Приветствую вас! Это вы меня извините. К сожалению, я не смогу разместить вторую часть, где бы рассказал о влиянии капусты на здоровье. Это связано с тем, что обсуждение таких тем требует высокой ответственности и точных знаний. Я понимаю, насколько важна правильная информация по вопросам здоровья, и не хочу вводить никого в заблуждение. Поэтому предпочитаю сосредоточиться на тех аспектах, в которых у меня есть уверенность и опыт, таких как приготовление блюд. Пока нет , но все может поменяться. Спасибо !
Приветствую Вас! Розовый цвет - это символ уверенности и смелости. А как мастер спорта международного класса, я могу себе это позволить. У меня еще и штангетки Nike Romaleos 2 тоже розовые - помост все решает. В любом случае, в жизни важны достижения, а не цвет. Спасибо и всех благ !
Доброго дня! Я всегда в движении на работе и занят большим физическим трудом. В данной ситуации это для меня норма. Прошлый ролик, когда снимал про тартар (или тартарак), вообще пришлось между делом разгрузить две тонны пива и так далее. Всё это между делом и на бегу. Спасибо, что волнуетесь. За день я меню 3 футболки , китель будет четвертным.
@@RomanovChef я понимаю, щас у меня этап, что я это не хочу пить. раньше не пил. разве что квас. у меня свой отпечаток от алкоголя в жизни. он может быть полезен мужчинам. качественный, в нужное время и в не огромадных дозах. это не зло.
Спасибо за ваш комментарий! Как в спорте, так и на кухне, и в жизни много деталей даже в самых простых вещах, которые могут казаться очевидными со стороны. Я рад, что ваш опыт позволяет делать всё быстро и качественно. В спорте зачастую требуется одно простое движение, но даже многие за десятилетия не могут его идеально повторить. Также хочу отметить, что я не шеф, который снимает ролики ради удовольствия. Мне действительно сложно найти время, чтобы поделиться с вами не только своим опытом, но и мыслями для обсуждения. Надеюсь, вы понимаете, что каждый процесс требует своего подхода и внимания к деталям.
Прикольно конечно. Обычная мука пшеничная высшего сорта!? В j,sxyjq муке высшего сорта разбег белка идет от 10 до 11 процентов. Vакфа к примеру 12. Некоторые импортные сорта 13 и 14. Только не надо говорить, что содержание белка ни на что не влияет. Выпекал чиабатту из муки 10 процентов = абы что. Из 12-ти уже что то получилось при одинаковой рецептуре.
Спасибо за ваш интересный комментарий! Вы абсолютно правы, содержание белка в муке действительно играет важную роль в выпечке. Для брецелей мы обычно используем пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10-11%, так как это обеспечивает необходимую структуру и текстуру теста. Однако, для таких хлебов, как чиабатта, действительно лучше использовать муку с более высоким содержанием белка (12% и выше), чтобы добиться необходимой пористости и эластичности теста. Каждый вид выпечки требует своего подхода, и эксперименты с разными типами муки могут дать интересные результаты. Еще раз спасибо за ваш комментарий !
Спасибо за ваш комментарий! Как говорится, “в кулинарии, как и в жизни, нет единого правильного пути - есть только вкусы и предпочтения”. В любой области, будь то фотография, спорт или кулинария, существуют признанные методы и техники, но у каждого мастера есть свой уникальный подход, который выделяет его среди тех, кто просто повторяет известные рецепты. Понимание и принятие этих индивидуальных методов - это то, что делает искусство таким разнообразным и интересным.
Спасибо за вопрос! Честно говоря, я не верю, что книги могут полноценно заменить практический опыт, особенно когда речь идет о мясе. Все, что я знаю, я изучил на практике - от измерения температуры до безопасности и приготовления. Мой путь был через руки: я сам ехал, забивал бычка, делал измерения и учился прямо так. Если вы действительно хотите научиться работать с мясом, я рекомендую брать знания из реальной жизни, а не из книг. Важно не бояться пробовать и экспериментировать. Помните, что книги могут дать теорию, но настоящие знания приходят с практикой и важно понимание, я это говорил всегда. Проверяйте все на собственном опыте и не бойтесь учиться через собственные руки и эксперименты. Удачи! Извините за такой ответ без авторов и книг.
