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🧈GHEE: paso a paso
⚬ Consigue mantequilla sin sal.
⚬ Corta la mantequilla en cubitos uniformes.
⚬ Derrite la mantequilla sobre fuego mediano.
⚬ Cuando empiece a hervir con fuerza, baja el fuego a mediano bajo.
⚬ Queremos que haya burbujas para que se evapore el agua.
⚬ Después de 8 - 10 minutos, las burbujas se vuelven mucho menos activas y verás que hay mucho más espuma en la superficie.
⚬ Cuando el ghee ya no hace casi nada de ruido, apaga el fuego.
⚬ Déjalo descansar unos 2 minutos.
⚬ Con una cuchara limpia, quita toda la espuma en la superficie que puedas.
⚬ Cuela el ghee y guárdalo en un frasco limpio y seco (mejor de vidrio).
⚬ Cuando llegue a temperatura ambiente, traslada el frasco con el ghee dentro de la refri hasta que se ponga durito.
⚬ Luego lo puedes sacar y guardarlo a temperatura ambiente durante unos 3 meses. (O un año en la refri).
⚬ ¡Buen provecho! El ghee se usa en todos los platos con los que se usa mantequilla. Aguanta temperaturas más altas de cocción.
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Hay muchas maneras de hacer el ghee. Puedes probar con una olla más gruesa o con un fuego un poquitito más bajito. Vas a ver que algunas personas remueven el ghee durante el proceso (prefiero no hacer eso para no molestar los sólidos que se van formando al fondo de la olla). Vas a ver que otras personas quitan la espuma durante el proceso (se puede pero no creo que sea necesario). Sobre el fuego...tradicionalmente se cocina con fuego sobre leña (como con todo). Y creo que con leña es un poquito más difícil ser tan exacto con el tamaño del fuego y aún así funciona. Te animo a experimentar y contarme qué tal te va! :)
¡Disfruta tu ghee!
Katita
5 сен 2024