La carne de ballena, procesada en Japón después de tres décadas, enfrenta desafíos debido a la prohibición de pesca para proteger la especie. Pocos expertos dominan el proceso de faenamiento de estas enormes criaturas. En áreas autorizadas, los barcos capturan ballenas vivas, utilizando arpones en luchas en alta mar y arrastrándolas a tierra firme atadas por la cola.
Al llegar al puerto, operarios acomodan la ballena para el faenamiento, lavándola con chorros de agua a presión y utilizando espátulas afiladas para la limpieza interna. El retiro de aletas y cola es un trabajo que requiere fuerza y precisión. Los pescadores cortan la carne en secciones, la arrastran con ganchos hacia la zona de empaque y la dividen en presentaciones más pequeñas.
Luego de lavar las planchas de carne, estas se pesan y se empaquetan en latas de conserva. La legislación japonesa permite la pesca de 300 ballenas al año para abastecer el mercado gastronómico local, donde la carne de ballena se considera exótica y cara. Las cabezas de las ballenas, aún unidas al espinazo, son exhibidas en museos.
A pesar de dormir menos de 15 minutos al día, las ballenas son esenciales para la limpieza del fondo marino y contribuyen a combatir el cambio climático al retener carbono.
¿Te animarías a probar la carne de ballena? ¿Has tenido la oportunidad de presenciar a estos gigantes en la vida real?
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24 янв 2024
