Le he dado tres vueltas ya a internet, y es imposible encontrar vídeos tan didácticos y entretenidos como los tuyos. Con conocimiento, al grano y sin humo y espejos. ¡Mil gracias!
pues por ahí hay un canal Argentino llamado la Chancha y los 20, el chef Marcos Di Cesare es de lo mejorcito que hay ya que explica todo perfecto, pero ojo, habla sin pelos en la lengua por lo que si eres sensible mejor optar por otras opciones como las que te han mencionado, un saludo!
Aprendí a cocinar viendo a mi padre y experimentando por mi cuenta con solo dos condiciones por parte de mis padres: la cocina limpia al acabar y "lo que cocines tienes que comerlo". Esta última me ha ayudado mucho. Después ee comer muchas porquerías aprendí a combinar sabores, gestionar tiempos de cocción...
@floreslopezagustin45no será en España!! Aquí nos encanta q cocinen los hombres , las paellas mejores aquí en valencia las hacen los hombres, y muy orgullosos/as de q así sea.
"No te pongas nervioso con los gramos" Entra en una discoteca a las 4 de la mañana y di eso, a ver cómo resuena. Por cierto. Sí, me pongo terriblemente nervioso con la sal. Y medir cantidades con una báscula de cocina de 8 euros tampoco ayuda.
Qué gusto da encontrar un canal que enseña cocina DE VERDAD y a respetar el producto y el proceso de cocinado para lograr un resultado óptimo. Y no estas pantomimas que abundan hoy en día de recetas exprés, proteicas, sin azúcar, versión air fryer, sin horno, baja en grasas, solo con 3 ingredientes etc. y todo cargado con humor absurdo y demás gilipolleces buscando únicamente la viralidad.
Menos mal que hiciste una observación sobre ese punto (4:05) ya que para los españoles, practicamente tiene que estar cruda la carne. Aqui en LATAM bien cocida como dios manda. Si me quiero comer algo crudo, me voy al campo y muerdo una vaca.
No, es para la españoles. Es el concenso de la alta cocina. Si en un pais hay cultura de cocinar algo atope es pq teneis/tenias carne de muy mala calidad y le quereis quitar el sabor/probabilidad de patógenos.
😂Pelea, pelea. Los argentinos además de quemar las carnes tienen una infusión que sabe a pasto seco y calcetín sucio, el Pisco es indudablemente Chileno,el mejor ceviche es el Mexicano y no el Peruano, las pupusas le dan mil vueltas a las arepas, la tortilla de patata SIEMPRE con cebolla😅. Saludos cordiales.
@@pablojp3498En Argentina y Urugüay tenemos mejores carnes vacunas que en toda Europa, por algo se las exportamos a ustedes, y por eso podemos cocinarla como corresponde y que sepa expectacular. La carne de ustedes la tienen que comer casi cruda porque es horrible.
Yo daría 2 consejos a cocineros principiantes. Id tranquilos con la sal, usar la sal es algo que se aprende y no es cuestión de semanas o meses. Se tarda un tiempo largo en controlar la sal en las preparaciones. Es normal. No sois menos por no acertar la sal a un huevo frito. Relax y tiempo. Y el segundo es el tiempo. A algunas personas nos genera un poco de ansiedad al empezar a cocinar y tener que gestionar tiempos. También es normal. Casi es mejor ir con la idea de que si se quema no pasa nada para perder el miedo a los tiempos.
En el tema del quemado no le hagáis mucho caso. He estudiado cocina y se de lo que hablo. Buscar el término acrilamida, que viene a ser un subproducto del quemado en la comida, hay gran variedad de estudios con lo relaciónan con el cáncer osea cuidado. Otra cosa es dorado eso Si
Totalmente de acuerdo, lo de la cocina de aprovechamiento me representa,sobre todo lo de auténticas desgracias, me viene a la mente una vez que hice unos tallarines con pepinillos y otras cosas verdes que eran casi intragables
yo considero que si quieres aprender a cocinar, debes de empezar por los guisos, aplicas diferentes técnicas paso por paso y darte cuenta que dependiendo de si por ejemplo el picante lo añades en el sofrito o después cambia completamente, corregir la acidez si lleva tomate, etc etc, aprendes diferentes técnicas que después puedes aplicar en todo, muy buen video, lo he visto por mero gusto y estoy de acuerdo con todo lo que comentas, un saludo !
Diego tío, he descubierto tu canal hace poco y comparto tu forma de ver la cocina al 100%. Yo no tengo ni la cuarta parte de vocación ni de conocimiento que tú pero tus vídeos me encantan y me hacen valorar más este hobby. Un abrazo!
