Dziękuję bardzo za tak cenne porady i dokładnie wytłumaczenie i pokazanie. Człowiek cale życie się uczy i ciągle dowiaduje się tak wspaniałych porad. Pozdrawiam cieplutko 🌹❤💖💖
Właśnie zdałam sobie sprawę że duuużo mi brakuje do twojej perfekcji jeśli chodzi o pokrywanie tortu masą cukrową 😊. Dziękuję za bardzo przydatne podpowiedzi 😊
Ta "perfekcja" okupiona była po drodze setkami pomyłek i toną flustracji 😄. Mam nadzieję, że pomogę innym uniknąć przechodzenia przez to samo. Pozdrawiam 😊
Byłabym przeogromnie wdzięczna za wskazówki odnośnie tortu z żywymi kwiatami - jakie kwiaty sie nadają, gdzie najlepiej je kupowac i przede wszystkim jak (i czy) je zabezpieczyc przed polozeniem na tort.
Tak, można dekorować świeżymi kwiatami, ale muszą one być odseparowane od samego ciasta. Są specjalne wkłady na świeże kwiaty do wbijania do tortu. Lub możesz poprosić w kwiaciarni by przygotowali je na podkładzie z mokrej gąbki florystycznej, która nazywa się "autocorso mini". Kwiaty świeże nakładać najlepiej w tym samym dniu w którym tort ma być podawany. Mogę udzielić szerszej instrukcji i rady w razie zainteresowania. Zapraszam do pisania :)
Bardzo dobry film z instruktażowy Ja będę poraz pierwszy kłaść mase cukrowa Do tej pory wykańczalam torty masami tradycyjnie można powiedzieć I mam pytanie czym wygładzić tą masę na torcie nie mając takiej packi ? Może napisze pani copowinien zawierać taki przybornik ,cukiernika" żeby ułatwić sobie życie w przyszłości?
oczywiście proporcje wszystkich składników ganache muszą być właściwie dobrane, tak aby dobrze zastygał przed położeniem lukru. Przepis którego używam jest tutaj: orchideli.com/index.php/2017/06/27/szybki-prosty-krem-tortu-chocolate-ganache/
Bardzo dziękuję :) zaopatruję się na allegro u przeróżnych sprzedawców, w zależności od tego który akurat posiada potrzebną mi rzecz. Barwniki również testuję przeróżne. Ostatnio wszędzie spotykam te z FoodColours i są zupełnie niezłe, mam teraz i te w żelu i w proszku.
Bardzo fajny filmik. Wysłuchałam go z wielką ciekawością, tym bardziej, że jeteś osobą która nie tylko umie przekazać wiedzę, i jesteś przy tym bardzo ciepła. Nie zgadzam się z kilkoma aspektami. Po pierwsze w kwestii ponczowania. Skąd płyn? Nastała moda na nieużywanie żelatyn, czy innych produktów stabilizujących śmietankę. Niestety jego brak będzie powodować podchodzenie wodą, czyli przesiąkanie. Drugie to sam poncz. Powinnien mieć odpowiednią gęstość i skład i często jest pilnie strzeżoną tajemnicą dobrego cukiernika. Trzecie to odpowiednia struktura biszkoptu. Nie może być ani za puchowaty, ani za bardzo zbity. Żeby krem nie pękał nakłada się go warstwami. Pierwsza warstwa może nawet zawierać małą ilość mielonego biszkoptu. Z resztą się zgadzam. Sama też wolę ganache. Pozdrawiam autorkę filmiku.
Dziekuje za bardzo pomocny istruktarz, oj przyda sie.Mam jedno pytanie ostatnio otrzymalam przepis na krem kajmakowy /maslo troche Advocat i kajmak/.Czy taki krem nadaje sie pod mase cukrowa.? Pozdrawiam
Cześć a podasz przepis na tą masę do pokrycia tortu, tej z której lukier się nie rozpuścić? Będę robić pierwszy raz i obawiam się że coś może mi nie wyjść..
