10 Лет Спустя: Воспоминания о Первой Колбасе

Подписаться 951

50% 1

"Моя первая колбаса 10 лет назад как это было"
В этом видео я расскажу о том, как 10 лет назад я сделал свою первую колбасу. Мы погрузимся в историю создания этого блюда, обсудим научные и химические аспекты приготовления, а также поделюсь своими личными впечатлениями и воспоминаниями. Вы увидите пошаговый процесс, узнаете о секретах и хитростях, которые я использовал, чтобы добиться идеального результата. Присоединяйтесь ко мне в этом увлекательном путешествии по кулинарным воспоминаниям!
Чему посвящено видео:
Это видео посвящено моему первому опыту приготовления колбасы без оболочки, который произошел 10 лет назад. Я подробно объясню, как я тогда подходил к этому процессу, какие использовал ингредиенты и техники, а также как со временем улучшал свои навыки. Это не просто рецепт, это рассказ о том, как хобби может превратиться в настоящую страсть.
Теги: #Колбаса #ПриготовлениеКолбасы #Кулинария #РецептКолбасы #ИсторияКолбасы #НаучныйПодход #КулинарныеСекреты #10ЛетНазад

Опубликовано:

21 май 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 31

@pomorbutcher9347 26 дней назад

Помню ваши с Павлом Агапкиным видосы про брискет и пастрами!

@RomanovChef 24 дня назад

Спасибо , нам приятно 🙏🏻

@golodniy81 2 дня назад

Илья, раздобрел👍, капустку по твоему рецепту так и делаем😊

@RomanovChef 2 дня назад

Приятно слышать🙏🏻 Вы капусту , кто -то паштеты и так далее . 💪🏻

@region1633 Месяц назад

🔥🔥🔥 спасибо! Давно ждал выпуск !!

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо и я тоже, до новых встреч 🙏🏻

@margo98766 Месяц назад

Спасибо за выпуск!!!

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо и Вам!

@user-yi4dj5we8b Месяц назад

Илья, спасибо!

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо вам, мне очень приятно! Всего вам доброго🙏🏻

@user-kj7xj6pk5y Месяц назад

Рад видеть.

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо, и я рад. Всех благ и отличного настроения вам!

@margo98766 23 дня назад

Илья, порекомендуйте, пожалуйста, несколько книг по мясу? Базовые? Температура приготовления, безопасность, … рецепты?

@RomanovChef 22 дня назад

Спасибо за вопрос! Честно говоря, я не верю, что книги могут полноценно заменить практический опыт, особенно когда речь идет о мясе. Все, что я знаю, я изучил на практике - от измерения температуры до безопасности и приготовления. Мой путь был через руки: я сам ехал, забивал бычка, делал измерения и учился прямо так. Если вы действительно хотите научиться работать с мясом, я рекомендую брать знания из реальной жизни, а не из книг. Важно не бояться пробовать и экспериментировать. Помните, что книги могут дать теорию, но настоящие знания приходят с практикой и важно понимание, я это говорил всегда. Проверяйте все на собственном опыте и не бойтесь учиться через собственные руки и эксперименты. Удачи! Извините за такой ответ без авторов и книг.

@user-jj8cr1gx8t 16 дней назад

Любите вы шеф-повара, воду толочь в ступе , я бы за это время полную посадку вашим фаршем накормил😂

@RomanovChef 15 дней назад

Спасибо за ваш комментарий! Как в спорте, так и на кухне, и в жизни много деталей даже в самых простых вещах, которые могут казаться очевидными со стороны. Я рад, что ваш опыт позволяет делать всё быстро и качественно. В спорте зачастую требуется одно простое движение, но даже многие за десятилетия не могут его идеально повторить. Также хочу отметить, что я не шеф, который снимает ролики ради удовольствия. Мне действительно сложно найти время, чтобы поделиться с вами не только своим опытом, но и мыслями для обсуждения. Надеюсь, вы понимаете, что каждый процесс требует своего подхода и внимания к деталям.

@margo98766 Месяц назад

Уважаемый ,Илья!))) Скажите, пожалуйста, ребра сувид: 84 градуса 12 часов, а потом запечь в соусе?

