#072 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「サーモンのカルパッチョ」のレシピをご紹介しています。
Carpaccio de saumon
【材料】
サーモン（刺身用）　150g
きゅうり　1/4本
黒オリーブ　3粒
イタリアンパセリ　少々
［ドレッシング］
赤ワインヴィネガー　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
玉ねぎ　20g
塩　適量
こしょう　適量
1.きゅうりは角切り、黒オリーブは4等分、玉ねぎはみじん切りにカットする。お皿を冷蔵庫で冷やしておく。
2.サーモンを薄くそぎ切りにし、冷やしておいたお皿に並べる。軽く塩、こしょうする。
3.きゅうり、黒オリーブ、イタリアンパセリをちぎりながら飾る。
4.ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
5.（3）の上からドレッシングをかける。
◎ボナペティ〜〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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