Ну во первых необходима обязательна нитритная соль при засолке,а лучше прошприцевать,и температура приготовления мяса не 63градуса а 79.в остальном все отлично.сам так же сначала коптил в старой утятнице советской
Автору респект и лайк! А также уважение за отличное решение..Однозначно беру на вооружение а по ходу пьесы будем сами изучать плюсы и минусы..Ведь не попробовав не узнаешь что и как А злопыхатели пусть истекают голодными слюнями..
Благодарю за Ваш комментарий и поддержку! 🙏🙏🙏👍👍👍🔥🔥🔥 Борьба со слюной - действительно ведется постоянно, особенно, когда продукт после копчения отправляется на выдержку - здесь главное устоять и не сорваться! 😂😂😂
Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YbIosjGaoyY.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0B5nur128-g.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FrwMkYQKpa4.html
Я беру в основном карбонадиком, шприцую нитриткой и на сутки. Дальше дымом, но довожу до готовности в духовке, там намного проще контролировать температуру. 😊
Купите маленькую газовую плиту и баллон к ней.Один раз на всю жизнь и коптите с удовольствием на улице.Мы коптим на улице в коробе от старой печки.Очень вкусно рыба получается.
Аппетитеенько. Я тоже копчу в кастрюое (круглой толстосиенной латке). Грудинку при 63' готовлю в Су-вид, обсушиваю и в латку, как и вы, фольга,шепа, подставка. Крышку герметизирую фольгой,чтобы не выходил дым, включаю самый большой огонь на 15 минут, выключаю и не открывая крышки оставляю до остывания на 2-3 часа. На 1 кг грулинуи я кладу ни 20 гр (10+10) соли, а 17(8+9).+ специи по вкусу- это до Су-вид. Всем удачи в кулинарии и мирного неба.❤
После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.
У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .
Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше))) Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.
А нитритной солью засолить грудинку никто не пробовал?это очень надёжная профилактика ботулизма 20 гр 6 процентной на 1 кг грудинки , цвет очень красивый , розовый ,аромат ветчины .
Нитритная соль используется для приготовления колбас , подавления роста микроорганизмов и предотвращения развития ботулотоксина .Ещё это сильный антиоксидант и консервант для колбас. В домашних условиях для засолки мяса в колбасу , применяется 6 процентная нитритная соль из расчета 20 грамм на 1 кг мяса .
Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))
Нитрит натрия вообще то яд и даже в производственном копчении всегда предупреждают об осторожном применении нитритной соли..там где то считанные граммы на тушу свинины на вкус она не влияет лишь придает копченостям товарный вид красивого красного цвета а пропорция 50х50 однозначно путевка на тот свет..Так что не желай другим того,чего не желаешь себе..(цитирую Библию)
@@kimasutra2720 человек имел ввиду 50% нитритки + 50% обычной соли... то есть в общем весе 20 г на килограмм мяса означает всего 10г нитритки) и 10г обычной соли. Но это язык понятный только человеку, который коптит или делает свою колбасу\ветчину))))), вы просто не поняли)
Я жил в селе и коптол уток в молочном бидоне в молочний бидон насипаеш на лно мм 30 опилок фруктового дерева на сделание крючочки в бодоге подвешиваеш 2 уток плотно закриваеш кришку бидона штоб небило вихлда дима на защелку ставиш на газовую печку и на. Среднем нагреве три часа греетца за ето время опилки негорят а тлеют после всего надо дать остить всему до комнатной температури потом уток вивесить в прохладное проветриваемое место попробуйте вкуснота
Гостья у древней ладьи . В любовном бреду вижу Вас у скамьи. Под белою блузкой вздымаются груди. Вы чудитесь гостьей у древней ладьи, что от путешествия жаждет лишь чуда. В тиши изучаете близость и даль, падения листьев и камни брусчатки, укладку домов и фонарную сталь, редчайших прохожих и мытые лавки. У выгнутой спинки, сиденья метла, забытая кем-то вчера иль сегодня, похожа на ложку, лопату весла, что чуть положилась на борт благородный. Вы, как пассажир на сухом берегу, уже в ожидании скорой посадки. А свежий туманный дымок на пруду витает немного молочно и сладко.
Будем пробовать. Как раз у меня в морозилке грудинка "пылится". Но есть замечания. 0:30 заморозка бутулизм не способна победить. Ибо там токсины, которые не истребить никак и ничем. 1:10 использовать специи бессмысленно... 2:24 а вот и специи подоспели... Взаимоисключающие параграфы? ... Понял. Мысль такая, что специи только внутри. Но, по-моему, это не совсем так. За трое суток специи впитаются. А в данном случае - нет. В общем, спорно. 1:44 я хотя и математик, но с арифметикой у меня проблемы. Не проще ли сказать "на трое суток"? Автор не ищет лёгких путей... для зрителей 😀 1:50 а для сухого какого помола соль есть разница? Нет разницы. Если указана масса. 2:53 придётся учиться вязать продукт... 3:20 это как про синюю изоленту. АБСОЛЮТНО безразлично какая сторона фольги. Матовая и блестящая - это лишь специфика технологии изготовления фольги. В целом, пойду покупать щепу и пробовать делать...
