБЗОР!!

Здрасте, Попробуйте на дефлегматора кран регулировочный поставить на выход, не должна прыгать температура

Восхищён вашими знаниями и умением. Огромный палец верх!

*Приветствую, друзья ! Отличный рецепт)) Не пробовала такое)Большое спасибо, было очень интересно. С теплом и лайком, Ирина!*

Очень увлекательное видео,спасибо.

Честно говоря я ставлю с инвертом и на Венском солоде ,аромат круче . Солод чисто для него на 30 литров 2-3 солода и 4 кг сахара . Дрожжи Пакмайя Кристал . Но я на 50 см царге 2" и на отборе по жидкости ,выход 94 % ,первый перегон с пустой царгой на потстиле ибо пенится . Чище СС ,слеза ,многие и так пили бы )))) . Конечно на Шлем я бы сахар не стал бы ,кроме Венского конечно , добавил бы но кило буквально ,для выхода

Значит я был прав про сладкое сусло и 72ю паузу.☺Лайк как всегда. Спасибо, моэстро!

Класс, спасибо

Привет 👋 Лайк. Услуги дегустатора будут востребованы?😉

Мальтоза это полностью сбраживаемый сахар, так что не получится у вас полнота вкуса : ) Не понял прокисло, что ли? Зачем перегоняете? Если всё равно перегоняете, то почему не добродили? И зачем речь о не сбраживаемых сахарах, если всё равно перегоняете? В общем обыкновенный зерновой самогон получился. С технологической точки зрения куча ошибок, что свидетельствует о полном непонимании процесса затирания.

Вкусняшка.... Класс....

Спасибо за подробное объяснение...

Хороший урок! Всё по полочкам)! Я не могу позволить себе крафт), я как курочка зёрнышко к зёрнышку), но односолодовое великолепие в планах есть), если жена заначку не вычислит)))!

Я думал только я такой вольтанутый до трех ночи мудрить с погоном.Вопрос мастеру некрепко ли с мочалками .может кольца и на втором погоне разумно.Но опыта работы с зерновыми брагами пока нулевой,но хороший опыт с виноградом и фруктами(свой сад под Киевом.сырье даром) так же в конце плавно ввожу дефлегматор до полной мощности и часто меняю емкости.Благодарю за детальный и полезный ролик.

в 2024 году фраза " все идет по плану" сильно пугает.

Сахара в браге не дают вскус и ароматику. Они, попадая в напиток, являются усилителем вкуса. Спастбо за науку. Очень познавательно.

Если делать не пиво, а брагу, имеет смысл постараться и получить максимальное количество сбраживаемых сахаров и минимальное количество несбраживаемых. Сбраживаемые дадут нам вожделенный спирт. А несбраживаемые не дадут ничего, ведь брагу мы пить не будем (в отличие от пива), эти сахара останутся в браге после брожения и, что характерно, в барде после перегонки! Ароматика продукта определяется эфирами, летучими кислотами, альдегидами и т. п. Это подтверждается и результатами опыта. Немного упрощённо о ферментах и температурных паузах. Альфа-амилаза (у которой температурный максимум активности 72 °C) разрывает молекулы (крахмала и производных от него) в случайных местах, при этом образуется небольшое количество моносахаридов (сбраживаемых) и большое количество несбраживаемых сахаров. Разорвать молекулу в месте разветвления альфа-амилаза не может. Бета-амилаза (у которой температурный максимум активности 62 °C) откусывает моносахариды (которые сбраживаемые) от концов молекул (крахмала и производных от него). Если на конце молекулы имеется разветвление, этот конец молекулы для бета-амилазы становится не по зубам. Чем больше доступных для бета-амилазы концов молекул имеется в наличии, тем больше сбраживаемых сахаров будет произведено. В идеале в сусле должны остаться только глюкоза/фруктоза и кусочки молекул с разветвлениями (декстрины) минимальной длины. Концы молекул, доступные для бета-амилазы, может генерировать альфа-амилаза. Каждый раз, разрывая молекулу на две части, она удваивает количество свободных концов. Несмотря на то, что оба фермента работоспособны в широком температурном диапазоне, всё-таки оптимумы у них различны, и имеет смысл дать каждому ферменту поработать на всю катушку. Поэтому игнорировать паузу 72 °C неправильно. Для получения максимального количества сбраживаемых сахаров и минимального количества несбраживаемых оптимально затирание вида: 62 °C, затем 72 °C, а затем снова 62 °C. Либо однопаузное затирание при 68 °C, когда одновременно работают обе амилазы. Либо по нисходящей, начиная с 72 °C.

Серега, привет. АТС показал конечную плотность 8% это не верно. Он корректно работает только при условии, что в жидкости нет спирта. Если использовать ареометр стекло, то он покажет 3-4% . Проверено!!

