LES CONSERVES EN BOCAUX POUR L'AUTONOMIE 

Merci pour le partage de Stéphane de très bonne qualité.

Je vote pour un reportage chez le parfait, si ça peut motiver. Et merci d'avoir évoqué la différence de qualité du verre.

Petit rappel pour Brian de l'archipelle : il a fait une vidéo sur un stérilisateur - poele rocket pour les cuissons, stérilisations, réchauffage l'été avec du bois. "AUTONOMIE, cet homme est la TERREUR des FOURNISSEURS D'ENERGIE en réduisant ses DEPENSES au MINIMUM" (c)L'Archipelle. chapitre 4 Merci.

Le Parfait est une marque de bocaux en verre, créée au début des années 1830 à Reims, par les ateliers des Verreries Mécaniques Champenoises, à une époque où la conserve en verre était une pratique très répandue. Durant toute la première moitié du 20ᵉ siècle, les ménagères sont incitées à faire des conserves.

on m'a donné un conseil l'an dernier pour stériliser. J'ai douté un peu mais j'ai essayé. Il suffit de garder tous les bocaux que l'on achète en grande surface, en verre avec couvercle en fer. On les remplit en laissant un tout petit espace avant le couvercle, on fait chauffer le four à 110° et on met tous ses bocaux durant 15 à 20 mn. puis on les sort. Quand on entend un Pop on sait que la stérilisation est bien. j'ai fait des haricots verts, des champignons, de la compote et de la confiture de figues, je n'ai eu que deux ratés. Ainsi j'ai des légumes et fruits durant tout l'hiver

J’ai choisis d’investir dans les bocaux neufs surtout. Ça coûte (très) cher mais c’est pour longtemps, c’est solide et ça se range bien. Les quelques bocaux achetés sur le Bon Coin honnêtement trop de boulot pour les nettoyer et surtout dérouiller la ferraille galère. Les bocaux de 3 litres (6€ pièce) sont vraiment bien pour préparer des repas complets : quand je tue mes poules, ou que j’achéte de gros lots de porc ou de bœuf ça me fait des plats pour 5/6 personnes c’est vraiment bien et surtout très très bon, accompagné des légumes du jardin (le plus possible en tout cas). Mais soyons réalistes, faire des conserves ça a un coût important en matières premières déjà et en gaz, mais c’est surtout l’assurance d’avoir des réserves de qualité et de ne pas gaspiller ; il m’est arrivé de faire des petits bocaux (juste pour moi par exemple) avec des (bons) restes et de les ressortir au pied levé en dépannage c’était super.

Bonjour Et merci pour cette vidéo. Pour stériliser leurs bocaux de couli de tomate, mes parents utilisaient une grande lessiveuse ( bassine en acier zingué) posée sur un trépied alimenté par une bouteille de butane. Cordialement

BONJOUR. justement je suis en ce moment dans le confit de canard .et foie gras .avec mon épouse nous faisons de la conserve toute l'année fruits, légumes, gibier ,cochon , volaille, confiture ect . famille de 16 personnes avec les enfants midi et soir pendant les vacances. Presque autonome vivre à la campagne génial ...avec le potager que du bonheur........cuisinier à la retraite cela aide .Bon courage à tous.

Tellement passionnant que je me suis trompé de route🤣

Une info suite à la remarque de Brian à 19:10 et à la réponse de Stéphane : les "petites bêtes" (mites, charançons, vers et autres insectes) ne rentrent pas dans le bocal, même sans joint caoutchouc, ou paquet extrèmement bien fermé... parce qu'elles sont déjà dans le produit. Leurs oeufs ou larves minuscules sont déjà là, pondus ou introduits dans les stades précédents du produit (culture, récolte, entreposage, transport). Les mites, charançons et autres que l'on découvre ont éclos à l'intérieur grâce à l'atmosphère confinée et tempérée dans ces contenants (notamment dans un entreposage dans nos maisons où même une pièce froide est rarement en dessous de 15°). D'où l'intérêt de conserver céréales, riz, farines, légumineuses, fruits à coques dans des bocaux qui, s'ils sont infectés, peuvent contenir la prolifération de ces bêtes et être jetés pour éviter la contamination entière de nos réserves alimentaires. Paradoxalement, la présence de ces "petites bêtes" est un signe de qualité du produit puisqu'il signifie l'absence ou le peu de traitement anti-insectes. Merci pour cette vidéo, pensez aussi à la lacto-fermentation.

Merci :)) J'aime les gens qui réfléchissent et qui en plus donnent des bons conseils...

