15 tips voor zacht, mals en smeuïg stoofvlees, suddervlees, hachee, zuurvlees, goulash, enzovoort 

Geweldig! Wat een fijn compliment. Dat er nog maar heel veel lekker stoofvlees mag volgen.

Hartelijk dank voor het mooie compliment Simon, ik ga snel weer een nieuwe video publiceren.

Kan u eens uitleggen hoe fond gemaakt moet worden wat u vergeten bent in deze video? Heb na een half uur nog steeds die warme volle smaak in mijn mond.

Dat vind ik nou eens fijn om te vernemen!

Dankjewel Gerben. De oven, inderdaad!

Hartelijk dank voor de mooie reactie. Het is echt zó leuk om te lezen dat mijn recept door mensen gemaakt en gewaardeerd wordt. Geeft me nog meer zin om nieuwe filmpjes te maken.

Daar kan ik het als bbq-fanaat alleen maar hartgrondig mee eens zijn!

Dankjewel Wim. Je mag gerust een onderwerp voorstellen hoor.

@@Mm_marcelmaassen dan weet ik er wel een paar ☺️, Ossobuco alla Milanese of Boeuf Bourguignon.

Vandaag HET Marcel Maassen zuurvlees gemaakt, ge-wel-dig! Deze houden we er in!

@@wimdekker5115 Dat is nou eens goed om te horen Wim. En die Ossobuco-video komt er hoor!

@@Mm_marcelmaassen Ben lid 501 geworden net :-) Laatst had ik Rendang gemaakt via deze video; ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Ln-rMu31014.html Dat was echt superlekker en het karamelliseren op het eind ( na 8 uur ) was ook helemaal gelukt. Zou misschien leuk en natuurlijk lekker zijn om dat ook een keer te maken. Het vlees en groente in dit filmpje zou je ook in de wok kunnen aanbakken. Daar kun je veel heter in bakken. En ook de olie moet je goed kiezen. Olijfolie is niet geschikt voor hogere temperaturen volgens sommige RU-vid koks. Dat zou giftig kunnen worden. Ik weet niet of dit waar is maar ik gebruik voor de zekerheid altijd archide olie. Groetjes Barbara.

Klopt, dat is is bij mij ook zo. Ik leg altijd drie pannendragers op elkaar om de afstand tot de vlam te verhogen. Maar in de oven is gewoon makkelijker.

Omdat het kleine stukjes vlees zijn en vanwege het lange sudderen kun je gevoeglijk aannemen dat het vlees (snel) de temperatuur van het vocht aanneemt. Dus de thermometer in het vocht hangen is voldoende. Meet in het midden en aan de rand en roer zo nodig om de temperatuur te verdelen. Bij grote lappen vlees of rollades meet je de temperatuur van de kern.

Voor lamsstoofvlees wel Joris. Dank voor het compliment.

Dat is lastig te zeggen omdat ik jouw oven natuurlijk niet ken. Ik heb zelf een temperatuurinstelling en die zet ik op 100 graden om te beginnen. In ieder geval moet je ervoor zorgen dat het vocht niet gaat koken. Een kernthermometer (kost een paar euro) komt wel erg van pas. Het vocht moet ongeveer 85 graden zijn gedurende de hele bereiding.

De kwaliteit van het vlees dat je gebruikt, maakt natuurlijk veel verschil. Maar er mag echt wel wat vet aan zitten voor de smaak.

@@Mm_marcelmaassen ja ik heb altijd stukken vlees met die stevige witte stukken in het midden .nooit magere lappen.

Een olie met een neutrale smaak, bijv. zonnebloemolie of arachide-olie

Ik denk dat ik ongeveer op de dag dat jij deze opmerking plaatste ben overgeschakeld op inductie Peter. Was al lange tijd een wens. Een slowcooker heb ik niet, maar natuurlijk kan dat ook prima.

Mooi dat het voor jou gesneden koek is Bas, maar mij hebben heel dikwijls mensen gevraagd waarom hun stoofvlees toch altijd zo gortdroog wordt.

Het hele filmpje door! Haha.