Вот бы испробовать)) Было бы супер))) Спасибо за весь процесс)

1. Мальтоза - дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы. Отлично сбраживается дрожжами. Это совсем не мальтодекстрин. Особенно из заводской упаковки. При осахаривании крахмала получается как раз в основном мальтоза. Мальтодекстрины (в простонародье - патока :)) - смесь дисахаридов типа мальтозы с глюкозой и декстрином. Декстрина меньше в светлой патоке, больше - в мелассе (чёрной патоке). В общем, нужно для ароматов не мальтозу, а патоку светлую добавлять. Почему ром на тростниковой мелассе и забодяживают. Аромат действительно великолепный. А в данном случае аромат даёт солод, скорее всего. Увы, экран монитора запахи ещё не может передавать :). 2. Имеем раствор сахара в воде. Тогда получаем плотность раствора, определяемом только содержанием сахара. Или имеем сусло, содержащее воду, мальтозу, декстрины, частицы крахмала (и они тоже есть), зольные вещества из солода и проч. В этом случае показания ареометра (рефрактометра) покажут суммарную плотность, определяемую концентрацией каждого из компонентов раствора. То есть не только сахара. Компоненты сусла плотность повышают. В бродящем сусле - так там ещё и спирт есть И углекислый газ!. А они снижают плотность. Так что показания в данном конкретном случае ни о чём не говорят, так как неизвестно, сколько к моменту измерения дрожжики успели съесть сахара, а сколько при этом набродили спирта и сколько напукали углекисого газа...

Никогда не смотрю ролики длиньше 15 минут и этот не стал исключением))) Но честно весь прослушал в наушниках пока шёл домой и мыл ПВК после ромовой браги) Все по делу, даже поспорить не о чем) Про добавление мальтозы записал) Погон в принципе такой-же как я гоню ароматные под бочку, но просто из-за бочки точка выключения дефлегматора не на 80%, а на 65% в струе (что даёт итоговую 70-72 (тут должна случиться истерика борцов и изиками) против 80 тут) и я после не дожимаю спирт, а на хвосты все собираю на последующую ректификацию) И вот стало интересно, будет ли разница в этом способе, и если просто держать 80 в струе весь погон)

Остаточный сахар в браге Рефрактометр покажет мягко говоря не корректно. Так как там содержится алкоголь.

Рефрактометр показывает не корректно остаток сахара в жидкости, в которой присутствует спирт. Погружной ореометр покажет показания ниже. Начальную плотность сусла рефрактометр показывает так же, как и ореометр. По крайней мере, мои наблюдения были такими.

Привет! Отличный мастер класс.

Вот именно в этой теме я вообще не петрю. Но интересно, блин! С меня лайк 241 и как всегда полный просмотр! 50 минут.

Привет волшебнику от самогоноварения!

Сергей, а я вот, что хотел спросить. После отбора голов не нужно ли расстабилизировать колонну. А то получается , что после тела изики вряд стоят за телом. И как бы не получить выстрел изиков в отбор. А если расстабилизировать, то они хоть размажутся по отбору и на фоне соотношения количества ароматических эфиров и переходных фракций последние будут менее заметны! Я просто советуюсь.

Хорошая работа лайк

ИНТЕРЕСНО

Интересный напиток, нужно будет попробовать. Вопрос насчёт разведения: было ли углевание, добавляли ли сахар/фруктозу или что-нибудь подобное?

Измерять рефрактометром конечную плотность без коррекции не правильно. Используйте пивной калькулятор, он покажет реальную плотность. К ареометрам это не относится. Реальная КП у Вас примерно 2,7%.

Ну с мальтодекстрином логика чуть чуть не укладывает..тут дело вот в чем. Что не сбраживаемые сахара для ароматов и вкусов нам интересны непосредственно полученные из зернового сырья , логично? Мы же хотим ароматики сырья а не мальдекстрина. Уловили мысль? Логичнее было сделать затор на более высокой паузе как пиво . А нижню то что на быстро сбраживаемые пропустить. Тем самым мы сделвем сусло максимально вкустным и минимально сбраживаемым. И в свою очередь добавить фруктозы, декстрозы и тд( кому что больше нравиться) чтобы увеличить выхлоп. Логично?

Палец вверх, однозначно!

Тоже замутил заторчик. Чисто пивная тема. Для пивников сделать такой затор проще простого.

Рефрактометр нельзя сам по себе использовать для замера остаточной сахаристости в браге, он сильно врёт из-за спирта, это не сахаромер. Для точного расчёта следует использовать калькулятор, подобный этому: www.northernbrewer.com/pages/refractometer-calculator К сожалению, русскоязычного под рукой нет. Для Ваших исходных данных (НП 17, измерения рефрактометром в конце брожения - 8) получается реальная остаточная сахаристость 2% brix, что даёт содержание спирта в браге 8% объёмных. Вроде бы сходится с результатами перегона. И да, спасибо за видео, воспользуюсь советом про мальтодекстрин.