Excelente video, muy buenas recomendaciónes. Algo q me ha servio mucho para aprender a ser mas creativo en la cocina fue hacerme vegetariano, no soy de hacer campaña evangelicando para q los demás sigan mi hábito alimenticio, pero es verdad que el no contar con las carnes me ha obligado a buscar mas ingredientes para sustituirlas o para variar el menú. Por dar un ejemplo, las legumbres solía comerlas solo como guisos, luego, tras hacerme vegetariano descubrí que son muy versátiles y sirven para todo, lo mismo me paso con el mani. Bueno esa es la experiencia culinaria q quería comentar, gracias
Nada que ver, pero heredé los mismos platos. "Estoy al otro lado del río "😂 . Lo que más me agobia es lavarlo todo después. 😅 Hace dos meses me mudé sola. Son una sartén, una espátula de silicona y poco más estoy más que bien. Me he hecho tartas, pizzas, salteados, panqueques, fajitas, fideos, arroz... Todo con la misma.. el truco es saber su uso e ingeniarselas.. Saludos desde Buenos Aires. ❤
No confundir error con gusto, si a ti te gustan las verduras de una manera y a otro de otra manera, ambos estan bien, ya que para gustos, colores, por lo que ese punto no puedes decir que sea error, otro ejemplo es que en mi familia no nos gusta la pasta al dente y eso tampoco es un error, es un tipo de gusto. Por cierto si no manjeas bien el fuego y te da miedo manejarlo, no lo hagas, es mejor dejarselo a otra persona que ocacionar un accidente que puede llegar a ser fatal
Hola, Diego. Acabo de descubrirte y creo que he visto como 10 vídeos en 3 días. Soy español pero vivo en Brasil y aquí cocino para todos los amigos, pero me has abierto nuevas “líneas de trabajo” 😂 Una pena no poder comprar los productos que promocionas porque sólo aparecen para Amazon España, y aquí lo tengo que pedir por Brasil y no puedo darte la comisión… Me encanta tu trabajo.
Me he cargado mi Vitro! Se ha quebrado el cristal al secar mi olla de hierro fundido a los 5 minutos de encendida lo hornilla, para extraer la humedad residual luego de asearle o limpiarla. Luego de apagar el breaker, desconectar de la electricidad y enfriarse, más o menos unos 20 minutos después, volvió a quebrarse nuevamente el cristal, ya totalmente frío y sin nada encima. En consecuencia, me aconsejais algunas vitro como las más duraderas y resistentes, las "heavy duty"? Y que me aconsejas para que no se quiebre el cristal
Yo también soy de comer la carne casi cruda, si es de vacuno. Con lo bien que sabe la carne ¿Para qué esconder el sabor "quemándola"? Igual con todo lo demás. El pescado, las verduras, la pasta.... Si cocináramos menos tiempo las cosas ahorraríamos muchos euros al año, y saben mejor "cruditas"
Consejo Nº 11 pregúntale a tu abuela... Yo llevo cocinando desde que tenía como... 12 años creo¿?... vaya, que desde 5º de primaria... cuando estaba en el instituto experimenté mucho y me hice autenticas guarrindongadas... luego en la uni cuando me fui de casa me puse mas profesional, a experimentar muchas técnicas y recetas y a versionar las recetas casera de mi madre... pero me rompía excesivamente el coco... Buscaba la receta de tal guiso y terminaba usando 40 ingredientes innecesarios, ensuciando 1000 cacharros y trabajando el triple... Y seamos sinceros... aprendí mucho en el proceso... ...pero luego me puse a apuntar en un cuaderno las recetas de mi casa de toda la vida... de mis abuelas y de mi madre... y me di cuenta de que en la mayoría de ocasiones esos platos tan ricos y contundentes eran... sota, caballo, rey... elaboraciones muy sencillas, echas con 4 ingredientes de temporada y de proximidad (y mucho cariño) y con preparaciones suuuper sencillas... sofríes estas tres cosas, lo tiras todo a la cazuela con un molido de ajo y un chorro de vino y que cueza a fuego lento... Asique consejo... hacerle caso a vuestras abuelas, que seguramente vivieron en casas muy humildes en las que tenían 1000 cosas que hacer y poco tiempo para estar en los fogones... y así aprendieron a sacarle partido a los ingredientes y a hacer mucho con poco... y no os rompais el coco por que la mayoría de las veces no hace ninguna falta
Una cosa respecto a dejar quemadas las comidas. Hay muchos estudios que dicen que la comida quemada puede producir cáncer debido a la acrilamida. Una cosa es que por comer un día una cosa quemada no pase nada, pero otra es cuando lo haces de manera reiterada. Cuidado con decir que lo quemado está bien. Se debe de evitar siempre.
yo no soy muy fan del sabor ácido en todas partes (hay platos donde me encantan) pero hay momentos en que corrijo acidez en sentido contrario. Lo alcalinizo un poco con bicarbonato para que quede algo mas neutro (no alcalino, obvio, solo menos ácido). Ahora pienso que me querrías matar si vez eso jajajajaja
No estoy del todo de acuerdo.Para alguien que apenas se inicia a cocinar el que la comida le salga mal ,luego de ponerle esperanza,entuciasmo y habiendo gastado dinero, puede resultar bastante frustrante y desalentador,duele tirar la comida. Por lo que si creo que en los inicios es bueno medirlo todo.Una vez iniciado si, experimentar.
