La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture..
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Ah ben c'est parce que tu as ruine les provisions que ce pauvre Stephane a du flingue dix poulet mdr les pauvres en plus ils avaient un super beau plumage
Bonjour Stéphane depuis pas mal d'année je fais du poulet en conserve. Une cuisse une aile un blanc, cru en bocal, ail échalotte sel 18gr au kg poivre 4gr au kg. Stérilisé 3h00. Et avec les carcasses rôties au four + les abas de la soupe de poulet
Bon m'a princesse du sud Miss Alicia à des poules pondeuses magnifique dans son poulailler et je ne l'imagine pas capable dans tuée pour sa consommation personnelle donc Stéphane je t'invite à lui envoyer des rillettes de ta bonne production merci d'avance pour mon île 🏝️ de beauté flottante Miss Alicia ❤️❤️✋✋😎🏝️👍
sympa ! Merci de m'avoir fait découvrir les épices Rabelais, j'y vais de ce pas :))) Vu les temps de cuisson, il vaut mieux avoir une cuisinière à bois ! J'ai une très bonne recette de rillettes mais de porc et en cocotte minute (bcp plus rapide). Si interessé, dites moi ;) , Bonne continuation
@@yannickbresolin7584 avec plaisir. Ultra simple et... ultra bon ! cuisson : 1 h en cocotte minute, sous pression 2 kg de poitrine de porc fraiche - enlever la couenne, la garder - enlever os et cartilages, couper en morceaux 1 verre de vin blanc sec 1/2 verre de cognac 1 c. café de sel poivre - mettre la couenne au fond de la cocotte - poser la poitrine dessus, arroser vin blanc + cognac - cuire 1 h à pression douce - retirer la couenne - Ecraser ou mixer la viande (je recommande de l'écraser, avec un presse purée par exemple) - saler + poivrer - mettre en pots
Bonjour, J’ai fait du poulet basquaise stérilisé ainsi que du poulet chasseur et pour les poulet plus âgés, je les accommode comme du coq au vin. Tout cela permet d’avoir des bocaux pour l’hiver et ,de plus,c'est un régal.
merci pour toutes ces vidéos, c'est très informatif, savoureux à regarder et certainement dans la réalité ! Je me concentre depuis 2 ans en conservation plus soutenue et «suis» actuellement les normes américaines pour la conserve (je suis au Québec). Si je mentionne par exemple sur un groupe FB que je fais comme vous faites, je vais me faire lapider à cause du risque de botulisme !!! Mais mon jugement intérieur me fait remarquer que nos ancêtres faisaient sans autoclave, alors il me semble bien que j'ai raison de douter quand je vous regarde :-)
Bonjour Linda, moi je viens de Suisse, mais j'ai vécu +20 au Canada et je suits les normes de l'USDA aussi. C'est vrai que le botulisme existe (bien que rare), et a fait des morts (les spores survivent à une température de moins de 121°C pendant 90 minutes environ et dégagent la toxine du botulisme, toxine neurotoxique pouvant entrainer une double vision dans les cas légers et un arrêt respiratoire et la mort dans les cas non-traités). Tu as raison de poser cette question. Le botulisme dans les bocaux fait maison n'est pas un mythe et personnellement, je ne vais pas jouer à la roulette russe avec ça. Dans le temps, on avait des cas de botulisme, mais on n'en parlait peu. Et aujourd'hui, on en a de nouveau car mettre en bocaux à la légère, et sans être conscient des risques pour soit et pour sa famille est courant sur RU-vid... La recette de Stéphane semble délicieuse. La seule chose que je changerais, c'est de remplir les bocaux à moitier et les autoclaver 90 minutes à la pression pour ton altitude. Pour moi qui habite à 750 m d'altitude, c'est 12 psi (ou Kg Pascal en Europe). Je pense que ça vaut la peine de ne pas être parresseux et de continuer à conserver les aliments et préparations au ph alcalin, afin que tu sois certaine à 100% que tu ne vas pas te retrouver avec des bocaux problématiques. Surtout que le botulisme est incolore et inodore. Donc tu ne peux même pas savoir si ton bocal est OK ou pas. Qu'en penses-tu? Je ne veux sutout pas que tu te sentes "lapidée" par mon message, mais au contraire, ça m'a fait plaisir de voir quelqu'un poser la question, car il n'y a pas de question bête en ce qui concerne la préservation de nourriture. Merci et bonnes continuations à toi! :-)
@@mfrobert100 en fait, pour la lapidation, c'était une image en référence à la violence souvent gratuite sur les réseaux sociaux ;-) j'ai finalement fait cette recette en tout petit pots à l'autoclave.