У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
@@КошкаКошка-у2ю два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!
Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}
Глисты и их личинки способны погибнуть в течение нескольких часов при шоковой заморозке. Для этого продукты помещают в морозильные камеры, в которых температура не превышает -40 С. При температурных показателях -25 С, личинки паразитирующих организмов и их взрослые особи уничтожаются в течении трех суток. При -30 С, полное обеззараживание рыбы и мяса происходит через шесть часов. За комплимент в виде "юноша" низкий Вам поклон!
Как-то делал подобное. Вся кухня и квартира дымом провоняли, хотя замазывал крышку тестом. Да не прокоптилось, как хотелось бы, чтобы был насыщенный вкус. В общем, баловство одно 😅
дааааа, аромат действительно оооочень аппетитный! особенно тяжело удержаться в первые 12 часов, когда продукт после копчения отправляется на выдержку 🤤
Вот и мне стало интересно, как погибают все болезнетворные бактерии, а еще и "ботулизм", который вообще не бактерия, а болезнь - острое инфекционное заболевание, а по сути - отравление сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия. Но как способ копчения интересный конечно, только для этого если готов пожертвовать какой-то кастрюлей, можно попробовать.
У меня из трёх щупов ни один не вошёл в дырку крышки.... буду ориентироваться на ваше время. Только не пойму как так у вас сразу желтеет от дыма мясо....или это видео так передаёт, не пойму
Да уж... Вопросы наличия бактерий, запущенных болезней животных, наличия яиц глистов как-то не очень волнует "гурманов"... Человек - существо всеядное. Сожрет, оближется и будет счастлив. Удачи всем!👋
Посмотрите это видео с копчением куриной грудки горячим способом ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1i-3_UF5UP0.html А также сыровяленая грудка ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-b2tUHp3hya4.html
Замечательно, Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...
Флаг в руки. В чем проблема? Бегите на рынок. В гостях пробовала сига копченого в домашних условиях, в квартире, ничего подобного, никаких страстей про которые пишите. Волков бояться- в лес не ходить!!!
А у меня с виду такой же термометр в дырку крышки не пролезает. Причем крышка тоже тефаль и ещё пара других с той же конструкцией. Автор, киньте пожалуйста ссылку на ваш термометр или вы как-то крышку приспсобили?
Крышка стандартная и термометр тоже - у них толщина, как правило одинаковая, а вот отверстие в крышке может быть меньше. В этом случае можно открутить ручку у крышки и вставить в это отверстие термометр, а после приготовления привернуть ручку обратно.
@@FunniCookУ меня тоже отверстие меньше, оказалось)По вашей рекомендации, открутила крышку, а она больше термо-щупа 😅,накрутила фольгу))Готовлю окорочка,завтра отчитаюсь)
@@FunniCook Спасибо! Да, это работает. Дырка от ручки больше диаметра термометра. Проблема решается элементарно - накрутить на "жало" термометра толстую ниткой по типу веретена где-то на полсантиметра в нужной точке. И да, термометр на вот такие куски нужен обязательно. У меня рыба и ребра отлично закоптились в то же время, что и у автора ролика, а вот с куском грудинки - затык, стоит почти два часа и дело сдвинулось только после того, как чуть увеличила нагрев кастрюли (а потом оказалось, что это у меня так оригинально электрический термометр со щупом решил дуба дать - так что как следующий раз переделаю, отпишусь, что со временем). Но у меня маленькая комфорка реально очень маленькая. Эксперимент с двумя часами показал, что кастрюле и при таком режиме ничего не сделалось.
Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.
Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.
прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.
@@СветланаЦуркан-м2е Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!
Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.
Ваше мясо солилось в крови! Первый рассол делается из расчёта 50 грамм соли на 1 литр воды,через сутки эту красную жижу обязательно слить! Мясо промыть и уж потом заливать конечным рассолом!
ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки.... Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂 Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил! А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.
@@РозаДеми-р2ш В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако
Практически любое фруктовое дерево может быть использовано для щепы, в Италии это не проблема , только настругать и высушить. Нельзя использовать хвойные сорта, они выделядют смолу и будет горчить. Яблочная, грушевая,апельсиновая и даже виноградная идет на ура!
Копотью вонять не будет, если делать все правильно. Неприятные запахи могут быть не от дыма, а от того, что горит жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
Привет, кулинару!!! Проблема плит газ и электро, на газе удобнее!!! А, рецепт беру на вооружение и будем пробовать ✋😂👍!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 👋😂🇷🇺
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-YbIosjGaoyY.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0B5nur128-g.html ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FrwMkYQKpa4.html
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉
сначала вызовут пожарных , а потом и жалобу и все прелести административной ответственности . У нас сосед так пробовал коптить , в квартире , два расчета пожарных примчались
