[EN/SUB]Black Garlic & Fermented Black Mustard

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The health benefits of black garlic such as, anti-diabetic, anti-inflammatory, anti-cancer and anti-allergic effects have been scientifically studied. The increased bioactivity of black garlic has been used for centuries in countries such as South Korea, Japan and Thailand.
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Intro: (0:00)
Making black garlic: (1:07)
Dehydrator vs. rice stove: (3:51)
Fermenting black mustard: (4:29)
B-roll: (5:38)
Outro: (5:48)
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RECIPE:
DEHYDRATOR*: amzn.to/3didLaI
12-15 cloves black garlic
100 g non-chlorinated water
60 g red wine vinegar
60 g whey (settles e.g. in curd or buttermilk)
80 g black mustard seeds
2 Tbsp. honey
5 g non-iodized salt
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Camera : Nikon D7000
Lens : Nikon 17-55mm 1:2.8 G ED
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Music by Epidemic Sound
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#blackgarlick #mustard #fermenting

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Опубликовано:

14 июл 2024

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Комментарии : 77

@Grubbsn 3 года назад

Danke für die tollen Videos mit der positiven Energie und all deiner Erfahrung. Erinnerst mich manchmal fast an Peter Lustig 😁 Bin gekommen um zu bleiben. BITTE nicht aufhören.

@NicoStanitzok 3 года назад

Ja dann, herzlich willkommen :) darfst gerne bleiben. Vielen Dank für den schönen Vergleich, Peter Lustig ist definitiv ein idol aus meiner Kindheit. Aufhören? Meine Liste mit Dingen, die gezeigt werden sollten wird jeden Tag etwas länger. Ich befürchte eher, RU-vid hört vorher auf ;)

@KristinGasser Месяц назад

Ooooh, und abonniert! Du machst ja sooo tolle Sachen & soooo sympatisch… genau mein Ding! ❤ Mein mega Knoblauch ist bald erntereif… schöne Musik auch noch… 😊

@irisnieschkewitz2057 2 года назад

So sympatisch. Den Knoblauch werde ich mal machen. Der wächst aber noch im Garten.

@andyloke126 3 года назад

Thanks again for the video Nico. Keep it coming👍👍

@NicoStanitzok 3 года назад

I'll do my best Andy ;) Thank you!

@freddyskitchen 3 года назад

Hi Nico, das ist ja mal wieder total spannend! kannte ich noch nicht. Liebe Grüße

@NicoStanitzok 3 года назад

Hallo Freddy, freut mich, dass dir mein Food Krimi gefällt ;) LG, Nico.

@suischtui8945 3 года назад

Dankeschön... wunderbar Wie immer toll....

@NicoStanitzok 3 года назад

Dankeschööööön, freut mich sehr zu hören :)

@breakitback9905 2 года назад

Ich liebe schwarzen Knoblauch, nur blöd das er Teuer ist und ich keine Maschine dafür hab. Das mit dem selbstgemachten Senf find ich auch cool, schmeckt auch bestimmt sehr sehr lecker 😁

@suppanuchsuppanuch 3 года назад

Thank you very much for sharing this video,Super 👍🏼

@NicoStanitzok 3 года назад

Thank you very much my dear.

@Jexxes 2 года назад

Das wird sofort mal gemacht...... Ich hab da jetzt so Bock drauf

@NicoStanitzok 2 года назад

Sehr gut, kann ich auch wirklich empfehlen. Wir essen jeden Tag eine Zehe 💪

@Jexxes 2 года назад

@@NicoStanitzok es wird noch etwas dauern bis er fertig ist.... Aber bis dahin..... Warten 😋🔥

@peterpenz5993 9 месяцев назад

Thüringer Bratwurst schmeckt doch auch so mega lecker. Was ist mit der Schärfe des Schwarzen Senf? Gewöhnlich ist das doch die schärfste Variante.

@faridaoumfatma2808 3 года назад

جميل جدا أتمنى لك النجاح والتوفيق إن شاء الله

@NicoStanitzok 3 года назад

شكرا جزيلا

@petra8396 3 года назад

👍 ich habe vor 4 Jahren meinen schwarzen Knobi im Reiskocher gemacht. Meine Knollen sind teilweise hart wie Bonbons geworden. 🤣

@NicoStanitzok 3 года назад

Mit einem Reiskocher kann man das schon machen, dann muss man die Knollen erst in Folie einwickeln und dann noch in Alufolie. Hab ich aber auch nicht gemacht, weil ich den ganzen Abfall vermeiden wollte. Ergebnis = Knoblauch Bonbons ;)

@pommesbro3435 2 года назад

Ich habe es nun im Reiskocher angesetzt. unten ein kleiner Schluck Wasser reindass gleich von Anfang an die hohe Luftfeuchte gewährt ist. Dann Bambusmatte rein, dann den Knofi reingestapelt bis der Topf voll war. Zum Schluss den Deckel mit der Heisklebepistole ringsrum Abgedichtet. Ich denke/hoffe dass er vom Ergebniss nun auch schön cremig wird und nicht so hart.