Отлично, спасибо, очень ждал этот ролик. Подскажите гидромодуль 1-3,5 примерно, я правильно понимаю?

Видео интереснейшее, а еще более читать ответы автора на комментарии! Я уже там свои позадавал, но вот еще один назрел) На данном этапе я задумался про момент отсечения хвостов. С ректификатами и недоректификатами все понятно: там хвосты "злые", от их запаха аж глаза на лоб вылазят и горло дерет. А как быть с дистилляцией для бочки? Пока что я могу расслышать (примерно когда крепость отбора уже около 40%) неприятный запашок, типа "мокрой полежавшей тряпки". Именно тогда я начинаю решать, завершать отбор тела или еще немного взять (бочка эти "тряпки", как мне показалось, со временем уничтожает). На что Вы посоветуете обратить внимание, именно по органолептике, при окончании отбора продукта для выдержки? Может быть, у Вас есть свои ассоциации с хвостовыми "ароматами" дистилляции (без укрепления), на которые стоит обратить внимание?

Отличное видео...Лайк..

То есть с дефлегматором спокойно отбирал до 95° в кубе, потом перекинул на другую ёмкость и брал в неё до 98. И даже эти остатки добрались без хвостовых вонючек?

Где Вы приобретаете показанные в этом видео дрожжи?

лайк отличное видео

Объясните пожалуйста в чем разница по красной схеме и по белой чтоб понятнее было.спасибо.

Мне кажется что спиртуозность СС повышенная.Это ваш метод ничего против не имею.Если до ноля гнать должна быть в районе 20-25.Это по своему опыту без мальтозы по белой схеме.

100% пилсен затирали? Не пойму, сусло тёмное для пилсена!

подскажите, как себя ведут эти гермовводы для датчиков темп, стоит их ставить вместо трубок и силикона?

Для предотвращения заражения браги можно использовать антибиотик доксициклин.

Спасибо за подробный обзор приготовления хлебного вина, никак не могу разобраться почему у меня тело отбирается при 75 градусах в верхней части колонны? Дефлегматор в этот момент включён по минимуму. Что на это влияет?

Сергей, а зачем сырец разбавлял? Принципиально 30гр типа по методе Ironman или из каких то других соображений?

Всё серьёзно! Лайк.На зелёном солоде пробовал тоже самое?

На солоде все ставят, это понятно, аромат солода и дрожжи хорошие - залог успеха. Попробуйте подобное сотворить на 10% солоде и 90 % зерна любого и сделать вкусный дистиллят за счет "вкусняшек", извлечь их из зерна, не потерять аромат и вкус. А солод,- он и в Африке солод! Все подряд делают Single Malt, с напутствием "делаем самый дорогой Виски или Хлебное вино в мире". И странно становится, что делать на солоде проще, чем на муке, к примеру. И фильтруется на раз и варить не надо - нагрел-засыпал, подождал 1,5 часа, остудил, внес дрожжи и все дела. Неужели солод в разы дороже простого зерна или муки? Да не в этом дело . Солод- первичный вкус напитка, все остальное дают "вкусняшки", которые извлекают из зерна, не важно в каком это зерно виде. И это извлечение - есть мастерство винокура. А попасть солодом в топ, можно и с пистолета закрытыми глазами в мишень попасть. если в обойме 100 пуль. А ты с первой пули попади. Нельзя в соло заменить мастеров, которые получают зарплату, как у космонавтов; И ваши шлемы- детский сад для мальчиков, играющих в винокуров.

Спасибо за ролик. По сути получается также технология что и односолодовый виски, только без выдержки? Если есть отличия, то укажите, а то что то не уловил. Не считая добавления мальтозы.

Добрый день, подскажите вы перегоняете с дрожжами или стараетесь снять с осадка?

Я правильно понял, что с 18 кг солода вы получили порядка 15 литров готового продукта 40% алк.?..

Здравствуйте! Сегодня переганяю сс зерновой. Почему-то поэтой схеме не получается! Головы отобрал на голове примы, после снял голову Примы и просто через два отвода поставил прямоток и сразу пошли хвосты! Мощность уменьшил до 72вольт (у меня рм-2) Что сделал не так? Не могу понять!

Дорогой наш самогонщик подскажите пожалуйста .Делал с мальтой как у вас ,но по красной схеме .После брожения отфильтровал брагу через мелкое сито залил в куб и на тэне появился нагар .Одну бочку браги испортил .Хочу заметить все время гнал из солода не разу не пригорело .Вот и думаю или брага не добродила или из за мальтодекстрина ?Может у вас есть опыт работы с красной схемой ....