Tutaj jest przepis na masę maślaną: orchideli.com/2017/02/17/jak-udekorowac-ciasto-lub-tort-na-wiele-sposobow/ , a tutaj na ganache: orchideli.com/2017/06/27/szybki-prosty-krem-tortu-chocolate-ganache/
Jezeli chce ustawic figurki z masy cukrowej na torcie to czy moge tylko obtynkowac go kremem maslanym? Czy figurki beda sie rozpuszczac na tym kremie? Prosze o porade :) Jakim kremem mozna najlepiej obtynkowac by figurki przetrwaly z masy?
W monencie kiedy powiedziała Pani, ze nie nalezy kłaść masy cukrowej na krem śmietanowy ... to dokładnie w tym momencie zakończyłam ów nakładanie. Myśli Pani ze mogę zdjąć ta mase cukrowa jutro ( gdyby się rozpuściło do południa) i ściągnąć krem śmietanowy i nałożyć mase masła??? Czy to już pozamiatane ????
Mam jeszcze takie pytanie tort robię mniej więcej na dlugosc 40 cm i 30 cm szerokości w dole jajka i nie wiem ile dać śmietanki i mlecznej czekolady do ganache żeby starczyło mi na pokrycie całego tortu ? Chciałam tez przesmarować każdy blat ganache i potem na ganache dać bita śmietanę to bd dobre rozwiązanie czy nie bardzo ?
750 g ciemnej czekolady, 300 g śmietanki 30%, 150 g masła. Wszystko rozpuszczamy razem w mikrofalówce i odstawiamy na ok. 8-12 godzin na blat do zastygnięcia lub do lodówki, na około 1 godzinę, ale wówczas trzeba bardzo uważnie sprawdzać konsystencję i mieszać co jakiś czas.
@@Orchideli Czy jak zmieszam mascarpone z śmietanką 30% i wyłożę to bezpośrednio na biszkopt to też masa cukrowa może ulec rozpuszczeniu? Co jeśli wyłożę krem a później ganache?
Nie używałam nigdy masy marcepanowej do obłożenia całego tortu, ale ponieważ zawiera ona zazwyczaj, prawie w połowie cukier, przypuszczam że będzie podobnie.
Super rady😊, ale na białym fondancie zawsze mam minimalne paprochy, tzn to chyba jakieś farfocle lub kurz. Zawsze mam rękawiczki założone, oczywiście na silikonowej macie wałkuje wszystko, powycierane na pikobello a mimo to zawsze się coś podczepi. Juz nie wiem co zrobić🤔, bo nawet się ubieram na biało.
Mam pytanie uzylam masy tej co Pani ale cos robie zle, bo w momencie nakładania na tort masa się kruszy...co robię źle? Czy zbyt krotko ugniatam mase?? Bardzo prosze o odpowiedz
Używa Pani lukru firmy bakels?..jeżeli tak to lukier powinien być elastyczny. Może Pani spróbować podgrzać go przez kilka sekund w mikrofalówce, jeśli to nie pomoże to obawiam się, że lukier był źle przechowywany i niewiele można zrobić, ewentualnie jeszcze spróbować dodać odrobinę tłuszczu (gliceryny spożywczej lub planty).
Orchideli tak to byl lukier bakels i byl elastyczny jak go ugniatalam a w momencie nakladania na tort zaczal sie rozdzielac..to byl lukier tyle co otwarty z opakowania. Nastepnym razem sprobuje z ta mikrofalowka... Dziekuje za odpowiedź
Niestety miałam taki przypadek z Satin Ice (to jeden z droższych lukrów) kupiłam całe wiaderko i nie dało się z nim w ogóle pracować. Próbowałam na wszelkie sposoby, wydaje mi się że był po prostu niewłaściwie przechowywany w sklepie albo była to jakaś wadliwa partia..
Nigdy nie mierzyłam, musi być miękka i elastyczna, wtedy wałkuję, ale na pewno nie trwa to długo, nie wyrabiam jej jak ciasto, raczej doprowadzam tylko do stanu w którym da się rozwałkować..
A kiedy nałożyć krem maślany? Przed samym nałożeniem masy cukrowej? I czy lepiej nałożyć masę cukrową dzień wcześniej czy tego samego dnia co jest uroczystość?