1 punto en desacuerdo bastó para dejar mi dislike Por que eso de medir no es malo, realmente es incluso mejor y dices que no hace falta Incluso tú mismo dices que no siempre te va a saber igual pero es parte del proceso y justo ese es el problema de no medir las recetas Como dijo una vez un chef a un principiante, haga lo que haga siempre medir todo, todo Por que un día va a hacer una receta tan buena pero tan buena que de no medir puede que nunca sepa igual Todo por usar el tonto método del tanteo
Hola te saludo desde Colombia.. Muchas gracias por tus videos muy didácticos informativos y chéveres .. Te comento que una ensalada qué me hice el otro día en esos momentos que tenía a la mano esos ingredientes se quedó en nuestro menú.. ensalada de papa criolla con tomate cebolla de huevo cilantro limón sal y aceite la papa criolla cocinada ya fria si es de la pequeñita mejor es una ensalada deliciosa no se si ya haya una así..lo único que se es que la.hice y en casa nos encanta a pesar q tiene papa es fresca por el tomate y el limón. Espero la hagas y la pruebes y nos cuetes que tal te parece.. 😊😊😊😊😊😊
Se le olvidó a usted el error nº 11: ver videos de youtube de este tipo para tratar de aprender, repipis y con contenido rebatible... En fin, suerte a todos
Dices muchas cosas solo por el sabor no por si es saludable, hay que buscar el equilibrio porfavor, la mantequilla y lo quemado siempre se puede evitar
Lo de la acidez es super real. Desde hace tiempo le agrego vinagre a algunas preparaciones y queda muy bien. Me miraban como bicho raro en mi casa por hacerlo 😅
Yo personalmente hago todo lo que has comentado bien, excepto la acidez. Aunque mi mayor problema en la cocina siempre es y será el preguntarme durante 1 hora qué voy a comer y terminar comiendo a las tantas
A mí me viene muy bien ir apuntando las recetas que voy cocinando y que me gustan, construyendo así mi propio recetario de cocina el cual poder mirar cuando no estoy demasiado inspirado. Al final almacenar todo en la mente es demasiado costoso y agotador. No sé si ya lo harás pero para mí es muy útil
Te acabo de descubrir hoy y me has alegrado el día 💚🙌🥹 jajajajaja en serio, me gusta mucho cómo tu forma de expresarte y el hecho de que expliques las cosas con detalle y digas el por qué lo haces de una forma u otra (yo siempre he sido una persona súper curiosa y no me gusta que me digan "esto es así porque sí y punto" si no que me lo argumenten 😂😂 me he visto como 4 videos tuyos de una sentada (los de platos en menos de 15 min que me han gustado mucho, este y el primero que ha sido el de las especias que me has volado la cabeza😂🤯🤣). Súper currados tus vídeos, muy preparados y aunque por ejemplo en este no estaba del todo de acuerdo con alguna cosa que decías (o por lo menos le veía matices al asunto 😅😂) me encanta encontrar a gente joven (más o menos de mi edad) que le guste tanto la cocina y que tengan tanto que compartir como tienes tú. A mi me flipa la cocina también y aunque creo que sé muchas cosas sé que aún me falta mucho por aprender (y viéndote y oyéndote q ti lo confirmo jajajaja) así que GRACIAS por tu trabajo. No sé si te llegará mi comentario pero me haría ilusión la verdad 😊. Voy a seguirte en Instagram y a suscribirme a tu canal (cosa que hago muy pocas veces, créeme xd) pq me inspiras mucho a seguir indagando en mi pasión por la cocina. Un abrazo Diego!💙🤍💚
Lo que has comentado sobre la acidez me ha recordado algo: en muchas regiones alemanas, un plato de lentejas se acompaña con vinagre y azúcar. Yo al principio era escéptica pero ya me convertí 🤤
@@Cinodonte_ no 😁 Echas un poco de vinagre y un poco de azúcar en una parte del plato de lentejas y tomas una cucharada de ahí. Y así con el resto del plato, si te apetece. Les da como un sabor "refrescante". No sé, a mi me gusta 😬
Jaja cuando dijiste de los 5 instrumentos básicos me frustró que no hayas puesto un bowl. No sabía que existía como término la cocina de aprovechamiento, pero de un tiempo para aca me gusta demorarme en comprar la despensa por que el reto de hacer algo con lo que queda me empuja a hacer cosas que nunca haría jaja, que chido saber que no soy raro
Yo soy de los que **necesita** una referencia de cantidades. Me vale que digas "una pizca de sal, como media cucharilla de café", aunque sé que luego es cuestión de probarlo todo y corregir al gusto. Es como en los idiomas, que hay diferentes métodos de aprendizaje y no todos le sirven igual a cada quien. En cuanto a los fuegos fuertes, no me da miedo quemar algo, pero sí que me da miedo la factura de la luz o el gas; además, veo mucha gente poniendo el fuego al máximo para una olla rápida, o incluso para cocer pasta, cuando lo ideal es aportar el mínimo de calor para llevar el agua a ebullición (burbujitas en olla abierta, o la válvula de seguridad dejando salir un poquito de vapor), que si pones más calor no cocinas más rápido, y además de desperdiciar energía te arriesgas a evaporar demasiada agua...