@@lindacouture3915 Oui, j'avais bien compris, je vois les réactions de certains, et je comprends que ça ne doit pas toujours être facile. En tout cas tout de bon à vous pour la suite! MF
Mjrobert j’ai récemment cherché un livre qui me donnerait ces normes à l’américaine qui me semblent plus sûres que le pifomètre à la française (sans aucune critique, je suis très française). Auriez-vous une suggestion? Je vous remercie par avance
2 года назад
Je pensais qu'il fallait mettre beaucoup plus de gras pour faire des rillettes. Ça donne envie, merci !
👏👏Merci Stéphane pour ce cours de cuisine très apétitissant !.. Oui Cela me tente d essayer ! au printemps 2023 si Dieu nous Prête vie ! 🎅Joyeux Noël à vous en Famille 🎅ainsi qu à vos Abonnés-ES Jeudi 22 Décembre 2022 🇫🇷
Enfaim!!!! la recettte :) ,les épices rabelais je les fais en infusion sauf la cannelle (et je ne connaissais pas la marque en fait ) tout pareil sauf que j'y ajoute une bouteille de vin vlanc ;) et que j'émiette a la fourchette en y incorporant le jus de cuisson pour que la viande absorbe un peu de gras merci pour le taf réalisé ps des nouvelles du voisin qui nous a régalé des conseils dont la maison a brulé ? Jeannot il me semble?
Nickel la recette,moi j'utilise du gras de porc dans le fond de la cocotte mais je vais essayer avec de la graisse de canard , et au moins on n'y a pas de conservateur E ( 300 ou que sais-je)
Bonjour Merci pour cette belle recette en vidéo. Je vais essayer dès que possible. J’étais réticente sur la viande en conserves. Mais c’est une nouvelle étape dans notre autonomie alimentaire. J’avais sélectionné une recette sur le site Le Parfait « Recette Cuisses de poulet aux arômes du sud », simple, dont on peut facilement varier les épices et adapter à ses propres goûts. Je serais contente d’avoir ton expérience et ton retour sur ce type de recettes. PS est il possible d’avoir des nouvelles de Jeannot ? Très bonne continuation
Quand, comme vous on éléve des poulets, cette recette s'impose ! sinon dans le nord côté Flandres existe le potjevleesch qui est plus une terrine de différentes viandes blanches veau,lapin,porc..en morceaux et en gelée qui se mange froide souvent avec des frites bien sur. ça demande réflexion mais l'inspiration des 2 recettes pourrait faire naître une recette why not ? sinon Bravo et encore merci pour le partage.
Je connais le potsch...c'est terrible.... j'en mange dès que suis dans le nord.... mais c'est un plat vraiment.. les rillettes c'est plus comme ça avec du pain
Bonjour, curiosité, car on est en train de construire notre maison en A et on est en pleine hésitation entre le poele à bois étanche (prise d'air à l'extérieur de la maison) avec four, et la cuisinière à bois. Mais Pour cette dernière, on a des hésitations de débutant, et des interrogations de néophites ; sur votre cuisinière à bois, il y a un trou traversant sur le cercle de fonte central (placés sous les casseroles). Sur la plupart des cuisinières à bois, il y a des trous identiques au centre pour pouvoir retirer avec un outil les cercles. Mais.. Cela génère une anxiété ; comme notre future maison sera étanche et parfaitement isolée, on se demande si ces trous ne laisseront pas passer, même en quantité infime, de la fumée/co2 nécessitant d'aérer la maison plus régulièrement pour les évacuer ? Si on met un détecteur de fumée 20cm au dessus de ces trous juste pour un test, pensez-vous qu'ils puissent se déclencher ? L'autre interrogation, c'est si la maison est "passive" ne nécessitant pas de système de chauffage ; Si la cuisinière à bois n'est pas allumée, le froid va entrer dans la maison par le conduit quand bien même il serait une double peau (tuyau isolé mais juste avec quelques centimètres de laine de roche) et deviendrait donc le point faible du système d'isolation de la maison....
