**English description is at the bottom section.**
Matikan subtitle: Settings - Subtitle/CC - Off
00:00 : intro
01:25 : persiapan bahan (prepping the ingredients)
03:08 : membuat kaldu (making the broth)
08:01 : membuat minyak bawang (making the infused oil)
09:12 : rebus mie (boiling the noodles)
09:26 : hidangan siap dan tahap serving (the dish is ready to serve)
===================
[INDONESIAN]
Resep Tori Paitan Ramen. Ramen merupakan mie khas jepang yang disajikan dengan kuah kaldu. Banyak varian dari ramen, salah satunya tori paitan yaitu sup kuah berwarna putih yang terbuat dari ayam. Perpaduan mie dengan kuah dengan cita rasa gurih.
Resep Tori Paitan Ramen (untuk 4-6 porsi)
Bahan:
4-6 porsi mie
Kuah kaldu (untuk hasil 2-3 L):
1 kg sayap ayam, potong
1 jahe, iris
1 bawang bombai, potong
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula
2-4 sdt garam
Air
Minyak bawang gurih:
100 ml minyak
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap / kaldu bubuk
Topping:
6 iris ayam chashu ( • Resep Ayam Chashu: SAN... )
50 gr jamur lember, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris
3 butir telur ramen, belah 2
1 bungkus nori
Cabai bubuk
Langkah:
1. Untuk kuah, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu masak hingga kecokelatan
2. Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak ±3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam menggunakan presto. Jika air mulai surut tambahkan lagi air secukupnya
3. Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring. Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam
4. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan
5. Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu beri ayam chashu, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera
6. Tori Paitan Ramen siap disajikan
===================
[ENGLISH]
Tori Paitan Ramen Recipe (yield: 4-6 servings)
Ingredients:
4-6 serving noodles
Broth (for 2-3 L):
1 kg chicken wings, chopped
1 pc ginger, sliced
1 pc onion, sliced
1 pc whole garlic, halved
3 pc green onions, sliced
4 pc dried Shiitake
1 tbsp black pepper & white pepper, crushed
2 tbsp soy sauce
2 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar
2-4 tsp salt
Water
Savory Infused Oil:
100 ml oil
10 clove garlic
10 pc shallots
3 tbsp soy sauce
2 tsp flavor enhancer / stock powder
Topping:
6 slice Chicken Chashu
50 g wood ear mushroom, boiled and sliced
1 pc spring onion, sliced
3 pc Ramen Egg, halved
1 pack nori
Chili powder
Steps:
1. For the broth, heat some oil and sauté ginger, garlic, onion, and green onions. Cook until fragrant and add the chopped chicken wings, crushed black pepper and white pepper. Cook until browned.
2. Add the water and dried Shiitake in, cook until the chicken and the bones are soft for ±3-4 hours on medium heat or 1-2 hours with a pressure cooker. If the water is reduced, add more as necessary.
3. After the chicken and the bones are soft, remove the Shiitake, garlic, onion, and ginger and blend the broth (not too finely) and strain. You can add more water to the dregs and strain it again. Bring the broth to a boil and season with fish sauce, soy sauce, sugar, and salt.
4. For the infused oil, finely chop the shallots and garlic with a chopper. Heat some oil and sauté both of them on medium low heat until yellowed. Then, add the soy sauce and flavor enhancer. Set aside.
5. Prepare boiling water and boil the noodles. Transfer to a bowl and pour the broth in. Add the Chicken Chashu, Ramen Egg, wood ear mushroom, nori, and infused oil on top. Add chili powder, to taste.
6. Tori Paitan Ramen is ready to serve.
===================
Official Site:
devinahermawan.com/
Instagram:
/ devinahermawan
Business inquiries: contact@devinahermawan.com
Don’t reupload our content but you can share our videos. Production 2020 © Copyrights by Devina Hermawan.
We are not affiliated, associated, authorized, endorsed by, or in any way officially connected with Marugame Udon. Its official website can be found at www.marugameudon.com
#ResepToriPaitanRamen #ResepRamenJepang #ResepDevinaHermawan
22 июл 2024