Me encantan tus videos, pero desde mi percepción (siendo cocinera) es que el primer error de alguien que quiere aprender a cocinar es no tener balanza y no pesar las cosas. Es cierto que en algunos casos no pasa nada si no llegas a la medida exacta de un ingrediente. Pero muchas veces escuché a gente decir ayer me salió este plato y hoy no y no saben porque. Le echan la culpa a los insumos y generalmente el error fue el no pesar y tener anotada la receta que les salió bien. Es engorroso a veces? Sí, pero eso hace lograr mejores resultados. Yo hasta peso la sal en los panificados por ejemplo. En preparaciones con poca harina, 5gr de sal extra te arruina la preparación. Por eso coincido al 100% con la mise en place.
5:00 de hecho... hay un video titulado "No wonder everybody hates chicken breasts", que dice que normalmente, la pechuga de pollo se cocina mucho más (más tiempo, más temperatura) del necesario, y que por ello se pierde mucho sabor.
Diego!! Maravilloso video!!! Yo digo q cocino con lo que tengo!!! Te acabo de descubrir y me parece maravilloso tu canal!!! Gracias!! Gracias!!! Exito!! Muy bien hecho, didáctico, sencillo!!!
Lo que sucede es que en España creo que está libre de parásitos la carne roja. Entonces por eso podes dejarlo crudo. En cambio en latam no porque ya quedó con ese miedo que se sufrió hace muchos años. Y menos el cerdo por la triquinosis jajaja
Qué curiosos somos los humanos... acá los gustos van en torno a cocinar a fuego alto mientras que muchos chef tienen tutoriales en los que se dice que casi todo se cocina de medio hacia abajo... para gustos, los colores :)
Estoy muy de acuerdo contigo en que la cocina de aprovechamiento se consiguen comidas riquísimas. A mis 67 años y con fama de buena cocinera, he aprendido, que en un guiso ,un buen sofrito, dándole su tiempo, es fundamental. Que es importante arriesgarte y que aunque no salga bueno , no pasa nada , siempre aprendes algo .y la mayoría de las veces se consiguen sabores increibles. Disfruto escuchandole , eres claro y directo y sabes de que estás hablando.
Yo incluiría en los utensilios incluiría una olla de hierro esmaltado, las hay baratas, y para guisos que en invierno se hacen muchos es una maravilla. Metes los imgredientes, fuego al mínimo y te puedes ir a dar un paseo tranquilamente, pierde muy poca agua y no se pegan las cosas al fondo
Especificación, cuando habla de poner grasa se basa en que hay componentes químicos que son liposolubles y no hidrosolubles, estos sin grasa no podríamos percibirlos tanto, ya que durante el proceso de masticar humedecemos la comida y todos los componentes no hidrosolubles no se diluyen en la saliva, por lo tanto, solo los notamos justo cunado la comida toca la lengua y ya.
A mí no me gusta el toque ácido en las comidas, o no lo sé usar. Que si en el tomate, salsas de tomate caseras y si sabe dulce para contrarrestar el ácido, pues peor. Y lo de quemado y crudo por dentro no debe ser para todos, o se van a lo quemadísimo y crudísimo 😅 nomás digo
Hay conceptos de cocina que en mi casa son batallas eternas. Cosas como que la verdura al dente no esta cruda es una batalla eterna contra las verduras babosas que tanto le encantan a mis padres y condimentar a ojos de mi hermana es igual a una herejía... Y luego dicen que él raro soy yo por no comerme la verdura babosa que hacen mis padres...
Es que si vieras como están los rastros y las carnicerías en México entenderías, no sé respeta la cadena de frío. En lo personal un término medio de un rib eye es muchísimo mejor que bien cocido, ni se diga el wagyu. Pero ni loca me como uno así de carne nacional.😢