@RomanovChef Месяц назад

И вам мое уважение! Спасибо! У меня, как у Коломбо, сразу куча вопросов: чьи ребра будут? Но допустим, что это свиные, не деликатесные, а такие, где много мяса и жира. Берем классическую термообработку мясного сырья до полной готовности. Учитывая ваш аппарат и его способность держать температуру и объем, возьмем с запасом 72-74 градуса. Далее, по текстуре и времени, я бы рекомендовал готовить 24 часа, но для точных цифр можно начинать с 12 часов. После приготовления в су-вид, их можно быстро обжарить на гриле или в духовке для получения карамелизированной корочки. Приятного аппетита!

@olehcolins 19 дней назад

Или прокоптить минут 20, не превышая температуру, при которой готовились в су вид Потом резко охладить в ледяно воде, обсушить и в холодильник на 12-24 часа

@RomanovChef 19 дней назад

Дня доброго ! Кстати, коптить (проводить короткую ароматизацию) можно и до су-вид, и после. У каждого подхода есть свои плюсы и минусы.

@user-xe7ko8ky2y Месяц назад

Адрес ресторана и название можно , пожалуйста!

@RomanovChef Месяц назад

Приветствую вас! Спасибо за интерес. Если будете у нас в Линдерхоф, то с меня колбасная скидка -20%. Адрес: Москва, Ломоносовский проспект, 7, корп. 1.

@user-nv2uu8fl7k 29 дней назад

Возьмите на стажировку!

@RomanovChef 28 дней назад

Приветствую вас. Я в своём режиме и не смогу уделить вам должного внимания. Спасибо за интерес и ваше уважение. 🤝

@margo98766 Месяц назад

Илья, впереди сезон шашлыков! Очень бы хотелось именно от вас услышать рецепт шашлыка??? Интересует ваше экспертное мнение)))

@vrednyy2641 Месяц назад

Так было уже, во время карантина дома готовил )

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо за доверие и возможность. На тему шашлыков у нас экспертов вся страна, и это неплохо, но все в поисках секретов забывают про базовые вещи. Однако, в этой теме, конечно, всегда главное - это окружение и люди рядом. Не обещаю, но тема близкая и хорошая, есть что обсудить и высказать мысли. Спасибо, хороших и теплых вам дней! 🙏🏻

@svezha-ezha Месяц назад

Слушал на скорости 1,5. Намного приятнее. :) Молодец, Уважаю традиции. Много хороших роликов от немца на канале Opa Jochens = многому от него научился ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WTOdIFnWWmU.html Включаете онлайн переводчик = все понятно Всегда есть текстовый рецепт с граммовками = всегда можно перевести К примеру в этом ролике свиной подкопченый митвюрст Рецептура: 30% лопатки 70% грудинки Специи на кг 24 г нитритной поваренной соли 4 г перца 1 г имбиря 4 г сладкого болгарского перца 1 г аскорбиновой кислоты 3 г декстрозы 1 г мускатного ореха

@RomanovChef Месяц назад

Спасибо! Рад, что на скорости 1,5 я звучу приятнее - могу попробовать ускориться и в жизни))) Традиции действительно важны, и я стараюсь их поддерживать и развивать, но с учетом новых пищевых технологий. Кстати, про канал Ора Jochens не слышал( но глядя на рецепт все в балансе, я бы соли 20 сделал , перцы экстракты для безопасности , орех тоже экстракт , декстроза -6 , аскорбата можно больше очень жирное сырье , по мясу есть вопросы надо смотреть .

@user-lz7ry3pg5e 20 дней назад

Пожалуй самый странный рецепт тар тара, мелко нарезанное мясо опять в мясорубку =)

@RomanovChef 15 дней назад

Спасибо за ваш комментарий! Как говорится, “в кулинарии, как и в жизни, нет единого правильного пути - есть только вкусы и предпочтения”. В любой области, будь то фотография, спорт или кулинария, существуют признанные методы и техники, но у каждого мастера есть свой уникальный подход, который выделяет его среди тех, кто просто повторяет известные рецепты. Понимание и принятие этих индивидуальных методов - это то, что делает искусство таким разнообразным и интересным.