@NicoStanitzok 2 года назад

Hört sich gut an! Drücke dir die Daumen ✊

@pommesbro3435 2 года назад

@@NicoStanitzok Erfahrung nach nun 48h: Geruchsbelästigung absololut nix, durch die Abdichtung mit Heiskleber scheint alles perfekt dicht zu sein.. Da ich einen neuereren Reiskocher mit Glasdeckel verwende, habe ich von oben her Einblick, und kann sagen dass die Knollen trocken liegen, obwohl der hohen Luftfeuchte..Das Kondenzwasser läuft am Deckel richtung Aussenwand ab, und sammelt sich unten ohne je Kontakt zu den Knoblauchzehen zu haben.. Ich halte Sie weiterhin aufm laufenden, bisher scheint es mega gut zu Funktionieren..

@NicoStanitzok 2 года назад

Ich bin gespannt, hört sich aber nach guten Erfolgsaussichten an!

@doroparker1702 2 года назад

Wie hat es denn geklappt? Hat der Reiskocher überlebt?

@pommesbro3435 2 года назад

@@doroparker1702 habe mitlerweile 2 Durchgänge schon. Hat wunderbar geklappt, top Ergebnis. Beim zweiten mal habe ich ganz frischen Knofi vom Bauern genommen und dann auf den Schluck Wasser extra verzichtet weil ich dachte der frische Knoblauch bringt genug Feuchtigkeit mit. Ist allerdings dann etwas sehr trocken geworden. Habs nun im Mixer zu Pulver gemahlen und dann mit Sonnenblumenöl eine Art schwarze Würzpaste draus gemacht. Auch ganz gut :) Und ja Reiskocher hat es überlebt ^^

@jazzeallen6174 11 месяцев назад

Ich beneide Dich .........

@janakruse7081 Год назад

Hallo Nico, kann ich auch mehrere Etagen im Dörrautomat mit dem Knoblauch bestückten oder warum hast du nur in die untere Etage den Knobi gelegt? Danke schon mal für Deine Antwort 😊

@NicoStanitzok Год назад

Hallo Jana, du kannst soviel Knoblauch einlegen, wie Platz ist. Meine Anleitung soll nur als Beispiel dienen.

@rheinerftvideo2647 3 года назад

Hallo Nico, hast Du einen Garten und musst den Rasen mähen? Oder irgendwo in der Nachbarschaft? Der Rasenschnitt, wenn man ihn zum Kompostieren auflagert, hat eine Kerntemperatur von 60 Grad über Wochen. Da kann man die Knoblauchknollen in Konservengläser geben, den Deckel gut zudrehen und mit in den Rasenschnitt einlegen. Nach 3-4 Wochen sind die schwarzen Knoblauchknollen im Konservenglas fertig! Komplett ohne Stromkosten und Geräte. Ein super Bioreaktor für alle rasenmähenden Personen :-) LG, Bernd

@NicoStanitzok 3 года назад

Cool, lieben Dank für den Tipp Bernd! Ich habe zwar nicht genug Rasen aber vielleicht hilft es Anderen. Wirst du es ausprobieren? Liebe Grüße, Nico.

@rheinerftvideo2647 3 года назад

@@NicoStanitzok Hallo Nico, ich werde es wahrscheinlich bei meinen Eltern ausprobieren. Die haben um 600 qm Rasen im Garten (das Heiligtum meines Vaters...-) und der wird immer penibel gemäht. Wenn man den Rasenschnitt einer kleinen Fläche in einen schwarzen Müllsack packt, funktioniert die Sache übrigens auch.