Du temps de mes parents nous avions 6 étagères sur 2 mètres de long remplis de bocaux de conserves faits maisons avec des produits provenant pour une grande partie des légumes du jardin, de fruits achetés à la cave cooperative, de champignons ramassés dans la nature et de charcuterie faites quand on tuait le cochon. Il y avait des haricots verts, sauce tomate, blettes, aubergines, pois gourmands, ratatouille, cardons, cornichons, grisets du Ventoux, cèpes, trompettes des morts, lactaires délicieux, girolles, cerises, pêches, abricots, poires, confiture de marron, fromage de tête, terrines, rillettes, et saucisses et saucissons qui pendaient au séchage et puis une grande caisse où on mettait les pomme de terre, un garde manger avec lequel la famille pouvait tenir le siège

Merci Stéphane, merci Brian pour cette vidéo; je me suis retrouvée à la maison, je n'ai que des bocaux de récupération de ma Grand-mère ou de ma Mère, les gamelles sont la depuis de nombreuses années. J'ai trouvé en vide-greniers des bocaux anciens très épais au verre de couleur verte de la marque "Solide" et de couleurs marron claire de la marque "le Pratique". Je stérilise tous les légumes et les fruits de mon jardin, sauf les courgettes que je fais à l'aigre-doux qui n'ont pas besoin de stérilisation. Je fais aussi les compotes et les confitures que je ne stérilise pas et que je retourne à chaud dans les bocaux bonne-maman. Quand la stérilisation est bien faite on peut garder ces bocaux pendant plusieurs années, j'ai retrouvé un bocal de choux de 2008 et il était parfait. Cordialement.

Bravo et merci pour cette vidéo, j ai beaucoup appris avec vous. J' ai commencé à faire des bocaux il y a 3 mois pour les plats mijotés . C est économique et pratique, du bonheur.

vous faites un super duo tous les deux. Toujours intéressant d'écouter Stéphane :)

Je n’imaginais pas que les nouveaux bocaux étaient plus fins… Merci pour l’info. Je garde précieusement mes vieux bocaux familiaux même s’il je n’en fais plus ces années. Bonne journée.

Je fais parfois des petites quantités et j'utilise une cocotte minute donc moins d'eau à utiliser, et durée de stérilisation plus courte. Je fais des compotes de pommes, pommes+rhubarbe, pommes+fraises, pommes+ figues, pommes+prunes, pommes+physalis, pommes+framboises, pommes+nèfles... Et j'utilise des pots à confiture. Stérilisation ensuite. Quel bonheur d'avoir des compotes maison 😃

Pour le temps après stérilisation.... J'ai découvert un carton dans mon garage des bocaux de haricots verts de mes parents qui ont plus de 20 ans... De temps en temps, j'en ouvre un... un peu salés certes mais toujours efficaces ...

Super vidéo avec un Stéphane qui est toujours au top dans ses explications et ses raisonnements…. Merci pour le partage.

Merci beaucoup pour cette vidéo. Toujours un plaisir de retrouver et écouter Stéphane.

Merci à tous les deux pour ce beau partage , très instructif. Je confirme, les bocaux anciens sont plus épais, les bocaux d’aujourd’hui sont de moins bonne qualité. Quand on a des anciens on peut comparer et l’évidence saute aux yeux. Obsolescence programmée. 🌿💗🌿

Je suis responsable d'un gros autoclave dans l'entreprise où je travaille, on calcule les temps en fonction d'une valeur qui s'appelle valeur stérilisatrice. La majorité du temps on mets une sonde dans le bocal (le tout hermétique bien sur) et cette sonde fait des relevés de température régulièrement (on stérilise habituellement à 121°C et non à 110°C). L'autoclave calcule régulièrement tout seule la valeur stértilisatrice qui doit etre au minimumde 3, sinon il existe une formule qui sur base sur la bactérie la plus difficile à tuer à l'aide de la température le baccilus cereus.

Vis vidéos et interventions sont toujours très instructives et bien réalisées, c'est donc toujours avec un énorme plaisir que vous écouter et regarder faire. Merci et bonne continuation. J'ai hate de visionner la prochaine vidéo.

Excellente vidéo, merci l'ArchiPelle de nous faire découvrir Stépane. Super pro !

Merci Brian pour ton travail,. Je confectionne aussi des bocaux, et j'ai trouvé les explications de Stéphane très claires. Les questions posées étaient également très pertinentes. Bonne journée à toi.

Je n’y connaissais rien, et maintenant j’ai l’impression de tout savoir ! Merci beaucoup pour cette vidéo hyper complète.

Je me rappelle que ma grand-mère par manque de moyens faisait ses conserves de mirabelles cerises et petit poids dans des bouteilles de bière qui avez le même système de fermeture que sur les bocaux.

