🥒 Fermentierter Knoblauch 🌶️ - Knollen einfach haltbar machen - Fermentastisch

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Auch eine kleine Knoblauchernte kann schnell mal zu viel sein. Glücklicherweise lassen sich Knoblauchzehen ganz leicht haltbar machen - indem man sie einfach fermentiert!
Entweder ganz ohne Aufwand in Salzlake oder - wenn es mal etwas geschmacksintensiver sein soll - in Honig. Ich zeige euch heute beide Varianten.
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Опубликовано:

26 июн 2020

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Комментарии : 35

@rumi6i6i 3 месяца назад

Ich werde die Salz-Fermentation ausprobieren. Danke.

@natnat417 3 года назад

sie sind super, dankeschön und viel erfolg !

@lokiloki8146 3 года назад

Danke für die sehr gute Erklärung

@marcweiland7941 4 года назад

Tolle Idee, klasse Rezept. Freue mich schon drauf wenn mein Knoblauch fertig ist! Toll wäre ein kurzes Video wenn Dein Knoblauch 14 Tage alt ist bzw. Wenn Du Ihn das erste mal probierst!

@PerfectLiving_AT 4 года назад

Ich werde das Endergebnis auf Instagram stellen. Für ein Video eignet es sich nicht, da gibt es maximal 30 Sekunden was zu zeigen und Verkostungen halte ich in Videoform auch für Zeitverschwendung da man Geschmack so ja nicht transportieren kann. Deshalb: selbst ausprobieren und sich seine eigene Meinung bilden :-)

@denisamermaid2590 9 месяцев назад

Super, aber ich glaube Sie benötigen ein größeres Glas für die Honigfermentation. Sehr informativ 😃👍

@joseliawalch8306 9 месяцев назад

Danke! Tool!

@girikay3681 3 года назад

habe leider kein einwegglas mit gummi. was empfiehlst du in dem fall bei der honigfermentation? danke

@PerfectLiving_AT 3 года назад

Grundsätzlich funktioniert es in jedem Einmachglas, ohne Gummidichtung muß man nur darauf achten dass der Deckel nicht zu fest verschlossen ist und das Glas gelegentlich entlüften da sich bei der Fermentation CO2 bildet und somit der Druck im Glas immer weiter ansteigt.

@ruthlandwehr7226 Месяц назад

Hallo wie sieht es mit dem Geruch aus wenn ich die Honigknoblauchzehe esse.

@PerfectLiving_AT Месяц назад

Am Geruch ändert sich durch das Einlegen kaum etwas.

@larspregge6420 3 года назад

Noch ne Frage, wie schaffst Du es, daß die Zehen unten bleiben? Bei mir schwimmen die auf.

@PerfectLiving_AT 3 года назад

Bei mir an sich auch, hier hilft es ein Glas mit kleiner Öffnung zu nutzen und die obere Lage so einzufüllen dass sich die Zehen ineinander verkeilen. Dann bilden sie eine Art "Blockade" und die restlichen Knoblauch-Stücke können nicht aufschwimmen. Alternativ kannst du auch ein kleines Gewicht (z.B. einen abgekochten, flachen Stein) oben auflegen.

@larspregge6420 3 года назад

@@PerfectLiving_AT Danke, verkeilen hatte ich probiert, aber zu antiklug angestellt :P Ich werde es mal mit Gewicht testen, wenn das aktuelle Experiment verschimmelt. Nach 2 Tagen blubbert es schon gut im Honig. Danke.

@PerfectLiving_AT 3 года назад

@@larspregge6420 Wenn es blubbert ist das schon mal ein gutes Zeichen. Dann am Besten den Behälter so wenig wie möglich öffnen. Schimmel benötigt Sauerstoff, die nun entstehende CO2-Schicht kann das verhindern. Viel Erfolg auf jeden Fall!

@christinetaschner3400 6 месяцев назад

das glas jeden tag mit dem honig drehen, nach einer geaumen zeit sinken sie ab, dann entfällt das Drehen

@ingereich2336 2 года назад

Wird der dann schwarz wie fermentiert er schwarzer Knoblauch?

@PerfectLiving_AT 2 года назад

Nein. Schwarzer Knoblauch ist ein völlig anderes Produkt und der wird auch nicht fermentiert, sondern mit Hitze behandelt und durch chemische Reaktionen schwarz.

@blukont 3 года назад

habe Knoblauch mit anderem Gemüse fermentiert, jetzt wird er nach 10 Tagen grün ... ist das gefährlich?

@PerfectLiving_AT 3 года назад

Woraus bestand der Sud? Wenn Säure mit vorhanden ist kann der im Knoblauch enthaltene Schwefel für solche Verfärbungen sorgen. Normalerweise wird ja nur in Salzlake fermentiert, da kommt so etwas so gut wie nie vor. Wenn Essig mit im Spiel ist erhöht sich die Chance auf "bunten" Knoblauch (grün bzw. blau).Die Verfärbung ist nur optisch und beeinflusst weder den Geschmack noch ist sie gefährlich.

@spatzspatz 2 года назад

@@PerfectLiving_AT Nun weiß ich, warum mein breiiger Knoblauch trotz genug Salz und etwas Zitrone, plus eine Spur Weißweinessig immer hellgrün wie junges Gras wird. Ist ja nicht schlecht, aber ungewöhnlich. Werde demnächst mal Essig weglassen. Öl nehme ich nie dazu.

@danielkuhn9000 3 года назад

Wieso 30% -tige Lösung, Lake? LG und Danke

@PerfectLiving_AT 3 года назад

Die Lake hat 3% Salzgehalt. 30% wäre schon extrem viel. Der Salzgehalt dient dazu, den Milchsäurebakterien einen kleinen Startvorteil zu geben. Das Salz hemmt andere Mikroorganismen und dadurch können sich die "guten" Bakterien fast ungehindert und ohne Konkurrenzdruck vermehren. Bei Fermentationen in Salzlake ist ein Salzgehalt von 2 - 3% üblich.

@ku3hn781 3 года назад

@@PerfectLiving_AT Ups ich hab mich verhört, du sagst ja 3%. Danke dir für deine Antwort! Schönen Abend wünsch ich dir.

@christinetaschner3400 6 месяцев назад

er sagte 3%ig auf 1 liter 30 g Salz!!!!

@larspregge6420 3 года назад

Also die Endergebnisse hättst Du ruhig zeigen können.

@PerfectLiving_AT 3 года назад

Nachdem sich während der Fermentation optisch nichts tut wäre das nicht besonders interessant gewesen. Sieht am Ende genauso aus wie in der lezten Einstellung im Glas.

@larspregge6420 3 года назад

@@PerfectLiving_AT Ich hab gelesen, daß der Knoblauch bläulich werden soll. Bei mir wird er dunkler.

@lutzecolombia7215 3 года назад

Man hätte schlauer Weise zuerst Honig und dann Koblauch ins Glas geben können. 😉

@PM-wt3ye 3 года назад

Woher weißt du im Vorhinein, wie viel Honig du GENAU benötigst? 🤔 Ansonsten müsste es heißen "teilweise zuerst". Außerdem ist Knoblauch wahrscheinlich leichter als Honig, er schwämme daher erstmal obenauf, müsste erst wieder untergemischt werden - du siehst, all zu schlau wäre deine Vorgehensweise absolut nicht.