Recipe＃10「ラタトゥイユ」
「ラタトゥイユ」と言えば、トマト煮込みを思い浮かべる方が多いと思いますが、実は、トマト煮込みではないのです。その正体とは！？レシピ動画では、野菜それぞれの適切な切り方、トマトの湯剥き、野菜の香りや旨味を最大限に引き出す火の入れ方など参考になるポイントが満載。簡単に作れて、見映えのするラタトゥイユは、おもてなしにも大活躍です。料理長・星野晃彦がデモンストレーション致します。是非ご覧ください。
Many people, when they hear the word ratatouille, think of a tomato-based vegetable stew, but it’s so much more than that… This recipe video includes many useful tips, such as the best way to chop each vegetable, how to peel the tomatoes, and how to cook the vegetables to bring out their flavour and umami. Ratatouille is ideal for home parties: it looks fantastic but is really easy to make. Chef Teruhiko Hoshino shows you how!
■ 材料 INGREDIENTS
玉ねぎ Onions 1/2
赤パプリカ Red Paprika 1
黄パプリカ Yellow Paprika 1
ズッキーニ Zucchini 1
ナス Eggplant 2
トマト Tomato 3 (small size)
にんにく Garlic 2
タイム Thyme
ローズマリー Rosemary
オリーブオイル Olive Oil
塩 Salt
■作り方
1 にんにくの皮を剥く。半割りして軽く潰す。
2 鍋ににんにくを入れてたっぷりのオリーブオイルを入れる。弱火で10分くらい火を入れる。
3 野菜を掃除する。皮や種を取り除いて洗う。
4 野菜を同じ大きさに切る。野菜はそれぞれ同量になるようにする。
5 トマトを湯剥きする。沸騰したお湯に2〜3秒入れて、氷水に入れる。
6 トマトの皮を剥く。横に切って、スプーンで種を取り除く。他の野菜と同じ大きさに切る。
7 野菜を1種類ずつ、鍋に加え、塩をして、ソテーする。玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に、この工程を繰り返す。
8 タイムとローズマリーを入れる。
9 最後にトマトを加えて、極弱火にして蓋をして、3分くらい置く。
10 バットに移し、氷を張ったバットの上に置いて急冷する。
11 盛り付ける。フルール・ド・セル（粒の大きめの塩）、タイムとローズマリーを添えて、出来上がり。
■ペアリングワイン
赤ワインの「ピノノワール」がよく合います。
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
4 авг 2020