J'avais déja écouté Stéphane parler des conserves. Mais je ne résiste pas à l'envie l'écouter encore une fois. 😊

Outre d'être d'accord, je confirme : - les produits à la crème ou au lait de coco et bien cela merde presque à tous les coups (six bocaux d'un litre foirés, c'est plus que fâcheux, cela fait clairement chier ) ; - pour les plats cuisinés (genre ragout) j'ai fini par intégrer au temps de cuisson le temps de stérilisation. Pour les trucs à la crème ou au lait de coco, je les intègre lors du réchauffage, et depuis j'ai plus de problème.

Excellente vidéo, ! Merci pour tous ces renseignements et manières de procéder. J'ai fait mes premiers bocaux de compote et rouelle de porc cette année, la vidéo tombe à pic !

Je suis cuisinière, adepte de bocaux sterilisés ou lacto, et je confirme qu'il faut sécher les ingredients avant de les immerger dans de l'huile (clostridium botulinum se développe dans un milieu anaérobie).. L'intoxication est grave et facile a prévenir, il suffit d'être vigilant ! En France c'est rare, et ça arrive principalement suite à ingestion de conserves familiales... Sortez couverts, et surtout amusez vous, la bocal-mania est fabuleuse !

c'est pas de la faute de Mr POUTINE, pour le gaz . il a accepter de transporter le gaz ,alors que la France ne voulait pas! L'augmentation a été faite pour nous ponctionner bien plus. Comme pour tout malheureusement... merci pour ce reportage, qui m'a été très instructif.

Quel plaisir j'ai eu à vous suivre, bonne continuation à vous et un grand merci.

Merci beaucoup pour tout ce bon sens partagé ! Une bien belle générosité :)

Merci pour cette vidéo pleine d’infos utiles 👌🏻 Nous on débute, avec coulis de tomate et ratatouille… on utilise des bocaux de récup avec bouchons à vis. On s’assure que les bouchons aient probablement déjà été utilisés pour ça (type compote, légumes… mais pas yaourt, par exemple). Et puis on les plonge dans la cocotte minute, avec l’eau à moitié du bocal, et le torchon aussi. On fait monter la pression, cuisson 30 min et on laisse redescendre pendant 12h avant d’ouvrir. Donc on se préoccupe pas du contenu du bocal pour le temps de cuisson. Après on mange pas de viande ni poisson. Donc peut-être que ça n’a pas d’impact sur des conserves à base de végétaux.

Bonjour, Super reportage, j'ai appris des choses et ça, ça n'a pas de prix. Merci pour cette vidéo, prenez soin de vous et à bientôt.

Merci Stéphane encore une vidéo complète !

J'adore cette vidéo merci !! Souvenir des conserves que mes parents faisaient, et crois moi j'en ai fait 🤪 quand j'étais petite, c'était mes vacances scolaires !!! À bientôt 😉

Un cours très pratique. Merci à vous deux. A++ Cécile

La société LE PARFAIT est née dans les années 30 , merci de tous ces renseignements et astuces divers , c'est très intéressant comme d'habitude !

Merci Stéphane pour ton partage, très instructif !!!!!

Hellou coucou. J'ai trouvé des caoutchoucs en silicone, réutilisable à vie. Certes plus chers que le traditionnel mais au final, bien plus économique. Pour les autres, j'utilise les bocaux de récupération, type moutarde, confiture, etc. Les couvercles peuvent servir un bon nombre de fois contrairement à cette méthode ci, et ils s'achètent aussi et sont bien moins onéreux. Le but ultime, c'est tout de même de manger plus sainement et économiquement. Pour les petits budgets, c'est top!

Merci Stéphane, une bonne présentation afin d'apporter des précisions. Salutation du Québec !

Pour info les vers et les mite dans la farine ne vienne pas de l'extérieur dans la farine il y a des micro œuf de mite, je m'explique les grain de blé les mites ponde leurs œufs dessus des milliers d'œufs. Une fois arriver au moulin c'est broyé en farine etc mais les œufs sont toujours la. Une fois chez vous avec un peux d'humidité les œuf éclos en vers et ensuite devienne des mites. Si vous avez des mites il suffis de tamisée la farine et de stocké à nouveau à un endroits le moins humide possible voilà voilà

Meilleur vidéo sur le sujet! Bravo

Le Parfait est une marque de bocaux en verre, créée au début des années 1830 à Reims, par les ateliers des Verreries Mécaniques Champenoises, à une époque où la conserve en verre était une pratique très répandue. Durant toute la première moitié du 20e siècle, les ménagères sont incitées à faire des conserves.