Krem maślany warto nałożyć wczesniej, tak aby dobrze zastygł, zanim położymy na nim lukier. Natomiast lukier można spokojnie nałożyć dzień wcześniej, dzięki temu oszczędzimy sobie stresu i pośpiechu.
Mam pewne pytanie. Zwykle pokrywam tort masą z mascarpone, ale chcę spróbować z masą cukrową. Czy kiedy nałoże na wychłodzony tort obłożony masą mascarpone, a nie maślaną lukier plastyczny, nie przecieknie od razu lecz po paru godzinach, tak? Bo właśnie planuję zdobić 40 min przed podaniem. Z góry dziękuję.
40 min spokojnie da radę :) Przeciekać w lodówce zaczyna dopiero po dłuższym czasie, ale ponieważ mascarpone jest tłustszy od śmietany i zawiera mniej wody ten proces będzie przebiegał jeszcze wolniej :)
Te w proszku są tańsze i łatwiej uzyskać z nich bardzo mocny kolor, te w żelu są wygodniejsze w użyciu i nie trzeba czekać, aż wchłoną się i rozpuszczą w lukrze. Używam obu :)
Witam mam pytanie jesteli tortownica ma 24cm to na jaki okrag wywalkowac mase zeby nie braklo ? (Mam nadzieje ze zrozumiesz pytanie bo jestem poczatkujaca i nie wiem jak sformulowac )
Hej 😊 mam takie pytanie : Jeśli robię tort na biszkopcie i chce blaty biszkoptowe przełożyć bita śmietana a później cały tort pokryć ganache to czy mogę na tak przygotowany tort położyć lukier plastyczny ? Bede wdzięczna za odpowiedz 😊
I nic mi się nie stanie jak zrobię tort z bitej śmietany i obloze go lukrem ? Bo w cukierni twierdzili ze nie zrobią mi na śmietanie k się zapadnie od lukru
Większość moich tortów robionych na zamówienie była na bitej śmietanie i za każdym razem tort był obłożony lukrem. Nie będę komentować wiedzy osób w cukierni, w której pani chciała zamówić..śmietanę proszę utrwalić żelatyną, przełożyć tort, schłodzić i dwukrotnie, niezbyt grubo pokryć warstwą ganache. Jeśli tylko nie robi Pani tortu piętrowego wszystko będzie ok ;)
No dla mnie tez to było zaskoczeniem jak usłyszałam ze się zapadnie 😂 . Mam zamiar zrobić tort w kształcie kinder jajka (połówka jajka ) wiec myśle ze bd dobrze 😊
Hymm..."pocenie się" jest wywołane różnicą temperatur między środkiem schłodzonego ciasta a temperaturą otoczenia, więc teoretycznie tylko w sytuacji, gdy temperatury te są do siebie zbliżone masa się nie spoci. Najprościej jest chyba wyjąć tort z lodówki wcześniej i pozwolić mu "dojść" do właściwej temperatury, czyli po prostu przeczekać cały proces..
Problem polega na tym że często masa tak się "poci" nawet w lodówce a po wyjęciu w niektórych miejscach widać na torcie jakby pojawiały się krople. Czy użycie na masę tłuszczu cukierniczego coś by pomogło?
Nigdy nie używałam tłuszczu cukierniczego, więc nie wiem - zastanawiałabym się jednak nad efektem zdrowotno/smakowym takiego rozwiązania..przyszły mi jednak do głowy jeszcze dwie rzeczy, które mogą pomóc: po pierwsze ograniczenie nieco poziomu nasączenia ciasta, po drugie szczelne przykrycie tortu, na przykład plastikowym pojemnikiem lub miską, po wyjęciu z lodówki. Taki tort należy zostawić na jakiś czas, na blacie aby ciasto wyrównało nieco swoją temperaturę. Jeśli się zaczyna pocić to znaczy, że potrzeba mu więcej czasu pod przykryciem. Ciasto powinno być chłodne, ale nie lodowato zimne - być może to rozwiązanie pomoże.