Брат, помимо кулинарии, спорта, интересно было бы и про управление, про решения которые принимал и работают в развитии, где учишься и тд, тоже очень интересно)
Спасибо за интерес к моим советам и опыту! Я всегда стараюсь ответственно подходить к вопросам, которые мне задают, и не хочу давать советы, которые могут навредить. Конечно, каждый сам себе хозяин, но важно, чтобы опыт был проверен временем. Когда я буду делиться информацией, это будут только те решения, которые доказали свою эффективность годами. Но смогу ли я до вас донести эти знания и вы сможете ли их применить - это уже будет ваша работа.
Слушал на скорости 1,5. Намного приятнее. :) Молодец, Уважаю традиции. Много хороших роликов от немца на канале Opa Jochens = многому от него научился ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-WTOdIFnWWmU.html Включаете онлайн переводчик = все понятно Всегда есть текстовый рецепт с граммовками = всегда можно перевести К примеру в этом ролике свиной подкопченый митвюрст Рецептура: 30% лопатки 70% грудинки Специи на кг 24 г нитритной поваренной соли 4 г перца 1 г имбиря 4 г сладкого болгарского перца 1 г аскорбиновой кислоты 3 г декстрозы 1 г мускатного ореха
Спасибо! Рад, что на скорости 1,5 я звучу приятнее - могу попробовать ускориться и в жизни))) Традиции действительно важны, и я стараюсь их поддерживать и развивать, но с учетом новых пищевых технологий. Кстати, про канал Ора Jochens не слышал( но глядя на рецепт все в балансе, я бы соли 20 сделал , перцы экстракты для безопасности , орех тоже экстракт , декстроза -6 , аскорбата можно больше очень жирное сырье , по мясу есть вопросы надо смотреть .
Приветствую вас! Спасибо за интерес. Если будете у нас в Линдерхоф, то с меня колбасная скидка -20%. Адрес: Москва, Ломоносовский проспект, 7, корп. 1.
Спасибо за доверие и возможность. На тему шашлыков у нас экспертов вся страна, и это неплохо, но все в поисках секретов забывают про базовые вещи. Однако, в этой теме, конечно, всегда главное - это окружение и люди рядом. Не обещаю, но тема близкая и хорошая, есть что обсудить и высказать мысли. Спасибо, хороших и теплых вам дней! 🙏🏻
И вам мое уважение! Спасибо! У меня, как у Коломбо, сразу куча вопросов: чьи ребра будут? Но допустим, что это свиные, не деликатесные, а такие, где много мяса и жира. Берем классическую термообработку мясного сырья до полной готовности. Учитывая ваш аппарат и его способность держать температуру и объем, возьмем с запасом 72-74 градуса. Далее, по текстуре и времени, я бы рекомендовал готовить 24 часа, но для точных цифр можно начинать с 12 часов. После приготовления в су-вид, их можно быстро обжарить на гриле или в духовке для получения карамелизированной корочки. Приятного аппетита!
Или прокоптить минут 20, не превышая температуру, при которой готовились в су вид Потом резко охладить в ледяно воде, обсушить и в холодильник на 12-24 часа
Хлебобулочные изделия, например, во Франции принято смазывать желком с солью, либо желтком с солью и водой. рН желтка - 6,6. Колер получается не хуже, чем у брецелей и, как видите, это не связано с щелочностью.