Un vrai bonheur d'écouter Stéphane et le fruit de son expérience. Son propos est clair et redoutablement inspirant. Merci pour ce partage et merci Brian pour ce travail de qualité qui nous inspire de jours en jours à mieux façonner notre quotidien.

Merci beaucoup pour toutes ces infos très précises , cela matche très bien tous les deux.

Je me garde la vidéo pour plus tard. Un grand merci.

Merci pour cette excellente vidéo!! Je suis justement en train de me préparer pour la prochaine saison. Alors cette vidéo tombe à point. Et expliqué par Stéphane, c'est super! Je le trouve tellement sympathique! Et il a énormément de connaissances. Merci à vous deux. 😘

Franchement trop bien!!! Cette vidéo est excellente, moi qui pratique depuis de très nombreuses années , j'y ai appris beaucoup de choses essentielles .Même si je me débrouillais plus pas mal jusque la, c'est super cool, je n'oublierais pas cela!

Un vrai passionné 😊c'est génial ! Et ça donne envie d'essayer 👌🏼allez je me lance, merci pour la vidéo !!

Excellent pour toutes les explications dans les détails merci beaucoup ! ?...

Pots de récupération avec capsules, ça fonctionne pour tout . L’important est de les remplir à chaud et que le vide d’air se fasse. Ça marche pour les confitures, les marmelades, les coulis, les fruits,… Je viens d’ouvrir une gelée de groseilles rouges de 2009. Nickel😅👏👏👏

Respect il est très doué et généreux...

Merci à vous deux. Bravo à Brian pour tout ce travail, toutes ces vidéos... Si je peux me permettre, pour les bocaux qui risquent de se casser pendant la stérilisation, on peut glisser un tissu fin (torchon par exemple) entre chaque, cela évite la casse. Par ailleurs, pour gagner en temps de stérilisation, j'utilise une cocotte-minute ; une fois que la soupape tourne, baissez le gaz (ou le feu) et comptez seulement 5 à 10 minutes de stérilisation maxi pour ce qui concerne les fruits. Ne pas ouvrir la cocotte, laissez les pots, ou bocaux en place jusqu'au lendemain, la cuisson continue. Et ça évite de se brûler. Quant à la stérilisation de pommes en bocaux pour des tartes, là je m'interroge, car il existe tant de variétés de pommes qui se conservent tout l'hiver, pourquoi s'embêter à les stériliser ? Au plaisir de découvrir de nouvelles vidéos !

Grand merci pour ce partage passionnant!! Excellent!!

Bonjour, superbe vidéo, plein d’informations. Merci beaucoup.

Merci Monsieur pour cette démonstration et les conseils qui en découlent. Merci beaucoup. José Colombé

Superbe vidéo complète très intéressante. Merci Stéphane et Brian. Selon internet, les bocaux "le Parfait" datent de 1830 à Reims !

Excellente vidéo ! Merci pour le partage.

Ultra intéressant, merci l'archipelle ;)

Super vidéo !!! Merci à tous les deux !!

Merci pour ces précieux conseils ! S/O to La clé des champs et Big S/O to Nicolas Appert !!

Bravo, c'était super intéressant!

Merci beaucoup pour la vidéo avec l'échange de sources inspirantes. J'y ai souvent songé et je n'ai jamais passé le cap. Merci Stephane pour tes conseils bienveillants.

Pour l'air restant dans les bocaux : - bien nettoyer les surfaces de contact, verre et joint. - limiter au max en remplissant et tassant - faire ventouse - avant de fermer, chauffer l'air supérieur avec de la vapeur d'eau - générateur de vapeur : cocotte minute avec tuyau remplaçant le pchsitt - fermer normalement immerger, stériliser et cuire. Merci.

Hello, très intéressante vidéo avec les explications de Stéphane toujours claires, précises et logiques comme à son habitude, merci.

Enfin quelqu'un qui reconnaît qu'une conserve correctement stérilisée dure dans le temps car je me souviens des conserves de ma grand-tante qu'elle gardait très longtemps alors que maintenant, je lisais partout qu'une conserve ne devait pas être gardée plus d'un an. Pour la confiture la stérilisation est donc plus sécurisante que la paraffine. Merci pour cette vidéo super complète et utile. 👍👍👍👍👍

Superbe vidéo. J'ai appris énormément et je vous remercie tout les deux pour cela. Vivement la prochaine vidéo :)

Chouette vidéo ! Merci à vous deux.

Bonjour, Vidéo très instructive!!! merci pour vos conseils et Astuces !!! Bravo ! 😁

🙏 Merci pour ce reportage très instructif.

