Mis respetos MAESTRO!! la verdad eres de todos los que eh visto que explica magníficamente bien, estoy estudiando vinos acá en México y de verdad que bien explicado saludos , me suscribo y a ver todos sus vídeos
Parece que dices que el espumoso hay que estarlo girando todo el tiempo que está en rima, y solo es en los últimos días, justo antes de hacer el degüelle. Que por cierto solo es una forma festiva de abrir botellas de espumoso para su consumo.
Depende de lo que quiera el enólogo, si quiere un vino seco menos azúcar y si quiere puede poner más azúcar. La verdad no se cuanto azúcar necesitan las levaduras para que todas se activen