Très belle vidéo, cependant petite précision : _ Faitout : la hauteur est égale à la moitié du diamètre de cuisson. Exemple : diamètre 28cm, hauteur 14cm. _ Marmite : la hauteur est égale au diamètre de cuisson. Exemple : diamètre 28cm, hauteur 28cm. Enfin la braisière est un intermédiaire très pratique se situant en intermédiaire entre les 2 casseroles citées précédemment. Exemple : diamètre de cuisson 28cm, hauteur généralement de 18cm ou 19cm suivant les fabricants. C'est important d'utiliser les bons mots pour les bons ustensiles. Bonne continuation.
je mets un pouce bleu comme a chaque vidéo ,tous ce qui est à base de volaille m'intéresse beaucoup .Petite question ,par quoi peut 'on remplacer la graisse de canard ? Je penses à du SMEN ,une graisse végétal que l'on utilise beaucoup dans les pays du sud de la Méditerranée .Je vous suit d'Algérie .
Je te conseille de commander de la graisse de canard si tu n'y as pas accès. Le goût n'a rien à voir avec le smen et est vraiment intéressant. Bon courage.
Bonjour Stéphane, Je viens de faire mes rillettes d'oie sur mon gaz (4h30) c'est la loose 😒. Du coup, vu que notre poêle à bois commence à fissurer, nous commençons à envisager d'investir dans un poêle à bois cuisinière. Ma question est la suivante que penses-tu de ta cuisinière à bois un an après ? Avantages/inconvénients ?
Je savais d'avance que je me ferais du mal a regarder cette vidéo.... Rien que le titre a repousser la visualisation de la vidéo de quelques heures .... Voila j'avais raison pfffff .... en plus les kakis sont toujours la encore un truc qui me nargue .... Merci pour toutes ces vidéos je mets un pouce en l'air en espérant que vous cherchez des testeurs pour gouter le tout car forcément je postule pour le poste !!!! 😅😅😅
Bonjour !!!! Déjà merci pour la recette!!! Je voulais savoir dans une vidéo vous dites que vous utiliser des poules Bielefeld ou les poussins sont autosexable. Je voulais savoir où vous vous fournie. J aimerais commencer mon nouvelle élevage avec celle si. Merci encore
Merci pour le partage de cette très bonne recette qui paraît tout à fait accessible aux novices comme nous. On n'est pas encore à ce stade mais on envisage un élevage de poulet pour produire notre viande et recherchons donc des recettes anti-gaspi. Gardes tu de la graisse de canard pour rajouter au dessus de la préparation avant cuisson ? Faut il enlever la peau des ailes ?
Super! Une question : pour la stérilisation sur la cuisinière à bois en 2 faitouts en même temps, faut-il des durées de traitement thermique différentes vu que la température de la plaque est inférieure à droite qu’à gauche?
Hello merci pour cette video Savez vous si je peux, à partir de la meme recette mettre ma rillette sous vide à la place des bocaux et combien de temps je pourrai alors la garder?
👋 Super vidéo, bien détaillée 👌 Mais j’ai une sensiblerie pour les animaux 😥, surtout lorsque j’ai l’estomac plein 😂😉 Comment fait on pour s’endurcir ? (A part l’estomac vide pour y arriver ) ?
Bonjour Stéphane, es-tu satisfait de ta cuisinière avec un peu de recul maintenant? (je pense commander une nordica mais me questionnait quant à leur faible coût comparé à d'autres marques) Le rechargement fréquent du bois dans le foyer n'est pas trop contraignant pour chauffer la maison au quotidien? merci pour toutes tes vidéos
Bonjour, Excellente recette, par contre je vois que la graisse ne recouvre pas les morceaux de poulet. Donc petite question, combien de graisse faut-il mettre pour confire tout ça. Merci pour votre réponse.
Bonjour,petite question,est ce que le bois d acacias peux être mon bois de chauffage pour cette cuisinière ? Merci pour vos superbes vidéo.bonne continuation.
Bonjour, j'ai une question sur les bocaux. Est-ce qu'il est possible (ou bien à l'inverse très déconseillé) de récupérer les bocaux de haricots verts, raviolis, cornichons etc, que j'achète en supermarché. Afin de les réutiliser pour y mettre de la confiture ou compote maison ? J'ai bien conscience que le joint du couvercle à visser n'est pas forcément top mais j'imagine qu'on peut le réutiliser quelques fois avant de le changer si c'est pour faire de la confiture par exemple ? Quel est votre avis là dessus ? Merci d'avance
Bonjour stephane, il y a des cuisinières à bois avec le four sous le foyer qu’en pense tu ? La chaleurs a tendance a monter… aurait tu des retour sur ce genre de cuisiniere ?