Приветствую вас ! Очень большая разница и не сравнима не по вкусу, не по ароматаки, текстуре . Яйцо всегда будет проигрывать в обработке гидроксиду натрия. Обработка хлебобулочных изделий щелочным раствором (высокий pH) способствует интенсивной Майяр-реакции, денатурации белков и желатинизации крахмала, создавая плотную тёмную корочку с уникальным вкусом, тогда как смазывание сырым яйцом (нейтральный pH) приводит к образованию золотистой, блестящей и мягкой корочки за счёт коагуляции белков и липидов. Поэтому мы единственные ресторан кто выпивает в России брецели , пока никому не доступна эта технология дома , так как она опасная и все пользуются бытовыми вещами, как сода и яйца. Всех благ и здоровья , вкусной еды 🙏🏻
Благодарю за теплые слова и поддержку! Это правда, мой путь необычен: от приготовления брецеля и колбасок до международных титулов в жиме лежа. Каждое увлечение, будь то кулинария или спорт, насыщает мою жизнь новыми оттенками и победами. Обещаю и дальше радовать вас интересными рецептами и достижениями не только на кухне, но и в спорте. Спасибо, что остаетесь со мной на этом пути!🙏🏻🤝🔥🥇
Целеустремленность, сила воли, грамотный подход к подготовке и видимо много моментов, о которых я даже не догадываюсь, дали отличный результат! Спасибо Шеф! И за стимулирующий пример, и за вкусную еду, и за пусть редкое, но приятное общение.
Спасибо за теплые слова, ваше уважение, вдохновение и поддержку - для меня это очень много значит! Крепко обнимаю и жму руку 🥇, желаю всех благ и крепкого здоровья 🙏.
Сначала подумала: пффффф, часовое видео про брецели! А потом как начала смотреть... Да ведь это же гастрономичский шедевр у вас получился! Идеальные! Отдельное спасибо за секретики.
Спасибо! А у вас дома нет холодильника? Соды? Или места, где можно сделать расстойку? Люди 300 лет назад делали, а мы не можем, как-то звучит нелепо, правда.
Знаете, есть поговорка: 'Про смех... ну, вы поняли'. Новые методы часто кажутся странными, пока не докажут свою ценность. Надо понимать суть: что делают жиры и для чего, какой конечный результат мы хотим получить. Так же и с дрожжами: где и когда применять ту или иную температуру для изменения текстуры, хранения и т.д., а главное, чтобы каждый конечный потребитель смог их легко приготовить, не задумываясь, как, к сожалению, вы.
Лучше уж скулы свести от скуки, чем не иметь ни зубов, ни ума, чтобы отличить воду от сути. Некоторым для понимания не хватает не только воды, но и пары капель мозгов.
Здравствуйте, если можно расскажите как на обычном столовом яйце из магазина достичь такого цвета белка. Я никогда не пробовал на вкус такое яйцо. Есть ли ощутимая разница во вкусе или нет? Если честно, классический белый/желтый для яйца как то поприятнее и аппетитнее чем этот коричневый/желтый. Кое кто сказал бы, что яйцо тухлое))) Сложные комбинации белков и Сахаров при реакции майара во многом не изучены; но очевидный факт что не все продукты этой реакции полезны и приятны на вкус.
Здравствуйте! Что касается вкуса, то да, есть ощутимая разница. Этот метод приготовления приводит к более сложному и насыщенному вкусовому профилю. Цвет белка меняется на более темный из-за указанной реакции, при которой происходит неэнзиматическое коричневение за счет взаимодействия аминокислот и редуцирующих сахаров, что может быть необычным для классического восприятия яйца. Что касается полезности продуктов реакции Майяра, они действительно могут быть разнообразными, и некоторые из них могут не быть полезными, а могут образовываться некоторые потенциально вредные соединения, такие как акриламид или продвинутые конечные продукты гликирования (AGEs), особенно при высоких температурах. Эти вещества связывают с увеличением риска хронических заболеваний при регулярном потреблении. Однако в контролируемых условиях, как в случае с яйцом в автоклаве, опасности для здоровья минимальны. Всегда важно помнить о разнообразии питания и не увлекаться одним способом приготовления.
