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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「パエリア」
paëlla
【材料】
赤海老　4尾
ホンビノス貝　4個
いか　1杯
玉ねぎ　1/4個
セロリ　1/4本
パプリカ　1/2個
にんにく　1片
KAGOMEトマトペースト　1袋
水 600ml
サフラン　10本
塩　適量
こしょう　適量
米　1合
オリーブオイル　大さじ3
1.玉ねぎは厚めにスライスする。セロリは小口に切る。パプリカは棒状にカットする。にんにくはスライスする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、えびを殻ごと焼く。
2.玉ねぎ、セロリ、パプリカ、にんにくの順にを加え炒める。塩、こしょうで味をする。
3.米を加え、炒める。
4.ボウルに水、トマトピュレ、サフラン、塩を溶かし、フライパンに注ぐ。
5.ホンビノス貝、いかをのせ、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
6.蓋をして弱火で20分ほど炊く。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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