@NicoStanitzok 3 года назад

Das wäre großartig, würde mich interessieren ob es funktioniert. Die Menge Gras, die ich hier zusammenbekomme reicht nicht mal für einen Müllsack. Jedes freie Fleckchen wird mit Gemüse, Kräutern und Kaffeepflanzen, Bananen, Avocado, Mango, jackfruit und andern besetzt ;)

@rheinerftvideo2647 3 года назад

@@NicoStanitzok Wat, bei Dir wächst Kaffee und Avocado? 😍 Mach mal bitte ein Gartenvideo, das wird viele interessieren. Werde ich auch gerne auf den Gartenkanälen teilen. Habe eben mit meiner Mutter abgesprochen, dass ab nächsten Monat der Rasenschnitt in Säcke kommt. Inklusive der Knoblauchgläser :-) Meinen Vater interessiert das Thema - wie üblich - leider nicht. Was solls 😁

@NicoStanitzok 3 года назад

Meinst du, dass das jemand interessiert? Vielleicht, wenn ich es mit etwas kochen kombinieren kann. Ingwer, Zitronengras und Galgant wachsen ja auch. Muss ich mal überlegen, vielleicht eine Currypaste selber machen. Ansonsten freue ich mich, dass du das Knoblauch Experiment starten möchtest. Da bin ich sehr gespannt drauf. ;)

@libuda004 2 года назад

Hallo Nico, ich bin jetzt etwas irritiert, nach meiner Erfahrung tritt Feuchtigkeit aus dem Knoblauch aus und diese würde sich ja im Beutel sammeln. Wenn es aber geht, könnte man dann nicht auch die Zehen einfach in einem Sous vide-Beutel einschweißen und diesen dann in den Reiskocher legen?

@NicoStanitzok 2 года назад

Die Knollen zu vakuumieren ist noch besser, ich wollte nur etwas zeigen, wo jeder Zugang zu hat.

@libuda004 2 года назад

@@NicoStanitzok Vielen Dank Nico, gilt das aber auch für den Reiskocher? Entschuldigung für mein Generve.

@NicoStanitzok 2 года назад

@@libuda004 Ja, wenn du den Beutel da hinein bekommst. Musst du wahrscheinlich etwas vorformen, damit er in den Reiskocher passt.

@Abc-we4ry 3 года назад

Du weißt, wenn du mich suchst...ich bin in der Küche😍

@NicoStanitzok 3 года назад

Ja, da bin ich auch am liebsten. Gehe ich auch gleich wieder hin :)

@jara2620 4 месяца назад

Hi, ich wollte jetzt auch mal schwarzen Knoblauch selber machen. Überall liest man ja, dass man frischen nehmen soll und jetzt meine Frage: wie frisch ist frisch? 😅 muss ich die verwenden, die wirklich komplett frisch sind und noch oben diesen Stengel haben oder reicht der stink normale Knoblauch aus dem Supermarkt? Vielen Dank für dein hilfreiches video

@NicoStanitzok 4 месяца назад

Je frischer, desto besser das Ergebnis. Bedenke, dass der Knoblauch für einige Zeit trocknet. Je feuchter das Ausgangsmaterial desto besser das Endergebnis. Dieser 'Supermarkt' Knoblauch ist meist schon länger frisch und etwas trocken ;) Schau doch mal in einem kleinen Gemüseladen oder dem Markt. Versuche die größten Knoblauchzehen zu bekommen. Gutes Gelingen 👍

@elisabethschicker4571 Год назад

Gibts da auch eine andere Methode als mit Strom. Das kostet ja ganz schön auf die vielen Tage.

@BarefootJedi Год назад

kann man den Knoblauch auch vakuumieren vor dem erwärmen?

@NicoStanitzok Год назад

Ja.

@nancyy212 3 года назад

Das sieht total lecker aus. Muss die Temperatur während der Maillard-Reaktion immer gleich bleiben oder kann das auch schwanken? Z.B. Knobi im Sommer in einem Tontopf rausstellen und 21-40 Tage warten? XD

@NicoStanitzok 3 года назад

Hallo Nancy, die Temperatur muss konstant sein und mindesten 60 Grad betragen, permanent, damit der gewünschte Effekt Eintritt. Da müsstest du einen sehr heißen und langen Sommer haben ;)

@nancyy212 3 года назад

Ah, schade. Ich hatte gehofft, mit 'nem guten Tontopf ginge es vielleicht auch. Schwarzen Knoblauch gibt es ja wahrscheinlich nicht erst seit Erfindung der Elektrogeräte in Asien. Aber dann war das früher bestimmt ein Heidenaufwand, den herzustellen. Ich kann ja mal ein bisschen googeln, ob ich dazu was finde. Würde mich echt interessieren. (Aber heiß und lang sind die Sommer hier. Die Erderwärmung tut ihr Übriges dazu. Die letzten zwei Jahre hatten wir in Tokio echt zwei Monate pausenlos tagsüber wie nachts eine wahnsinns Schwüle und Hitze. Es gab beide Jahre sehr viele Hitzschlag-Opfer.)