Je me renseigne sur les conserves avant de me lancer, merci beaucoup pour cette vidéo si riche en informations précieuses !

Merci ❤

Merci pour ce reportage très intéressant 👍👋

Très intéressant ce monsieur. Merci beaucoup ❤

super vidéo ! merci à tous les deux !

oh merci Brian pour cette video.Je veux justement me lancer dans ce type d activité

Merci à vous! Vous êtes trop mimi!

Vidéo très explicite. Très bien détaillé. Oui merci d'avoir évoqué la différence de qualité du verre.....Les anciens sont de meilleur qualité (plus épais). C'est toujours pareil, on nous vends de la qualité amoindri pour un prix toujours plus cher. Tout cela, dans le seul but que les clients rachètent.... Le parfait portait bien son nom autrefois mais il est loin de l'être aujourd'hui...

Merci beaucoup pour cette très belle formation en conserves

Je suis en train de finir de la regarder et je réalise à quel point je suis un rigolo à vouloir faire une conserve de sauce de tomates avec à peine 3 kg. Au moins cette première fois me permettra de visualiser la quantité qu'il faut. Une vidéo rondement bien menée, merci à Stéphane pour son expérience. Le plus de celle-ci pour moi : comprendre l'intérêt de passer les bocaux à la stérilisation. Sans cela, j'avoue que j'aurais sauté cette étape. Il est possible que cela passe en fermentation mais aucune idée. Si c'est le cas, rien de méchant juste que cela sera plus acide. Je vais peut-être essayé ça, tiens. C'est plus dans mes cordes ça ! Merci à vous deux !

Comme toujours le parfait reportage sur la conserve 👍👍.Merci les copains.

Super intéressant toutes ces infos, merci 🙏

Très bonne vidéo ,que de souvenir bien loin de l'industriel à bientot

Une vidéo sur les autoclaves serait très intéressante, ça permet d'alléger en sucre les confitures par exemple, et d'éviter tout risque de botulisme. 👍

Passionnant et ultra-motivant! :D

j'en fait aussi régulièrement il y a quelques jours j'ai mangé un paté de 2000 ! il était délicieux !

Superbe vidéo,avec beaucoup de connaissances faisons de bonnes confitures, l'union fait la force 👍😄

Bravo les gars et merci.

Excellent reportage sur tout un tas de détails fort intéressant, magnifique partage 👍👏👏👏

Merci pour ce partage, très interessant 😀

Je regarde cette vidéo en septembre 2022. On est en plein dans les bocaux de tomates, elle tombe à point. Je note le conseil sur la pince. Par contre, il y a une autre solution que le gaz ou le bois, les stérilisateurs électriques. C'est ce que j'utilise pour le moment, faute de gamelle ou de stérilisateur suffisamment grand à mettre sur le rocket stove. Sinon, j'aime bien la remarque concernant Poutine, totalement d'actualité.

J'utilise des bocaux genre confiture "bonne maman" , les couvercles neuf sont vendus 25 centimes. Ca tient très bien pour les fruits, mais pas seulement. C'est très peu cher, on trouve des bocaux partout à des prix imbattables. Je fais des conserves depuis 30 ans de cette façon. Mes bocaux "veck" sont aussi spécifiques et très bien conçus et peu onéreux à l'usage, très durables. Mais surtout, il faut respecter les recettes sanitaires et ne pas écouter les combinards de la dernière heure. Les règles sont trouvables sur internet facilement sur les pages des vendeurs de bocaux de toutes les marques.

Très bonnes explications. Il y a aussi la déshydratation qui a l'avantage de conserver les vitamines ;)

Hyper intéressant, merci pour cette vidéo 👍

Le Parfait est une marque de bocaux en verre, créée au début des années 1830 à Reims, par les ateliers des Verreries Mécaniques Champenoises3, à une époque où la conserve en verre était une pratique très répandue. Durant toute la première moitié du 20e siècle, les ménagères sont incitées à faire des conserves. La confection de bocaux était durant les deux guerres mondiales un devoir national encouragé par les autorités et des cours sont organisés dans les communes. À l'époque, ses concurrents avaient pour nom « Le Meilleur » ou encore « Le Pratique ».

Super video merci pour les infos 👍

même les bocaux "Le Parfait"..... c'était mieux avant !!!, Stéphane est vraiment un puits de science concernant l'autonomie, jardin, verger, bon après quand on commence à parler d'un millier de bocaux, ça rigole plus c'est l'usine, perso je suis pas prête, tout ce boulot ça me fait flipper !!!!! merci les garçons c'est super