Благодарю за ролик. а скажите, у Вас эти бочки тоже не герметичны? у меня не герметичная крвшка. там же не резьба. предпринимали ли что-нибудь в связи с этим, если тоже так?

А сколько по времени даете колонне по работать на себя?! При дробной перегонке. Спасибо!

При отбор ароматного тела на прямотоке я так понял вы ориентируетесь на температуре в верхней точке, по крепость не учитываете?

Я тоже как раз отбираю головы и просматриваю ролик. Попугай на столе красивый 😂😂😂 стоит. А когда пробуешь хлебное вино отдаёт вкусом чего? Водки, или солода? Как всегда с меня лайк.

Suuuuuper like sweetness 💕😁💕😁💕😁

Респект! Сергей, принципиально " белая схема"? По " красной" хуже получается?

Сергей,мальтоза на какой основе,кукурузной, пшеничной, спасибо за ролик !

Вопрос. Температура в кубе 98, а какая спиртуозность при этом в отборе и скорость отбора? По звуку то приличная. Если так, то как хвосты не сумели прорваться с такой высотой колонны?

Некоторые советуют кипятить до 90 минут отфильтрованное сусло. Ваше мнение об этом?

Скажите пожалуйста,чем отличается виски от хлебного вина?только спиртуозностью или ещё чем то?

Уважаемый Смоделкин и КО, я раньше делал сахарный сс Сейчас хотел бы перейти на другой уровень хв подскажите своему подписчику по хлебному вину, у меня куб 25 л. и бродильная емкость 40л. какой затор я могу сделать в моем случае с солодом хв. Если можно рассчитайте пожалуйста, и выход какой могу получить сс и в градусах. Стоит ли мне с этим заморачиваться. Но хотелось бы попробовать. Спасибо

Палец вверх!

Где взять то эту мальтозу? Для меня рецепт стал недоступным.

а как царгу медную и дэф чистите - есть видео?

Сергей, а как Вы определили точку перехода с прямотока на дефлегматор?

На будущее, реакция осаждения сернистых соединений на меди происходит мгновенно, ради этого можно скорость не снижать

А изоамил про который так долго говорили большевики, разве он не прошёл в отбор?

Доброго дня всем, и крепкого Здоровья 😊 Я из Украины. Очень увлекся нашим делом, очень хочу научиться делать вкусное хлебное вино. Несколько раз пробовал засыпь пополам пшеничная и ячменная сечка. Горячее осахарение ферментами. Плотность сусла после осахарения 14 градусов по сахарному ареометру. И выход очень маленький: с 6 кг. Засыпи, 7 литров сырца, крепость 20 градусов. Подскажите, пож., что может быть?

Подскажите, такая брага пригорит если гнать на тэне?

Добрый день. Подскажите пожалуйста, а зачем вы проводите осахаревание солода?

Сергей, отключаю деф и идет вонючая противная жидкость, почему?

Мальтоза и мальтодекстрин, вроде, совершенно разные вещи. У вас в пакете была мальтоза. Она прекрасно сбраживается. Вы просто увеличили выход спирта не добавив никакого вкуса.

А котики какой породы? Для рецепта нужно.

А рефрактометром можно разве брагу мерить???

По логике и моей практике, при такой низкой спиртуозности сс переходные фракции должны перейти в начало отбора и выходить с головами и первой частью тела, но используя дефлегматор увеличив спиртуозность переходные падают обратно в куб, отключив же деф. и с учетом еще меньшей остаточной спиртуозности в кубе всеми "любимые" изики сразу устремятся в отбор. Вопрос, вы нюхали тело в начале отбора ?

Здравствуйте. Почему вы решили что отбирать головы медленно это правильно?

По сути секрет один - солод и белая схема. ) Из несоложенки да еще и по красной, такого не получить.

Сколько голов, тела и хвостов в % от АС вы отбирали?

Потому что то, это не очень то, когда было совсем то !!😆😆

Остановили бездефлегматорный отбор при 80, общая крепость 79. Не понятно.

Добрый вечер! Скажите, будет разница во вкусе, если делать не по Белой, по Красной схеме затирания солода? И какой лучше? Спасибо.

Привет с Кубани! Лайк224 и подписка1275!Заходите в гости!

Здравствуйте! Мальтодекстрин добавляли для повышения процента сахара в сусле? Спасибо.

Сергей, посоветуйте пожалуйста. Сделал затор по вашему рецепту. Сунулся, а из дрожжей только винные и пивные. На винных зерно сбраживал, а вот на пивных только пиво варю. Хочу попробовать на пмвных. 05е срок годности подходит к концу. Нужно их использовать. Как ваше мнение? Спасибо заранее.

Как всё серьёзно.........

Разве отбродившее сусло должно быть сладким ?

Чем пахнут хвосты?