@nancyy212 3 года назад

Das ist tatsächlich noch gar nicht alt! In der japanischen Wikipedia habe ich einen kurzen Kommentar gefunden, dass die Herkunft zwar nicht geklärt ist, am wahrscheinlichsten gilt wohl aber die Vermutung, dass das 1999 in der Stadt Owase, Präfektur Mie, Japan, "erfunden" wurde. In die chinesische Wikipedia habe ich auch kurz reingeschaut, aber der Artikel ist sowieso sehr kurz und ich habe keine Passagen gefunden, an denen die Schriftzeichen darauf hindeuten, dass es dort um eine mögliche Herkunft geht (richtig lesen kann ich es leider nicht).

@NicoStanitzok 3 года назад

Das ist ein Argument, vor ein paar hundert Jahren bis vor wenigen Jahrzehnten haben die das bestimmt so gemacht. Vielleicht aber auch in der Nähe einer Feuerstelle, die immer brannte, also im Winter. Halte ich für wahrscheinlicher, da die Temperaturen doch höher sein sollten. Andererseits, in einem Auto, das in der Sonne steht kann es bis zu 70 Grad heiß werden.

@NicoStanitzok 3 года назад

Die japanische Wikipedia ist vielleicht nicht up to date aber schwarzen Knoblauch gibt es wohl schon seit einigen hundert Jahren.

@Hope4Bochum День назад

Stromrechnung 1000 Euro...

@marionkempe5277 2 года назад

Cool mit dem Knobi ich hab jetzt auch Senf gemacht einmal Honigsenf und einmal Dillsenf auch sehr lecker und er wird besser je länger er reift :)

@NicoStanitzok 2 года назад

Lecker, lecker, lecker, lecker, lecker 😋😉

@emilsinclairsjugend7747 2 года назад

Hey Nico, tolles Video. Das sieht mega lecker aus. Aber ist das nicht allein vom Strom her wahnsinnig teuer so ein Dörrgerät 21 Tage laufen zu lassen?

@NicoStanitzok 2 года назад

Hallo Martin, lass uns das doch kurz ausrechnen. Mein Gerät hat 400 Watt Leistung. 21 Tage * 24 Stunden = 504 Stunden. 400 Watt * 504 Stunden = 201600 Watt / 1000 = 201,6 kWh Bei einem Preis von 0,33 ct macht das etwa 66 Euro. Gerade mal kurz den Preis für schwarzen Knoblauch gegoogelt, ergab 1 Kilo 126 Euro. Schwarzer Knoblauch ist teuer, auch wenn du ihn selber machst aber bei 1 Kilo würdest du den Preis schon quasi mehr als halbieren. Es lohnt sich also ihn selber zu machen. Macht man mehr, lohnt es sich erst recht.

@emilsinclairsjugend7747 2 года назад

@@NicoStanitzok Hey Nico, danke für die ausführliche Antwort. Verstehe, man muss es natürlich im Verhältnis sehen. Und vielleicht die Stromkosten einfach ein bisschen im Auge haben. Aber so eine Aktion macht man ja auch nicht so oft wahrscheinlich. Danke für deinen coolen Content!

@dorisk.5981 2 года назад

@@NicoStanitzok Hallo Nico, ich bezweifle, dass bei der Warmhaltefunktion der Reiskocher ständig auf voller Leistung ist. Die Stromkosten dürften also glücklicherweise nur einen Bruchteil betragen.😉 Tolles Video, vielen Dank dafür.

@NicoStanitzok 2 года назад

Ganz bestimmt Uwe, man müsste halt ein Messgerät mitlaufen lassen um es genau zu wissen. Einfach nur ausrechnen geht natürlich nicht, außer um einen ungefähren Überblick zu bekommen. Freut mich, dass du meine Gedanken bestätigst. @@uwehobbykoch4118

@OrteD-ReporteD Год назад

eine frage wie viel strom verbraucht der dörrautomat in der zeit ?

@petraklingemann2488 11 дней назад

könnte man den Knobi auch in einen Vakuumbeutel tun und die Luft im Gerät ganz rausziehen oder soll doch noch ein bissl Luft drin bleiben? Ich hoffe ich kriege in dennächsten Tagen eine Antwort, sonst probier ich es halt einfach aus. Bin grad am bestellen einer größeren Menge Knoblauchs und wenn der ankommt, ist auch der Dörrautomat bereit.