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육수/풀국 만드는법 • 토종찬맛집 김치종류양념 만능육수비법+ 물...
쌈배추(알배기)5포기 천일염 육수
무2cm두께1토막 양파1개 사과1개반 생강2조각 홍고추10개
마늘크게한줌 북새우젓반공기 밀가루풀1/3공기 멸치진젓1/3공기
고추가루 매실청 멸치액젓 쪽파한줌
1. 쌈배추는 뿌리부분을 중심으로 칼집을 동그랗게 넣어서 잎을 하나하나 분리해 주세요.
2. 하나씩 분리된 배추를 세로로 반으로 갈라주세요.
(크기가 큰 잎은 한번더 잘라주세요)
3. 손질된 배추에 물을 부어 적셔주세요.
4. 대야 바닥에 소금을 뿌리고, 배추를 넣어주시고 중간중간 소금을 뿌려주세요.
5. 위에 소금을 뿌려준 다음 배추가 절반정도 잠길정도까지 물을 부어준 후 마무리로 소금을 뿌려주세요.
(영상에서는 천일염을 총 600g을 썻어요. 배추크기와 상태에 따라 달라요.)
6. 무, 사과, 양파, 생강을 믹서에 갈기 좋게 잘라주세요.
7. 홍고추는 씻어서 꼭지를 따고 가위로 믹서에 갈기좋은 크기로 잘라주세요.
8. 6과 마늘을 믹서에 넣고 육수를 갈아질만큼 부어준 후 갈아주세요.
9. 홍고추 북새우젓 멸치진젓 밀가루풀과 육수를 갈아질만큼 넣고 믹서에 갈아주세요.
(육수는 총4컵 들어갔어요)
10. 매실청1/4컵, 멸치액젓1/4컵, 고추가루4컵을 넣고 잘 섞어준 후 30분이상 숙성시켜주세요.
11. 배추를 절여놓은지 1시간정도 되면 위아래로 뒤집어주세요.
12. 배추가 간이 다 들었으면(영상에서는 총2시간 소요) 건져서 물에 2번 씻어준 후 물기를 빼주세요.
(물기를 빨리 뺄려면 대야에 물을 담아서 위에 올려놔 주세요)
13. 물기가 다 빠졌으면 쪽파한줌을 썰어서 넣어주세요.
14. 양념을 배추에 잘 버무려 주신 후 통깨를 뿌려 마무리 해주세요.
(간을 보시고 싱거우면 멸치액젓을 추가해 간을 맞춰주세요. 영상에서는2스푼을 추가했어요)
3 авг 2021