Oui, la peau également. Si tu haches la viande, tu vas avoir une consistance très fine et non des fibres. Je trouve que fibrées elles sont meilleures. Après, on tombe parfois sur quelques petits os...
le sel gris est bien meilleur pour la santé ;) ca se conserve combien de temps 6 mois ~1 an ou plus , certaines terrines sanglier etc , c'est compliqué d'aller au dela
@@lacledeschamps65 Bonjour Stéphane J’ai tailler mon plaqueminier donc j’ai quelques branches est ce que je peu en faire des boutures ? Est ce que je suis ton procédé comme pour le kiwi ( je les enterrent jusqu’en avril) ou je plante de suite ? Sur mon arbre j’ai deux petites branches qui partent presque du sol est ce que je peu les marcoter ? Merci d’avance Laurent
"j'ai tué ce matin 8 poulets" ..... ignoble ! on se serait passé et de vos commentaires sur votre délectation à la mort et de vos images sadiques montrant les cadavres de ces pauvres oiseaux qui ne demandaient qu'à vivre ! Vous vraiment être sans âme pour faire des choses pareilles !
Nimporte quoi... Si vous avez choisi de vous nourrir de végétaux ayant fait un demi-tour de la planète, c'est votre problème, comme vous pouvez aussi vous nourrir d'herbes sauvages. Mais Stéphane a choisi d'élever sainement des volailles pour se nourrir, il assume tout du début à la fin et c'est bien plus respectable que de consommer des produits vegans industriels.
@@lillly01 j'ai choisi le respect de la vie, et sans être vegane, ça peut AUSSI passer par le respect de l'animal qu'on a abattu !! Montrer sa dépouille comme ça sur le rebord d'une fenêtre n'a rien d'indispensable, et tout du beauf qui ne pense qu'à sa panse !! C'est pas parce qu'on élève 'sainement " des animaux qu'on est obligé des les trahir en les tuant alors qu'ils vous faisaient confiance, et qu'en plus, on est obligé d'exhiber leur corps à ceux qui n'ont pas envie de voir la mort !!! Bon, mais peine perdue, je dois m'adresser à une qui ne pense qu'à son estomac ! Profitez, bientôt, c'est terminé !
Год назад
@@korikori3271 Vous mangez quoi ? Des poireaux ? C'est très bien. Mais les végétaux sont aussi des êtres vivants. En arrachant le poireau de terre, vous le tuez aussi.
@@korikori3271 Moi aussi je respecte le vivant. Mais je ne comprends pas votre logique: si vous n'êtes pas vegan/végétarien, c'est que vous mangez de la viande, peu importe sous quelle forme (viande, pâté, charcuterie...). Si vous mangez de la viande, êtes vous conscient qu'il y a forcément eu la mort de l'animal avant? Et ce n'est pas différent parce qu'on achète la viande sous cellophane dans un magasin. Au contraire, ces animaux de l'élevage industriel n'ont pour la plupart même pas eu une belle vie avec de l'espace, de l'herbe et du bon grain! Au risque de vous choquer: J'ai des poules, qui ont la chance de pouvoir couver des œufs quand l'instinct les y pousse, et elles élèvent leurs poussins jusqu'à ce qu'ils sont assez grand pour se débrouiller tout seuls. Parmi ces poussins j'ai toujours eu au moins 50% de coqs. Je me retrouve donc avec ces poussins mâle que je ne peux pas garder vu le nombre restreint de mes poules. J'ai essayé de les donner gratuitement, mais personne n'en veut, puisqu'un coq ça chante. Fort. Et avant l'aurore. Inacceptable pour beaucoup de personnes. J'ai donc dû abattre moi-même ces coqs en surnombre. Même ayant fait cet acte de nombreuses fois, ça ne m'est toujours pas facile. Mais puisque je mange de la viande, je ne veux pas être hypocrite, et assumer cet acte. Rapidement accompli, au mieux, sans stresser l'animal longtemps avant. Je vous assure, depuis que je le fais, j'ai encore plus de respect pour le vivant! Et pas une miette de mes volailles n'est pas honoré dans un bon plat, rien n'est jeté. Ça me faisait toujours sourire quand je voyais dans des films les indiens d'Amérique remercier l'esprit de la bête abattue de bien vouloir nourrir les humains. Sans aller jusqu'à faire des incantations, je suis aussi reconnaissant à mes volailles de si bien nous nourrir avec de bon plats. Je suis persuadé que pour Stephane c'est pareil et qu'il ne manque aucunement de respect pour ses volailles.
Encore un narcissique de la compassion. Le veganisme est sponsorisé par Soros open société ) et Bill Gates et les industries agro-alimentaires . Il faut sauvegarder l'art de manger sain et pas la peine d'étre hypocrite pour faire des rillettes de poulet il faut les tuer auparavant !
